Identifizierung & Biologie: Zwei Arten von Pomfret, auf Hawaii auch als Monchong bekannt, werden in kleinen Mengen von der Thunfisch-Langleinen- und Bottomfish-Handleinen-Fischerei geerntet. Die vorherrschende Art ist Taractichthys steindachneri, bekannt als Sichel oder Bigscale pomfret, wegen der gegabelten Form seiner Flossen und großen Schuppen. Longline Fischer aus Japan beziehen sich auf Monchong als „Utopie Fisch.“ Die großen schwarzen Schuppen, die den gesamten Körper dieser Art bedecken, unterscheiden sie von Eumegistus illustris oder glänzendem Pomfret, der eine bronzefarbene Hautfarbe, größere Augen und einen dickeren Körper hat. Der glänzende Pomfret hat auch einen schuppenlosen Bereich hinter und über den Augen, der im Sichelpomfret fehlt. Der glänzende Pomfret macht weniger als 5% der Monchong-Landungen in Hawaii aus.
Verbreitungsgebiet & Lebensraum: Monchong werden meist in tiefen Gewässern (größer als 150 Klafter) gefangen, oft in der Nähe von Seebergen. Der glänzende Pomfret wurde an über 250 Klafter tiefen Hängen des Meeresbodens gefangen.
Marktbeschreibung: Die meisten Monchong werden als hautlose Filets verkauft. Die großen, harten Schuppen machen das Enthäuten zur einzig praktischen Produktform. Die Ausbeute an hautlosem Filet aus dem gesamten Gewicht beträgt etwa 45%. Ein dicker Rippenknochen, der einen großen Teil des Bauchlappens bedeckt, wird von Filets abgeschnitten. Kleine Monchong werden ganz oder ausgenommen verkauft, ebenso wie einige größere Fische.
Lebensraum: Tiefe gewässer von Hawaii, Fidschi, Japan
Geschmack Profil: weiß rosa flesh, große flocke, medium oiliness
Ausbeute: 60%
Angeln Technik: haken & linie, lange linie
Besonderer Hinweis: Gefunden off shore aber besetzen wasser spalten
Geeignet Sub: Mahi Mahi
Verfügbarkeit Und Saisonalität: Nur kleine mengen von monchong sind verfügbar, weil es ist in der regel nicht gezielt durch fischer. Das größte Angebot ist der Beifang aus der Thunfisch-Langleinenflotte, insbesondere Boote, die tiefe Gewässer um Seeberge fischen. Es gibt keine klar definierten saisonalen Trends bei der Verfügbarkeit. Monchong kann von etwa 4 Pfund bis über 25 Pfund reichen, aber die Hauptmarktgrößen sind Fische über 12 Pfund.
Haltbarkeit und Qualitätskontrolle: Monchong hat eine ausgezeichnete Haltbarkeit als frisches Produkt, die bei sachgemäßer Handhabung bis zu 3 Wochen nach dem Fang anhält. Fische werden bis zur endgültigen Verarbeitung ganz angelandet und vereist. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Parasiten in Monchong auftreten. Dieser Zustand kann das angrenzende Fleisch aus ästhetischen Gründen unbrauchbar machen, aber ein einfaches Trimmen kann dieses Problem beheben.
Kauftipps: Monchong hat klares, weißes Fleisch mit rosa Tönen. Es ist fest in der Textur und mäßig im Geschmack. Das hochtransparente Fruchtfleisch, der hohe Ölgehalt und die gute Haltbarkeit machen diesen vielseitigen Fisch für den Restaurantgebrauch sehr attraktiv. Wie mehrere andere Arten, die auf Hawaii hauptsächlich als Beifang geerntet wurden, hat Monchong eine Identität als exotischer Fisch erlangt.
Empfohlene Zubereitung: Monchong eignet sich aufgrund seines hohen Ölgehalts gut zum Grillen, kann aber auch gebraten, sautéiert oder gebacken werden. Monchong wurde als weißfleischiges Sashimi gut aufgenommen, wird aber in Hawaii selten in rohen Fischgerichten verwendet.
