Pintxos Heaven: eine Zusammenfassung der besten Pintxos in San Sebastian

San Sebastian. Ganz einfach, meine Lieblingsstadt auf der ganzen Welt. Mein erster Besuch in diesem Juwel an Spaniens Nordküste war im Jahr 2011. 7 jahre und 6 Besuche später bin ich seitdem fast jedes Jahr wieder da. Mit mehr Michelin-Sterne-Restaurants pro Quadratfuß als irgendwo sonst auf der Welt ist San Sebastian ein Paradies für Feinschmecker & Köche gleichermaßen. Die malerischen, engen Gassen der Altstadt (Parte Vieja) beherbergen unzählige Bars, die Pintxos (ausgesprochen ‚Pinchos‘) servieren – die baskische Version von Tapas. Wenn Sie etwas R & R zwischen dem Mittagessen & Abendessen benötigen, gibt es herrliche Strände vor der Haustür von San Sebastian. Oder wenn Sie es vorziehen, die Kalorien abzubauen, wandern Sie auf den nahe gelegenen Monte Urgull, um einen atemberaubenden Blick auf die sanften jadegrünen Hügel der Region zu genießen.

Für diejenigen, die Michelin-Sterne jagen, finden Sie meine Gedanken zu allen 3-Sterne-Restaurants in San Sebastian auf diesem Stück hier. In diesem Beitrag dreht sich alles um Pintxos. Gehen Sie in eine Pintxos-Bar und das erste, was Sie begrüßt, ist die spektakulärste Auswahl an Speisen, die auf den Theken verteilt sind. Köche hier haben diese kleinen 2-Bite-Snacks zu einer Kunstform erhoben. Hier finden Sie sowohl traditionelle Bars, die einfachere Klassiker servieren, als auch modernere, hochmoderne Orte, die die Grenzen der Fusion- und Molekulargastronomie überschreiten.

Etikette variiert leicht von Bar zu Bar. Bei einigen dreht sich alles um Ehrlichkeit – wählen Sie einfach aus, was Sie wollen, und verfolgen Sie, was Sie gegessen haben, um die Rechnung später zu begleichen. In anderen, insbesondere dort, wo die Gerichte frisch auf Bestellung zubereitet werden, behalten Bar-Tender Ihre Bestellungen formell im Auge. Als grobe Orientierung, die meisten Pintxos sind in der Regel bei rund 2 € festgesetzt-€ 5 und jede Bar wird ein paar ‚Anspruch auf Ruhm‘ Gerichte haben. Es ist üblich, Bar-Hop durch ein Mittag- oder Abendessen Sitzung über mehrere Orte, mit ein paar Snacks pro Bar. Waschen Sie die ganze Güte mit einem kleinen Bier (Zurrito), einem Glas Rioja aus der Nachbarregion oder dem lokalen, leicht prickelnden Weißwein (Txakoli) ab, den Barkeeper aus der Höhe gießen, um zu belüften.

Hier ist es also – meine Hitliste der besten Pintxos-Bars von Parte Vieja und ihrer jeweiligen Spezialitäten. Es gibt eine Karte am Ende dieses Beitrags als Referenz und ich werde diese Liste weiterhin auf dem neuesten Stand halten (letztes Update: Mai 2019!) als ich diese Stadt wieder besuche, die schnell zu meinem 3. Zuhause nach KL & London wird. Ich habe Untertitel mit Übersetzungen beigefügt, falls Sie die gleichen Dinge bestellen möchten, die wir hatten. Wenn Sie auf das zeigen, was Sie möchten, oder auf das schauen, was alle anderen genießen, funktioniert dies ebenfalls einwandfrei – Köche, Barkeeper und Mitarbeiter sind in dieser Stadt im Allgemeinen sehr freundlich!

Bar Zeruko (Calle Pescaderia, 10)

Zuerst meine Lieblings-Pintxos-Bar von allen. Eine der moderneren Bars von San Sebastian, Zeruko’s Counter-Top, ist ein unvergesslicher Anblick. Zu den heißen Spezialitäten gehören der räuchernde Kabeljau (Hoguera de Bacalao) und das gegrillte Lendenstück mit Foie Gras (Solomillo con Foie). Es gibt auch viele interessante Möglichkeiten an der Bar, auf die Sie zeigen können. Achten Sie auch in der Saison auf den Seeigelpudding und die Babyaale (Angulas) – beide sind fantastisch! Sie haben vor kurzem ein weiteres Sit-down-Restaurant ein paar Türen geöffnet, die ich ein bisschen Hit and miss gefunden – die ursprüngliche Bar ist, wo die Aktion ist!

Bar Txepetxa (Calle Pescaderia, 5)

Hier dreht sich alles um ihre marinierten Sardellen (Antxoas). Die Bar Txepetxa bietet 14 verschiedene Pintxos-Sorten, die alle die frischesten und prallsten Sardellen verwenden, die ich je probiert habe. Meine Lieblingskombinationen sind mit Papaya (vertrau mir, es funktioniert!) & ihre Jardiniera gekrönt mit eingelegten Paprika. Mein Favorit von San Sebastians traditionellen Orten.

Bar Nestor (Calle Pescaderia, 11)

In dieser Pintxos-Bar der alten Schule gibt es keine Speisekarte. Es werden nur 4 Gerichte angeboten – Tortilla, Tomatensalat, gegrillte Padron-Paprika & Gegrilltes Rinderrippenkotelett (Txuleton). Einfache, traditionelle Favoriten, aber Junge hat Senor Nestor sein Handwerk perfektioniert. Nestors Tortilla ist zweifellos die beste, die ich je in Spanien und überall auf der Welt gesehen habe. Er macht nur 2 radgroße Tortillas pro Tag – eine zum Mittagessen um 1pm, eine andere zum Abendessen um 8pm – jeweils genau zur vollen Stunde. Sobald es weg ist, ist es weg, also stellen Sie sicher, dass Sie ein bisschen früher vorbeikommen und Ihren Namen für sein € 2 Stück völliger Perfektion notieren. Das Txuleton hier – riesige Rippenkoteletts, die von alten galizischen blonden Milchkühen geschnitten wurden – ist auch eines der besten der Stadt. Die Mindestgröße beträgt jedoch oft mehr als 800 g, also gehen Sie entweder, wenn Sie hungern, oder stellen Sie sicher, dass Sie eine Gruppe haben, um sie abzunehmen!

La Cuchara de San Telmo (Calle 31 de Agosto, 23)

Beachten Sie die Menschenmassen und die starke touristische Anhängerschaft in La Cuchara, aber diese kleine, versteckte Bar direkt an der Hauptstraße verleiht klassischen Pintxos und anderen baskischen Favoriten eine moderne Note. Alles wird frisch auf Bestellung zubereitet und Sie werden wiederholt Rufe vom Barkeeper hören, um mehr von der Spezialität des Hauses, geschmorte Kalbsbacken in Rotwein (Carrilera), zu kochen. Langsam gekochte, fleischige Güte, die einfach im Mund schmilzt. Ausgezeichnet sind auch Leizas Bier Gebratenes Spanferkel mit Quitte (Cochinillo de Leiza) und die gebratene Foie Gras mit Apfelkompott (Foie Gras con Compota de Manzana).

La Vina (Calle 31 de Agosto, 3)

Es gibt anständige herzhafte Optionen hier in Hülle und Fülle, aber La Vinas Piece de Resistance ist ihre Tarte de Queso – der beste Käsekuchen nach baskischer Art in der Stadt! Außen karamellisiert gebacken… innen noch weich und cremig, dee-licious.

La Cepa (Calle 31 de Agosto, 7)

La Cepa serviert eine große Auswahl an traditionellen Pintxos – sowohl warme Spezialitäten, die auf Bestellung zubereitet werden, als auch kalte Optionen, die über die Theke verteilt sind. Für mich dreht sich hier jedoch alles um den Eichelschinken (Jamon Iberico de Bellota). Mit 50+ Schinkenbeinen, die über der Bar hängen, sollte es nicht überraschen, dass dies das Stück de Resistance hier ist. Die Schmelze im Mund Fleisch hatte die schönste Tiefe des Geschmacks. Achten Sie auch auf ihre gegrillten Steinpilze (Hongos a la Plancha). Die fleischige Abalone-ähnliche Textur und der erdige Geschmack dieser gegrillten Pilze sind einfach hervorragend. Überspringen Sie ihre heißen Pintxos und Rassigkeit – Sie werden anderswo besser finden.

A Fuego Negro (Calle 31 de Agosto, 31)

Das Essen hier im Fuego Negro ist modern und innovativ. Erwarten Sie verspielte Gerichte in Hülle und Fülle von ihren Mini-Kobe-Beef-Burgern mit Bananenchips (Makobe) bis zu ihrem Kabeljau mit Tintenfischtintenpulver (Bakalao enkarbonao). Aber wenn es ein Gericht gibt, das Sie hier haben, machen Sie es zu ihrem Txitxarro – diese Kreation von Makrelen-Sashimi & Oneja-Käse auf einer im Mund schmelzenden Kirschbaiserbasis ist einfach wunderbar. Überspringen Sie die größeren Gerichte, Ich habe sie ein bisschen gimmicky und Hit and Miss im Laufe der Jahre gefunden.

Bar Goiz Argi (Calle Fermin Calbeton, 4)

Eine geschäftige kleine Bar an der Spitze der Calle Fermin Calbeton, die Spezialität des Hauses sind Garnelenspieße (Brocheta de Gambas). Frisch auf Bestellung auf der Kochplatte gekocht und mit einer süßen Paprikasauce abgerundet, ist es einfach, aber oh so perfekt. Achten Sie auch auf den Räucherlachs & anchovy Pintxo (Mari Juli), benannt nach dem Besitzer der Bar.

Bar Haizea (Calle Aldamar, 8)
In Anthony Boudains No Reservations Show im Jahr 2008 war dies die Pintxos Bar, in die der legendäre Juan Mari Arzak Bourdain mitnimmt. In vielerlei Hinsicht war dies meine erste Einführung in die Kultur von San Sebastian und Pintxos. Und nachdem ich diese Bar im Laufe der Jahre noch einmal besucht habe, ist es gut zu sehen, dass sie immer noch stark ist. Ich genieße hier wirklich ihren Brick de Bacalao – einen knusprigen, leckeren Kabeljau-Krapfen. Köstlich ist auch der Langostino con crema de mariscos – frisch gegrillte Langustinen, erstickt in einer reichhaltigen, cremigen Meeresfrüchtesauce.

Ganbara (Calle San Jeronimo Kalea, 19)

Gehen Sie in Ganbara und was Sie begrüßt, ist eines der phänomenalsten Produkte der Stadt. Wildpilze in Hülle und Fülle … Langustinen noch am Leben … auch die begehrten Gänse Seepocken (Percebes) und Rote Scharlach Garnelen (Carabineros) sind hier erhältlich. Der Kochstil hier ist traditionell, mit den wertvollen Zutaten den größten Respekt gezeigt. Lassen Sie die Speicheldrüsen mit einem ihrer Mini-Spinnenkrabben-Txangurro-Törtchen arbeiten. Dann fahren Sie mit ihren Fischspezialitäten oder den Surtidos de Setas fort – einem sortierten Wildpilz-Medley aus Steinpilzen (Hongos), Pfifferlingen (Zizahori) und & schwarzen Trompetten. Auch hier gibt es einige hervorragende Weine im Glas und in der Flasche zu günstigen Preisen.