Mehl und trockene Zutaten (Salz und Trockenhefe) in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte einen Brunnen machen.Lauwarmes Wasser und Öl mischen und in den Brunnen gießen.Zutaten von Hand 5 bis 10 Minuten kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und nach dem Kneten etwa eine Stunde lang an einem warmen, zugfreien Ort aufbewahren.Punch-down Teig und teilen Sie es in 2 oder 3 gleiche Kugeln. Bürsten Sie jede Kugel leicht mit Olivenöl auf einer leicht geölten (anstelle von bemehlten) Arbeitsfläche, um ein Anhaften zu verhindern. Formen Sie jede Kugel zu einem großen Kreis oder Rechteck mit einer Dicke von etwa 1/2 bis 3/4 Zoll. Teig auf ein leicht gefettetes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 20 – 30 Minuten gehen lassen. Den Teig mit Olivenöl bestreichen. schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge 4 oder 5 parallele Linien entlang der Länge des Brotes. Wenn Sie einen rechteckigen Laib herstellen, schneiden Sie auch in die entgegengesetzte Richtung und bilden Sie kleine Quadrate.Backen Sie in einem vorgeheizten 425F Ofen für ungefähr 15 Minuten. Zum Servieren in kleine Stücke schneiden.Macht 2 oder 3 Runden.Nach dem Bestreichen mit Öl und dem Schneiden der Rillen variieren Sie, indem Sie mit Samen wie Sesam, Anis, Fenchel, Kümmel usw. bestreuen.
