Anleitung
Für die Pistazienbuttercreme: In die Schüssel einer Küchenmaschine die Pistazien und den Puderzucker geben. Verarbeiten Sie, bis die Pistazien sehr fein gemahlen sind, und kratzen Sie während des Vorgangs ein- oder zweimal die Seiten der Schüssel ab.
Geben Sie die Butter in die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz oder in eine große Rührschüssel, wenn Sie einen Handmixer verwenden, und schlagen Sie sie eine Minute lang, bis sie weich ist. Fügen Sie die gemahlene Pistazien-Zucker-Mischung hinzu und mischen Sie, bis sie flauschig und glatt ist. Fügen Sie den Pistazienextrakt hinzu und mischen Sie gut. Wenn die Buttercreme etwas steif erscheint, fügen Sie etwas Sahne oder Milch mit Teelöffeln hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz erreicht haben. In einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Spitze geben und beiseite stellen, bis die Macarons zusammengebaut sind. (Die Buttercreme kann im Voraus hergestellt werden; Kühlen, aber stellen Sie sicher, dass Sie mindestens eine Stunde vor der Verwendung auf Raumtemperatur zurückkehren.)
Für die Pistazien-Macaronschalen:
*Bringen Sie das Eiweiß mindestens eine Stunde vor der Herstellung der Macaronschalen auf Raumtemperatur zurück.*
In die Schüssel einer Küchenmaschine Puderzucker, Mandelmehl und Pistazien geben und 30 Sekunden bis eine Minute verarbeiten, bis die Mischung gründlich eingearbeitet ist. Sieben Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb, um sicherzustellen, dass keine Klumpen oder größeren Nussstücke übrig bleiben.
In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz oder in einer großen Edelstahlschüssel, wenn Sie einen Handmixer verwenden, das Eiweiß bei mittlerer / hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie einen Esslöffel Kristallzucker hinzu, schlagen Sie mit mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit weiter und fügen Sie dann den restlichen Zucker langsam hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit mittelhoch und Schneebesen, bis das Eiweiß hellweiß ist und steife Spitzen erzeugt. Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit grüne und gelbe Gel-Lebensmittelfarbe ein: Versuchen Sie für ein Hellgrün ein Verhältnis von 6 Tropfen Gelb zu 1 Tropfen Grün und fügen Sie so viel wie nötig hinzu, um einen Farbton zu erreichen, den Sie mögen.
Die Mischung aus Mandel und Puderzucker zum Eiweiß geben und die trockenen Zutaten mit einem Spatel vorsichtig unterheben: Schieben Sie den Spatel ganz nach unten in die Schüssel und kommen Sie wieder nach oben. Tun Sie dies etwa 6 Mal, um die trockenen Zutaten einzuarbeiten, und falten Sie sie dann insgesamt etwa 14 Mal weiter, bis keine Taschen mit trockenen Zutaten mehr vorhanden sind und die Mischung langsam und träge von der Seite des Spatels fällt. Testen Sie das Farbband frühzeitig, um ein Überfalten zu vermeiden.
Bereiten Sie 2 Backbleche vor, indem Sie sie mit Pergamentpapier auslegen. Schneiden Sie das Pergamentpapier so aus, dass es genau über die Unterseite des Blattes passt, um sicherzustellen, dass die Macarons flach liegen. Schieben Sie Macaron-Vorlagen unter das Pergamentpapier, falls verwendet.
Geben Sie den Macaronteig in einen Spritzbeutel mit einer 1,25 cm (1/2 Zoll) runden Spitze. Rohr 1,5-Zoll (3,8 cm) Runden Teig, gleichmäßig verteilt, aber immer noch nahe beieinander, da sie nicht viel erweitern.
Schieben Sie die Macaron-Schablonen vorsichtig von den Backblechen, falls Sie sie verwendet haben. Lassen Sie die Schalen 20 bis 30 Minuten auf den Backblechen ruhen.
Heizen Sie den Backofen auf 275 ° F (135 ° C) mit einem Rack in der mittleren Position vor. Backen Sie die Macarons 13 bis 16 Minuten lang und drehen Sie die Pfanne nach 10 Minuten.
Lassen Sie die Schalen vor dem Zusammenbau etwa eine Stunde lang vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
Um die Pistazien-Macarons zu montieren: Paar gleich große Schalen zusammen und nebeneinander auf einer Arbeitsfläche. Pistazienbuttercreme über die Hälfte der Schalen geben. Schließen Sie die Macarons und drücken Sie die zweiten Schalen vorsichtig über die Füllung.
Lagern Sie die zusammengebauten Macarons in einem luftdichten Behälter und kühlen Sie sie eine Nacht lang, bevor Sie sich verwöhnen lassen.
Die Pistazien-Macarons vor dem Servieren immer wieder auf Raumtemperatur bringen.
