No-Knead Hüttenkäse Dill Brot / Papas Dilly Brot

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Ich habe mein ganzes Leben damit verbracht zu denken, dass mein Vater so ziemlich die Bienenknie ist und da er sich mit zunehmendem Alter wie ein guter Wein (oder ein stinkender Käse, wie er sagen würde) verbessert, werde ich einfach so weitermachen. Mein Vater war schon immer die perfekte Mischung aus ernst, doof, vorsichtig und Teufel-mai-Pflege. Zum Beispiel würde er sicherstellen, dass Sie Ihren Sicherheitsgurt anlegen, bevor Sie auf Straßen fahren, die aufgrund der Wetterbedingungen gesperrt waren, nur weil er konnte.

Papa ist einer dieser Renaissance-Männer. Er ist ebenso zu Hause, schreit bei einem Hockeyspiel, spricht in Kirchen, pflügt Schnee, bedient seine Amateurfunkgeräte, arbeitet an seinem örtlichen freiwilligen Krankenwagen, Angeln, Bücher lesen, stöhnende Wortspiele basteln, Bäume fällen auf einen Cent, schöne Musik hören, Enkelkinder auf die Knie legen, Camper auf Wasserskiern in einem Schnellboot um einen See ziehen, nervöse Eltern in Flugzeugen beruhigen, und Wandern auf den riesigen Wildnispfaden in der Nähe seines Wohnortes.

Ist es bei einer solchen Liste von Attributen ein Wunder, dass ich ein unapologetisches Papas Mädchen bin?

Aber das ist noch nicht alles. Mein Vater kann backen. Er hat ein Spezialbrot – eines, das fast jeder, der eine anständige Zeit mit ihm verbringt, irgendwann probieren kann.

Dilly Brot. Vor vielen Jahren nahm Papa das Rezept aus dem „Deaf Smith Country Cookbook“ und machte es sich zu eigen. Übersetzung: Er hat es besser gemacht.

Dieses Rezept ist zunächst ein Rezept ohne Kneten. Kein Grund, daran herumzubasteln. Hm.

Sie mischen das Los einfach in einer großen Schüssel mit einem stabilen Löffel und lassen es in einer warmen Ecke aufgehen. Was die Änderungen betrifft, so forderte das Originalrezept Honig als Süßstoff.

Papa hat im Laufe der Jahre hauptsächlich Zucker verwendet, hauptsächlich weil er – wie er sagt – das getan hatte. Ich bleibe beim Zucker vs. Honig, beides, weil es einfacher zu messen ist und es eine weniger teure Zutat ist.

Dad spielte auch mit der Art und dem Anteil der Zwiebel im Rezept. Er schlägt vor, gehackte dehydrierte Zwiebeln zu verwenden, weil „es einfacher ist, dem Teig mehr Zwiebeln hinzuzufügen.“

Ich bleibe nicht nur aus diesem Grund bei den gehackten dehydrierten Zwiebeln, sondern auch, weil dies ein sehr schlaffer, feuchter Teig ist und die dehydrierten Zwiebeln ein wenig Feuchtigkeit aufnehmen, was die Arbeit erleichtert. Als ich Papa fragte, welche Art von Mehl er bevorzugt (weil das Buch nicht spezifizierte), sagte er: „Was auch immer ich zur Hand habe, aber ich habe versucht, es einmal mit Vollkorn zu machen, und es ist nicht genug für meinen Geschmack aufgegangen.“

Ich persönlich mag es, ein wenig Vollkorn hineinzuwerfen, also gehe ich für ein 2: 1-Verhältnis von Allzweckmehl zu weißem Vollkorn. Dann erhalten Sie diese wunderbare Toastqualität von Vollkornweizen zusammen mit der beeindruckenderen Aufstiegsfähigkeit von All Purpose.

Sobald Ihr Teig aufgeht, müssen Sie Ihre Aufmerksamkeit darauf richten, was Sie zum Backen verwenden werden. Ich hatte neulich eine doppelte Charge davon auf der Theke, als mir klar wurde, dass mein Ofen (wieder einmal!) defekt.

Der potenzielle zweifache Horror, A.) eine Charge perfekt guten Brotteigs für mein Lieblingsbrot zu verschwenden, das B.) vier volle Tassen Hüttenkäse ($$$$$) enthält, ließ mich sehr schnell sehr kreativ werden. Ich stellte fest, dass mein kleiner alter Toaster zwei Standard-Laibpfannen nebeneinander hineinpassen konnte, aber das würde nicht die beiden anderen Brote im Wert von Teig berücksichtigen.

Ich holte verzweifelt eine Handvoll Auflaufförmchen heraus und schmierte sie ein und stellte fest, dass sie beim Backen SCHÖNE kleine individuelle Brote herstellten.

Die kleinen Brote umgehen irgendwie die Regel „Nicht schneiden, wenn sie heiß sind“. Warum ist das so? Nun, hauptsächlich, weil ein winziger, heißer Laib Brot nur brüllt: „Gib mir einen kalten Klaps Butter und sieh zu, wie er schmilzt!“

Und wenn du das tust, musst du das tun…

Stimmt’s?

Also- Sie haben die Wahl … Standard-Laibpfannen, or…by extrapolation … ziemlich ofenfest Schalen. Das Schöne an der Verwendung von Förmchen für Teig war, dass ich Teigreste hatte, die nirgendwo hinpassten, wo ich sie backen konnte, bevor sie übergingen.

Wie ist das jetzt eine schöne Sache, wenn es normalerweise vermieden werden soll?

Es ist Zeit, dass ich Ihnen eine weitere der feineren Ideen meines Vaters vorstelle … Die Bäckersteuer. Das ist der Grund, warum du bei meinem Dad sein willst, wenn er backt.

Er gibt absichtlich versehentlich etwas zu viel von allem in seine Rührschüssel, damit er zu viel Teig hat, um in verfügbare Pfannen zu passen. Dann rollt er kleine Teigstücke so dünn wie möglich aus, ohne sie zu zerreißen, schmilzt eine unanständige Menge Butter in einer gusseisernen Pfanne…

… Und Pommes Frites diese Runden Dilly, oniony, Käse besetzter Teig.

Siehe, die Brillanz der Bäckersteuer.

Wenn Sie in der Nähe sind, wenn diese frisch aus dem Ofen sind und Sie einen einzigen Sinn haben, werden Sie einen heißen Weg für die Küche schlagen und nicht stolz darauf sein, so viele dieser kleinen Runden Ruhm wie möglich zu essen.

Wenn Sie irgendwie eine ganze Charge Teig in diese machen sollten, werde ich Ihnen sagen, dass Sie wahrscheinlich kein besser mögliches Fladenbrot finden könnten, um geräucherte Putenbrust, Salat und Zwiebeln mit einem Abstrich von würzigem Senf zu umwickeln. Aber dieses Szenario würde voraussetzen, dass Sie sie noch nicht alle gegessen haben, also lassen wir das in Ruhe.

In der Zwischenzeit, während Sie darauf warten, dass Ihre Standardbrote gebacken werden, überlegen Sie, wie Sie das fertige Produkt servieren möchten. In dünne Scheiben geschnitten, ist dies das beste Deli-Fleisch-Sandwich, das Sie jemals essen werden. Auf einer Seite in einer Pfanne mit Butter geröstet, können Sie sich keine bessere Begleitung zu einem Spiegelei, einem Becher voller Suppe oder einer Schüssel voller Eintopf vorstellen.

Aber wenn Sie ein paar herzhafte Stücke Brot in Scheiben schneiden, beide mit Butter bestreichen und um einen schönen Schmelzkäse stapeln und ihn dann langsam in einer Pfanne braten würden, bis er tief goldbraun und der Käse klebrig ist, könnten Sie einfach vor der reinen Freude an der Sache gähnen.

Sechs von sechs Störgesichtern sind sich einig: Wie auch immer Sie es schneiden, Papas Dilly Bread macht die Menschen glücklich.

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No-Knead Hüttenkäse Dill Brot / Papas Dilly Brot
Zutaten
Anleitung
Anmerkungen
Ernährung

No-Knead Hüttenkäse Dill Brot / Papas Dilly Brot

Dieses knetfreie Sandwichbrot ist mit aromatischem und geschmackvollem Dill und Zwiebeln gesprenkelt und durch die Zugabe von Hüttenkäse angereichert und feucht gehalten. Die kleinen geschmolzenen Käsetaschen machen dieses Brot zu einer der ultimativen Entscheidungen für Toast. Wenn der Teig in Auflaufformen gebacken wird, macht er schöne kleine individuelle Brote, die sich ideal für begleitende Mahlzeiten eignen.

Kurs Beilage

Zubereitungszeit 20 Minuten

Kochzeit 40 Minuten

Portionen 28

Kalorien 117kcal

Autor Rebecca Lindamood

Zutaten

2 esslöffel Hefe
1/2 Tasse warmes Wasser plus eine Prise Zucker
2 Tassen kleiner Quark Hüttenkäse
1/4 Tasse Milch
2 Esslöffel neutrales Öl wie Raps, Gemüse oder Mais
2 Esslöffel Roh- oder Kristallzucker
6 Esslöffel esslöffel getrocknete gehackte Zwiebel
1 Esslöffel getrockneter Dillsamen
1 Teelöffel getrocknetes Dillkraut
2 Teelöffel koscheres Salz
2 Eier geschlagen
3 1/2 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Tassen weißes Vollkornmehl *Siehe Hinweise

Anleitung

Rühren Sie die Hefe vorsichtig mit der Prise Zucker am Boden einer großen Rührschüssel in das warme Wasser. 5 Minuten stehen lassen oder bis die Hefe schaumig ist. Während das ruht, Quark, Milch, Öl, Zucker, gehackte Zwiebel, Dillsamen und Unkraut, Salz und Eier in einem Topf bei schwacher Hitze nur bis lauwarm verquirlen.
Fügen Sie das der Hefemischung hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu und mischen Sie es mit einem stabilen Löffel, bis keine trockenen Mehltaschen mehr vorhanden sind und alles gleichmäßig feucht ist. Der Teig wird zottelig sein, aber so sollte es sein. Werden Sie nicht eifrig und versuchen Sie, es zu überarbeiten.
Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa anderthalb Stunden oder bis zur fast doppelten Masse aufgehen lassen.
Fetten Sie die Pfannen ein, mit denen Sie sie kochen möchten (es ergeben sich 2 Standard-Laibpfannen, die aber auch auf Auflaufförmchen aufgeteilt oder in ofenfesten Schalen gebacken werden können.) Teilen Sie den Teig, um die gefetteten Pfannen um etwa 1/3 zu füllen. Teigreste für die Bäckersteuer reservieren (siehe Hinweise).
Decken Sie die Laibpfannen mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen, während Sie den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Backen Sie den aufgegangenen Teig 30-40 Minuten lang für große Brote oder 25-30 Minuten für einzelne Brote in Auflaufform.
Aus dem Ofen nehmen und die Brote 5 Minuten in den Pfannen ruhen lassen, bevor sie zum Abkühlen auf einen Rost gestellt werden. Lagern Sie Brote, die in ein sauberes Handtuch gewickelt sind, bis zu drei Tage bei Raumtemperatur oder wickeln Sie gekühlte Brote in eine doppelte Schicht Plastikfolie und frieren Sie sie bis zu drei Monate lang ein.

Anmerkungen

*Wenn Sie kein weißes Vollkornmehl haben, können Sie einfach eine gleiche Menge Allzweckmehl ersetzen. Es wird immer noch köstlich sein. Die Baker’s Tax besteht einfach aus walnussgroßen Teigresten, die etwa 1/4 Zoll dünn ausgerollt und in geschmolzener Butter in einer gusseisernen Pfanne goldbraun gebraten und durchgekocht werden. Es ist eine Belohnung für das Backen, die Ihnen vielleicht so gut gefällt, dass Sie beim nächsten Mal Teigreste im Voraus planen!