Pastiera Napoletana Rezept – Neapolitanisches Osterkuchen Rezept

Für alle, die in die Köstlichkeiten der italienischen Küche eintauchen möchten, aber etwas Süßeres suchen, könnte Pasteria die perfekte Wahl sein. Die Pastiera gilt als traditioneller Osterkuchen, der mit einer köstlichen Auswahl an Zutaten gefüllt ist, darunter Mürbeteig, gefüllt mit einer Mischung auf Ricotta-Basis (wie die traditionellen italienischen Cannoli und ein weiteres neapolitanisches Dessert, Sfogliatelle), gekochtem Mais in Milch, kandierten Früchten, Zucker und Eiern.

Der leuchtend gelbe Kuchen hat seinen einzigartigen Geschmack aus der Mischung von Zimt, Vanille, Orangenschale und Orangenblütenwasser.

VARIANTEN

Italiener mögen es, ihre Desserts ein wenig einzigartig zu machen, wobei verschiedene Regionen ihre eigenen Variationen zum Rezept hinzufügen. An der Küste von Sorrent ist beispielsweise die Zugabe von Puddingcreme zur Füllung weit verbreitet, in Beneventano wird Reis anstelle von Weizen verwendet, während in Nola Tagliolini oder Spaghettini verwendet werden. Also technisch gesehen, unabhängig davon, welche Entscheidungen Sie in Bezug auf Zutaten treffen, wird Ihre Pasteria wahrscheinlich eine Ähnlichkeit mit der einen oder anderen Region haben.

WOHER KOMMT PASTIERA?

Es wird angenommen, dass der Name „pastiera“ aus dem Brauch stammt, Weizen durch Nudeln zu ersetzen. Aber auch das ist nicht unbedingt wahr, denn es gibt Bäcker, die in Vollkorn gehen oder eine Kombination aus Weizen und Nudeln verwenden.

Pastiera gilt als Osterkuchen, da er wichtige symbolische Bedeutungen hat, die mit der Wiedergeburt der Natur verbunden sind. Diese Riten sanktionierten durch Speiseopfer die Rückkehr der fruchtbaren Jahreszeit und werden seitdem seit Tausenden von Jahren gefeiert. In der Römerzeit zum Beispiel feierten die Priesterinnen von Cerere die Rückkehr des Frühlings mit einer heiligen Prozession, deren Protagonistin das Ei war, Symbol par excellence der Wiedergeburt.

Mit dem Aufkommen des Christentums wird die heidnische Wiederkehr des Frühlings in die Auferstehung Christi übersetzt, aber die Symbolik bleibt weitgehend gleich.

Jede Zutat von Pastiera stellt einen bestimmten Teil des religiösen Festes dar. Der gesüßte Ricotta zum Beispiel wird von vielen als Verklärung der Votivgaben von Milch und Honig angesehen, die die Katechumenen während der Taufe in der Osternacht erhielten.

Der in Milch gegarte Weizen symbolisiert die Verschmelzung von Tier- und Pflanzenreich und ist gleichzeitig ein Zeichen des Reichtums. Die Eier repräsentieren das entstehende Leben und die Fruchtbarkeit, während das Orangenblütenwasser das Aufblühen der Natur ankündigt.

Eine ganze Reihe symbolischer Bedeutungen, die uns im Laufe der Jahrhunderte überliefert wurden und die wir auch heute noch in dieser schnelllebigen, sich ständig verändernden Welt konsumieren, denken wir an diese besondere Zeit der Wiedergeburt und Fruchtbarkeit.

PASTIERA NAPOLETANA IST LEGENDÄR

Als Italiener gibt es viele Geschichten und Legenden über dieses schöne und duftende Dessert. Obwohl es zu viele gibt, um in diesem Artikel zu diskutieren, sind hier nur einige der bekannteren.

Es war einmal am Strand, als die Frauen der Fischer nachts die Körbe mit Ricotta, kandierten Früchten, Weizen, Eiern und Orangenblüten als Opfergaben für das Meer zurückließen. Ihre Hoffnung war, dass das Meer ihre Ehemänner gesund und gerettet auf die Erde zurückkehren lassen würde. Am Morgen, als die Frauen zurückkehrten, um ihre Ehemänner willkommen zu heißen, bemerkten die Frauen, dass die Wellen des Meeres die Zutaten gemischt hatten, und zusammen mit den zurückkehrenden Männern erschien ein Kuchen in ihren Körben.

Eine andere bekannte Legende erzählt von der Sirene Partenope, die jedes Frühjahr aus dem Wasser des Golfs zwischen Posillipo und dem Vesuv auftauchte, um die Einheimischen zu begrüßen.

Um ihr für diese süße Geste zu danken, beschlossen die Menschen, ihr ihre wertvollsten und wertvollsten Geschenke anzubieten, und sieben Mädchen wurden ausgewählt, um die Geschenke an die Sirene zu übergeben.

Das erste war Mehl, ein Symbol für die Stärke und den Reichtum der Landschaft; dann folgte Ricotta, die Hommage der Hirten, die Eier, Symbol des geborenen Lebens, der in Milch gekochte Weizen, Symbol der beiden Naturreiche, das Wasser der Orangenblüten, Symbol der Düfte der Erde, Gewürze als Symbol der Menschen weiter weg in der Welt und schließlich Zucker, um die Süße des Liedes von Partenope auszudrücken.

Die Meerjungfrau, glücklich mit den erhaltenen Geschenken, stellte sie zu Füßen der Götter, die mit ihren göttlichen Künsten alle Zutaten mischten. So wurde die Pastiera geboren.

Es scheint, dass die aktuelle Version des Kuchens im sechzehnten Jahrhundert von den Nonnen des Klosters San Gregorio Armeno entwickelt wurde, wo heute der berühmte italienische Streetfood-Markt stattfindet, der den aristokratischen Familien von Neapel die Pastiera gab.

Eine andere Geschichte erzählt von Maria Teresa D’Austria, der Frau von Ferdinand II. von Bourbon, die auf Drängen ihres Mannes zustimmte, ein Stück Pastiera zu essen, und nachdem sie es genossen hatte, lächelte sie zum ersten Mal in der Öffentlichkeit. Hier ließ Ferdinand einen schönen Witz heraus: „Um meine Frau zum Lächeln zu bringen, wollte sie die Pastiera, jetzt muss ich auf das nächste Ostern warten, um sie wieder lächeln zu sehen“.

DIE ZUTATEN DIESES KÖSTLICHEN OSTERKUCHENS

Die charakteristischen Zutaten, die nicht geändert werden können, sind der Ricotta, eine Zutat der Saison, die der Füllung Weichheit verleiht, das Aroma von Orangenblüten und der Weizen. Die ideale Zubereitungsmethode wäre, Weichweizenkörner zum direkten Kochen zu verwenden, anstatt sich auf das vorgekochte Getreide zu verlassen, das üblicherweise im Supermarkt zu finden ist.

Ricotta ist der ultimative Quark und wird aus Schafs- oder Vollmilch hergestellt. Ich liebe diesen Käse und da er sehr fettarm ist (etwa 13%), ist er sicherlich eine bessere Wahl als viele andere Käsesorten.

Für das Protokoll, obwohl es aus Quark hergestellt wird, ist es kein Quark, sondern ein Molkekäse und das Wort ‚Ricotta‘ bedeutet ‚wieder gekocht‘; Der Käse wird aus Molke hergestellt, einer nahrhaften fettarmen Flüssigkeit, die eigentlich ein Nebenprodukt der Käseherstellung ist.

Es wird aus der Flüssigkeit hergestellt, die bei der Käseherstellung vom Quark getrennt wurde; sie sehen, der größte Teil des Milchproteins & Fast das gesamte Kasein wird herausgezogen, aber etwas Protein bleibt noch in der Molke – hauptsächlich das Albumin. Dieses verbleibende Protein ist verwendbar, wenn man die Molke fermentieren lässt und das passiert, wenn man sie einfach einen ganzen Tag und eine ganze Nacht bei Raumtemperatur stehen lässt. Es ist ein einfacher Prozess, bei dem der Koch nicht zu viel tun muss.

Danach wird es bis knapp unter den Siedepunkt erhitzt und wenn dies geschieht, fällt ein Teil des Proteins aus & Es bildet sich ein feiner Quark. Sobald es wieder abgekühlt ist, kann dieser Quark durch ein Tuch und voila geführt werden. Sie haben den süßlichen Käse, den wir alle als Ricotta kennen.

Das Verfahren ist einfach: Die Weizenkörner mindestens drei Tage einweichen, morgens und abends das Wasser wechseln, dann gut abspülen und in Wasser kochen (etwa 2 Liter pro 500 g Weizen), bis das gesamte Wasser absorbiert ist. Spülen Sie es nach einer 24-stündigen Pause im abgedeckten Topf unter fließendem Wasser ab und fahren Sie dann mit dem normalen Rezept fort, bei dem es normalerweise erneut in Milch gekocht wird.

Die Pastiera wird in der Regel am Gründonnerstag zubereitet und drei Tage ruhen gelassen, damit sich die Aromen optimal vermischen. Das Kochen muss langsam sein und die Temperatur ist nicht sehr heiß: Die Füllung muss fast trocken sein, langsam, um zu verhindern, dass der Geschmack des Eies zum Hauptgeschmack wird.

• Pastiera Napoletana – Osterkornkuchen
• Zutaten
• Für den Mürbeteig:
• Für die Füllung:
• Anleitung
• Mürbeteig:
• Füllung:
• Das Dessert zusammenbauen:
• Ernährung

Pastiera Napoletana – Osterkornkuchen

Die Pastiera Napoletana ist ein klassischer Kuchen, der zu Ostern in der Region Neapel serviert wird.

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Kurs: Dessert

Küche: Italienisch

Schlüsselwort: neapolitanischer Osterkuchen, pastiera

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Gesamtzeit: 3 Stunden

Portionen: 8 Personen

Kalorien: 1314kcal

Autor: Nonna Box

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 3 eier
• 500 g Mehl
• 200 g Zucker
• 200 g Schmalz oder Butter
• Die Schale einer geriebenen Zitrone

Für die Füllung:

• 700 ricotta
• 600 g Zucker
• 400 g gekochter Weizen
• 80 g kandierte Zeder
• 80 g kandierte Orange
• 50 g kandierter Kürbis
• 1 Prise Zimt
• 100 ml Milch
• 30 g Butter
• 5 Eier
• 2 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 1 Zitrone

Anleitung

Mürbeteig:

• Mehl und Zucker in eine Schüssel auf ein Backbrett geben.
• In der Mitte das Schmalz und die Eier zusammen mit der geriebenen Zitronenschale hinzufügen.
• Kneten Sie alles schnell, bis Sie eine kompakte und glatte Mischung erhalten, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten.
• Wickeln Sie den Teig in die transparente Lebensmittelfolie und lassen Sie ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Füllung:

• Den gekochten Weizen, die Milch, die Butter und die geriebene Zitronenschale in einen Topf geben.
• 10 Minuten kochen lassen und dabei oft umrühren, damit die Mischung cremig wird.
• In einer separaten Schüssel den Ricotta der Schafe sieben und Zucker, Eier, Eigelb, Vanille, einen Esslöffel Orangenblütenwasser und eine Prise Zimt hinzufügen.
• Arbeiten Sie die Mischung gründlich, bis sie eine glatte Textur hat.
• Fügen Sie die geriebene Zitronenschale und die in Würfel geschnittenen kandierten Früchte hinzu.
• Mischen Sie alles gut und fügen Sie die zuvor zubereitete Weizencreme hinzu, die in der Zwischenzeit abgekühlt ist.

Das Dessert zusammenbauen:

• Nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und verteilen Sie ihn auf eine Dicke von etwa ½ cm. Sie können eine Nudelmaschine verwenden, um Ihnen dabei zu helfen.
• Nehmen Sie eine Backform von etwa 30 cm Durchmesser, Butter und Mehl, dann bedecken Sie es mit dem Gebäck.
• Schneiden Sie den Überschuss aus und legen Sie ihn beiseite, da er später zur Vorbereitung der Dekorstreifen verwendet wird. Gießen Sie die zuvor zubereitete Sahne hinein, richten Sie die Teigkanten aus und falten Sie sie nach innen. Mit den Streifen dekorieren, die eine Art Kreuz und Quer bilden, ähnlich wie Kuchen.
• Die Oberfläche des Kuchens mit einem geschlagenen Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 ° etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen. Die Pastiera muss bernsteinfarben sein.
• Nach dem Kochen aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Ernährung

Kalorien: 1314kcal / Kohlenhydrate: 210 g / Eiweiß: 30 g / Fett: 41 g / Gesättigte Fettsäuren: 24 g / Cholesterin: 320 mg / Natrium: 377 mg / Kalium: 276 mg | Ballaststoffe: 9g | Sugar: 122g | Vitamin A: 1430IU | Vitamin C: 7.2mg | Calcium: 270mg | Iron: 5.9mg

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