Nachhaltigkeit

Nachhaltigkeit ist ein vielschichtiges Thema, bei dem das Lebensmittelproduktionssystem und unsere Ernährung eine entscheidende Rolle spielen. Das Erreichen einer gesunden und nachhaltigen Lebensmittelzukunft ist eine dringende Angelegenheit, die von globalen Kooperationsbemühungen abhängt.

Was ist Nachhaltigkeit und was hat das mit Lebensmitteln zu tun?

„Nachhaltigkeit“ kann schwer zu definieren sein, da es je nach Kontext, in dem es diskutiert wird, verschiedene Dinge bedeuten kann. Das Konzept ist jedoch viel mehr als ein Trendwort. Die am häufigsten zitierte Definition wurde 1987 von der Brundtland-Kommission für nachhaltige Entwicklung der Vereinten Nationen aufgestellt: „Nachhaltige Entwicklung die Bedürfnisse der Gegenwart, ohne die Fähigkeit künftiger Generationen zu beeinträchtigen, ihre eigenen Bedürfnisse zu befriedigen.“

Jeffrey D. Sachs, Experte für nachhaltige Entwicklung und Direktor des Earth Institute an der Columbia University, schrieb: „Wie alle lebenden Arten ist die Menschheit auf die Natur angewiesen, um Nahrung und Wasser, Materialien zum Überleben und Sicherheit vor schwerwiegenden Umweltbedrohungen wie Epidemien und Naturkatastrophen zu erhalten. Doch für eine Spezies, die auf den Nutzen der Natur angewiesen ist, oder auf das, was die Wissenschaftler ‚Umweltdienstleistungen‘ nennen, leisten wir einen schlechten Job beim Schutz der physischen Basis unseres Überlebens!“

In der Tat umfasst Nachhaltigkeit die Umwelt, Wirtschaft, Gesundheit, Ernährung und andere verwandte Dimensionen. Diese Vernetzung kann in der Definition der FAO für nachhaltige Ernährung beobachtet werden:

Nachhaltige Diäten sind Diäten mit geringen Umweltauswirkungen, die zur Ernährungssicherheit und zu einem gesunden Leben für heutige und zukünftige Generationen beitragen. Nachhaltige Ernährung schützt und respektiert die biologische Vielfalt und die Ökosysteme, kulturell akzeptabel, zugänglich, wirtschaftlich fair und erschwinglich; ernährungsphysiologisch angemessen, sicher und gesund; bei gleichzeitiger Optimierung der natürlichen und menschlichen Ressourcen.

Nachhaltigkeit bedeutet hier die Umsetzung von Praktiken, die die Bedürfnisse der Gesellschaft erfüllen und gleichzeitig die physische Grundlage unseres langfristigen Überlebens, unsere Umwelt, schützen. Wir können keine sichere Nahrungsmittelversorgung haben, wenn diese Nahrungsmittelversorgung nicht nachhaltig ist.

Warum ist eine nachhaltige Lebensmittelversorgung wichtig?

Heute sind mehr als drei Milliarden Menschen unterernährt und viele der 7 Milliarden Einwohner unseres Planeten ernähren sich minderwertig. Gleichzeitig wächst die Weltbevölkerung rasant und es wird geschätzt, dass es bis 2050 fast 10 Milliarden Menschen auf unserem Planeten geben wird. Bei der Betrachtung einer nachhaltigen Lebensmittelentwicklung besteht das Ziel darin, eine Zukunft zu gewährleisten, in der diese erweiterte Bevölkerung sowohl genügend Lebensmittel zur Verfügung hat als auch Zugang zu hochwertigen, nahrhaften Lebensmitteln hat.

Das Denken über eine erfolgreiche Nahrungsmittelzukunft muss sich auf das Erdsystem als Ganzes konzentrieren und nicht auf lokale Ebenen. Das „Anthropozän“ ist ein Begriff, der verwendet wird, um die aktuelle geologische Epoche zu beschreiben, eine von der Menschheit definierte Zeitspanne, die der dominierende Treiber des Wandels in der Atmosphäre ist, geologisch, hydrologisch, biosphärische und andere Erdsysteme. Mit anderen Worten, der Einfluss der Menschheit ist an ihrem größten Punkt in der Geschichte unseres Planeten. Der Begriff „anthropogen“ ist ein Adjektiv, das „Ursprung menschlicher Aktivität“ bezeichnet.“

In Bezug auf anthropogene Aktivitäten ist die Landwirtschaft die größte Ursache für globale Umweltveränderungen. Beispiele für globale Umweltveränderungen sind Klimawandel, Entwaldung, Wüstenbildung und Schäden an Küstenriffen und Meeresökosystemen.

• Lebensmittelproduktion:
  • Trägt etwa 30% der globalen Treibhausgasemissionen bei, und allein der Viehsektor macht fast die Hälfte aus (14.5%) dieser Emissionen
  • Nimmt etwa 40% der globalen Landfläche ein
  • Verbraucht 70% des Süßwassers
  • Ist der größte Faktor, der Arten vom Aussterben bedroht
  • Verursacht Eutrophierung (Nährstoffüberladung) und tote Zonen in Seen und Küstengebieten
  • Hat dazu geführt, dass ein Großteil (~ 60%) der weltweiten Fischbestände vollständig gefischt oder überfischt (33%) – nur 7% sind unterfischt

Solche globalen Umweltveränderungen erhöhen das Risiko irreversibler und katastrophaler Veränderungen im Erdsystem, die durch steigende Sterblichkeit und Morbidität des Menschen gekennzeichnet sind, konflikte und Ernährungsunsicherheit. Die Landwirtschaft in ihrer heutigen Form ist gleichzeitig Treiber des globalen Umweltwandels und Opfer wechselnder Umweltbedingungen. Ohne Maßnahmen läuft die Welt Gefahr, die Ziele der Vereinten Nationen für nachhaltige Entwicklung und das Pariser Abkommen nicht zu erreichen. Einfach ausgedrückt: Globale Ernährungssysteme sind nicht nachhaltig. Wir müssen überdenken, wie wir essen und die Art und Weise, wie wir Lebensmittel produzieren, überdenken.

Gesunde Ernährung aus nachhaltigen Lebensmittelsystemen

Trotz erheblicher wissenschaftlicher Erkenntnisse, die Ernährung mit menschlicher Gesundheit und ökologischer Nachhaltigkeit in Verbindung bringen, mangelt es in der Vergangenheit an weltweit vereinbarten Zielen für gesunde Ernährung und nachhaltige Lebensmittelproduktion. Im Jahr 2019 bewertete die EAT-Lancet-Kommission (eine Gruppe von 37 Wissenschaftlern aus 16 Ländern, die in den Bereichen menschliche Gesundheit, Ernährung, Wirtschaft, Landwirtschaft, Politikwissenschaften und ökologische Nachhaltigkeit tätig sind) die vorhandenen Erkenntnisse und entwickelte globale wissenschaftliche Ziele, die einen „sicheren Betriebsraum“ für Lebensmittelsysteme definieren. Diese Ziele konzentrieren sich auf zwei Schlüsselbereiche, die für alle Menschen und den Planeten gelten:

Ziel 1: Gesunde Ernährung

Basierend auf umfangreichen Untersuchungen zu Lebensmitteln, Ernährungsmustern und Gesundheitsergebnissen definiert die Kommission eine „Planetary Health Diet“ mit Verbrauchsspannen für jede Lebensmittelgruppe. Trotz seines Namens ist dies keine spezifische Diät, sondern ein flexibles Ernährungsmuster, das größtenteils aus Gemüse, Obst, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Nüssen und ungesättigten Ölen besteht. enthält eine geringe bis mäßige Menge an Meeresfrüchten und Geflügel; und enthält keine oder eine geringe Menge an rotem Fleisch, verarbeitetem Fleisch, Zuckerzusatz, raffiniertem Getreide und stärkehaltigem Gemüse. Nach Ansicht der Kommission würde die weltweite Einführung dieses Ernährungsmusters erhebliche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen, einschließlich einer starken Verringerung der Gesamtmortalität.

Erfahren Sie mehr über die Planetary Health Diät und wie Sie sie in die Praxis umsetzen können.

Ziel 2: Nachhaltige Lebensmittelproduktion

Da die derzeitige Lebensmittelproduktion den Klimawandel, den Verlust der biologischen Vielfalt, die Umweltverschmutzung und nicht nachhaltige Veränderungen der Wasser- und Landnutzung vorantreibt, identifiziert die Kommission auch eine Reihe von Grenzen, innerhalb derer die globale Lebensmittelproduktion bleiben sollte, um „das Risiko irreversibler und potenziell katastrophaler Veränderungen im Erdsystem zu verringern.“ Diese Grenzen beziehen sich auf sechs wichtige Prozesse des Erdsystems: klimawandel (basierend auf Treibhausgasemissionen), Veränderung des Landsystems (basierend auf der Nutzung von Ackerland), Nutzung von Süßwasser, Verlust der biologischen Vielfalt (basierend auf der Aussterberate) und Stickstoff- und Phosphorkreislauf (basierend auf der Anwendung dieser Düngemittel).

Eine „große Ernährungstransformation“ ist notwendig

Der Übergang zu einem nachhaltigen Ernährungssystem, das bis 2050 schätzungsweise 10 Milliarden Menschen eine gesunde Ernährung bieten kann, ist eine beispiellose Herausforderung. Die Kommission betont jedoch, dass „die Daten sowohl ausreichend als auch stark genug sind, um sofortiges Handeln zu rechtfertigen, und eine Verzögerung die Wahrscheinlichkeit schwerwiegender, sogar katastrophaler Folgen erhöht.“

Glücklicherweise fand ihre Analyse heraus, dass dieser Übergang durch eine Kombination von substantiellen Ernährungsumstellungen hin zu meist pflanzlichen Ernährungsmustern, dramatischen Reduktionen von Lebensmittelverlusten und -verschwendung und großen Verbesserungen in der Lebensmittelproduktion machbar wäre Praktiken. Natürlich wird eine solche „große Ernährungstransformation“ nicht ohne weit verbreitete, sektorübergreifende, mehrstufige Maßnahmen auf der Grundlage wissenschaftlicher Ziele stattfinden. Zu Beginn dieses Prozesses schlägt die Kommission fünf Strategien als allgemeine Ausgangspunkte für nationale, regionale, städtische und lokale Veränderungen vor:

1. Streben Sie ein internationales und nationales Engagement an, um eine gesunde Ernährung zu erreichen. Der Übergang zu einer planetarischen Gesundheitsdiät erfordert, dass der weltweite Verzehr von Lebensmitteln wie rotem Fleisch und Zucker um 50% sinkt, während sich der Verzehr von Obst, Nüssen, Gemüse und Hülsenfrüchten verdoppeln muss. Es sind Maßnahmen erforderlich, um die Verfügbarkeit, den Zugang und die Erschwinglichkeit gesunder Lebensmittel zu verbessern und gleichzeitig den Konsum ungesunder und nicht nachhaltiger Lebensmittel zu verhindern.
2. Neuausrichtung der landwirtschaftlichen Prioritäten von der Erzeugung hoher Mengen an Lebensmitteln auf die Erzeugung gesunder Lebensmittel. Verlagerung des Schwerpunkts in der Ernährungs- und Agrarpolitik von großen Mengen weniger Kulturpflanzen auf eine größere Vielfalt nährstoffreicher Kulturpflanzen.
3. Die Nahrungsmittelproduktion nachhaltig intensivieren, um den hochwertigen Output zu steigern. Nutzen Sie Technologie und Systeminnovation, um vorhandenes Land mit weniger Inputs zu bewirtschaften, um bessere Erträge zu erzielen, Kohlenstoff zu binden und die vorhandene Biodiversität und Ökosystemleistungen zu erhalten.
4. Starke und koordinierte Governance von Land und Ozeanen. Schützen Sie natürliche Ökosysteme und die biologische Vielfalt, indem Sie gemeinsam auf lokaler und globaler Ebene handeln, um die Ausdehnung landwirtschaftlicher Flächen und abgeernteter Meeresgebiete zu stoppen.
5. Lebensmittelverluste und -verschwendung im Einklang mit den Zielen der Vereinten Nationen für nachhaltige Entwicklung mindestens halbieren. Reduzieren Sie Lebensmittelverluste und -verschwendung in der Produktions- und Konsumphase von Lebensmitteln um 50%, indem Sie eine Mischung aus technologischen Lösungen, Verbraucherkampagnen und öffentlichen Richtlinien verwenden.

Weitere Informationen und Einzelheiten zu diesen Strategien finden Sie im vollständigen Bericht der Kommission Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Oder lesen Sie die Briefs der Kommission für Städte, politische Entscheidungsträger, Landwirte, Gastronomen, Angehörige der Gesundheitsberufe und alle anderen.

UHR: Creating a sustainable and healthy food future

Diese Forumsdiskussion an der Harvard T.H. Chan School of Public Health untersucht, wie durch Best Practices und neue Technologien schlimme Folgen für die menschliche und planetarische Gesundheit abgewendet werden können. Die wichtigsten Fragen waren, wie die Produktion nahrhafter Lebensmittel gesteigert, Abfall vermieden und die Versorgung gesichert werden kann, während gleichzeitig unsere Umwelt geschützt wird.

Zeigt das aufgezeichnete Ereignis an.

The bottom line

Ein gesundes und nachhaltiges Ernährungssystem zu erreichen, ist eine dringende Angelegenheit, die von gemeinsamen Anstrengungen von Regierungen, dem privaten und öffentlichen Sektor sowie von Einzelpersonen abhängt. Angebot und Nachfrage funktionieren in beide Richtungen — eine Verschiebung der Lebensmittelproduktionslandschaft hängt von einer Verschiebung unserer Ernährung ab. Wir müssen uns bewusst sein, dass unsere Ernährungsgewohnheiten letztendlich mehr als nur uns selbst beeinflussen, und vor allem pflanzliche Diäten sind sowohl für die Gesundheit als auch für die Umwelt am besten. Am Ende ist das, was gut für den Planeten ist, auch gut für uns.

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