Maisgrieß
Ich liebe es zu reisen. Tatsächlich bin ich am Ende einer Reise, als ich diesen Artikel schreibe. Dieses Mal reiste ich zu einer meiner sehr lieben College-Freunde Tochter Hochzeit in Key West, Florida. Reisen mit meinem Mann zurück nach North Carolina, Ich hatte eine tolle Zeit ein kleines Spiel zu spielen, nennen das Essen, das für den Staat bekannt ist. Als wir durch Florida fuhren, waren wir beide glücklich, Orangen zu benennen. Georgien produzierte die Früchte von Pfirsichen und Erdnüssen. Wir blieben in South Carolina stecken, also musste ich es nachschlagen. Mit Freude fand ich heraus, dass das offizielle Staatsessen von South Carolina GRÜTZE ist! (1)
Viele meiner Leser wissen, dass ich Zöliakie habe. Ich weiß auch, dass viele meiner Leser Zöliakie und Typ-1-Diabetes haben. Es ist auch nicht ungewöhnlich, Zöliakie und Typ-2-Diabetes zu haben. Menschen mit Zöliakie sollten keinen Weizen, Roggen oder Gerste essen, daher sind Maiskörner wunderbar für uns. Da ich in den Süden reise und zum Frühstück auswärts esse, ist es sehr einfach, eine Seite Toast durch Grütze zu ersetzen. In Staaten im Norden, Westen, Alaska und Hawaii habe ich festgestellt, dass viele Restaurants keine Grütze anbieten. Das ist so traurig für mich!
Als Ernährungsberater / CDE hatte ich auch viele Fragen zu Maisgrieß. Kannst du mir sagen, was sie sind? Kann ich sie in eine Diät für Diabetes einbauen? Für alle, die dies hier lesen, geht es los!
Was sind Maiskörner?
Eigentlich ist es eine sehr einfache Antwort, Maisgrieß ist gemahlener Mais. Es wird etwas komplizierter, da Maismehl und Polenta auch aus gemahlenem Mais stammen. Um die Sache etwas verwirrender zu machen, gibt es verschiedene Arten von Körnern.
Gemahlene Steinkörner – Die Maiskörner werden zwischen Steinrädern zerkleinert. Die resultierenden Körner enthalten den gesamten Kern einschließlich des Endosperms und des Keims. Das Ergebnis ergibt ein sehr nahrhaftes Produkt. Manche Leute denken, der Geschmack ist leicht nussig und erdig. Dies ist ein Vollkornprodukt.(2)
Hominy Grits – Der Mais wird in einer alkalischen Lösung eingeweicht, die die B-Vitamine und Bausteine des Proteins (die Aminosäuren) für den Körper besser verfügbar macht. Wenn Kalk in der Alkalilösung verwendet wird, fügt er den Körnern Kalzium hinzu. Hominy kann zu Grütze verarbeitet oder zu Mehl püriert werden, um Maistortillas herzustellen. Dieser Prozess verursacht einen gewissen Verlust der Maiskleie. Wenn dieser Verlust auf ein Minimum beschränkt wird, gibt der Whole Grain Council in den Vereinigten Staaten an, dass er normalerweise als Vollkorn betrachtet wird. (3)
Verarbeitete Körner – werden normalerweise aus weißem oder gelbem Mais hergestellt. Verarbeitungsgeräte reinigen, schälen und entkernen Sie den Mais. Es kann auch etwas von dem Fett herausnehmen, das fettarme Maiskörner hinterlassen würde. (4) Verarbeitete Körner gelten nicht als „Vollkornprodukte“.
Grits nach Charleston-Art – werden mit Milch anstelle von Wasser hergestellt. (5)
Maismehl wurde über den Punkt der Körnung hinaus gemahlen. Gekochte Polenta entsteht durch die Gelierung von Stärken in gemahlenem Mais, der zu einer cremigen oder dicken Konsistenz gekocht wird. Nach dem Abkühlen kann Polenta in Scheiben geschnitten und gebraten oder im Ofen gebacken werden. (3)
Um Bilder von verschiedenen Formen von Mais zu sehen, gehen Sie zum Whole Grain Council unter diesem Link: http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print
Grütze kann ein Teil der Diät für eine Person mit Diabetes sein. Eine halbe Tasse einfache Grütze entspricht einer Stärke- oder Kohlenhydratauswahl. Es ist ungefähr 15 Gramm Kohlenhydrate. (6)
Es sind viele marken von grütze verfügbar. Die Nährwertangaben für die von Ihnen gekauften Körner finden Sie auf dem Produktetikett. Sie müssen auf die Zutaten achten, die Sie Ihnen Körner hinzufügen. Viele Leute fügen Obst, Margarine, fettarmen Käse oder Garnelen hinzu. Dies alles kann Teil einer gesunden Ernährung für eine Person mit Diabetes sein. Verwenden Sie keine Zutaten mit gesättigten Fettsäuren häufig. Beispiele sind Speck und Butter.
Um Grütze herzustellen: Folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung. Abhängig von der Art der Körner, die Sie kaufen (Vollkorn ist nahrhafter), variieren die Garzeiten.
Ich hoffe, Sie genießen Ihre Grütze!
(Nebenbei bemerkt, ich würde mich freuen, wenn Sie mir Ihren Zustand und die Lebensmittel, die Sie damit in Verbindung bringen, mitteilen würden. Ich hoffe, viele Leute antworten! Ich werde zuerst gehen. Ich komme aus der Küste von North Carolina und verbinde meinen Staat mit Currituck County Süßkartoffeln und Meeresfrüchten direkt aus Wanchese. Ich nenne diese Lebensmittel köstlich!)
http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/breadssides/grits/default.aspx
