„Quiero Morir en Tu Piel“ Kolumbianischer Meeresfrüchteeintopf (Cazuela de Mariscos)

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Cazuela de Mariscos aka Cartagenan Seafood Stew ist ein reichhaltiger, köstlicher und cremiger Meeresfrüchteeintopf, der schnell zubereitet wird, aber perfekt für die Unterhaltung am Wochenende ist.

Rezeptinspiration und Hintergrund

Dieser Meeresfrüchteeintopf wurde tatsächlich von der cartagenanischen Meeresfrüchtesuppe inspiriert, die ich in Almas Restaurant & Bar in Cartagena während einer kürzlichen Reise von mir und mir hatte. Wenn Sie sich in Cartagena befinden, ist dieser Ort ein Muss und das Gericht ein Muss. Es war buchstäblich unsere letzte Mahlzeit in Cartagena, als wir ein Taxi direkt vom Restaurant zum Flughafen nahmen. Die Chowder war reich, cremig, und Füllung.

Wir hatten viele Fischgerichte während unserer Zeit in Cartagena, aber mein Favorit war die Cazuela de Mariscos. Es war absolut lecker! So sehr, dass ich jeden Löffel ein oder zwei Minuten auf meiner Zunge sitzen ließ, damit ich versuchen konnte, das Rezept zu dekonstruieren und die wesentlichen Zutaten herauszufinden, denn ich würde es sicherlich zu Hause in meiner Küche machen.

Die Brühe war lächerlich erstaunlich. Zwischen meiner Frau und mir identifizierten wir die Brühe als eine Mischung aus Kokosmilch, Butter, Sahne, frischer Petersilie und etwas Säure, die wir mit unserem Kellner als Weißwein bestätigen konnten. Dieses Gericht / Restaurant war der Höhepunkt einer großartigen Reise sowohl kulturell als auch kulinarisch.

Besuch in Kolumbien

Als wir mit dem Taxi vom Flughafen Bogota in die Stadt fuhren, steckte der Fahrer tief in Willie Gonzalez ‚klassischen Schnitt „Quiero Morir En Tu Piel.“ Mein Mann hat gesungen, als ob wir nicht einmal anwesend wären. Ich war nicht sauer auf ihn, da es den Ton für eine großartige Reise angab.

Die meisten Menschen verbinden Kolumbien nicht mit der afrikanischen Diaspora. Außerhalb Brasiliens bin ich mir nicht sicher, wie viel die Leute über andere südamerikanische Länder wissen, die vom transatlantischen Sklavenhandel betroffen sind. Kolumbien hat eine starke Präsenz afrikanischer Nachkommen und eine lebendige Kultur.

Über unsere normalen Reiseinteressen hinaus war dieser Aspekt ein großer Treiber für unsere erste Reise nach Kolumbien. Für mich ist es immer wichtig, eine echte Verbindung zu den Menschen und der Kultur zu haben, wenn ich versuche, wirklich authentische ethnische Küche nachzubilden und / oder zu produzieren. Ich versuche so viel wie möglich zu recherchieren. Die jüngsten Beispiele sind die haitianische Joumou-Suppe und der puertoricanische Mofongo Relleno aus früheren Beiträgen.

Bogota

Wir trafen Bogota, Medellin und Cartagena nacheinander über eine fünftägige Strecke und trafen im Grunde den Boden, sobald wir im Bogota Amazing Race-Stil gelandet waren. Wir landeten am Morgen in Bogota und gingen direkt ins Stadtzentrum für Street Food, Site Seeing und das kleine Restaurant La Puerta Falsa, das ich als klein, bescheiden und außergewöhnlich beschreibe.

Es ist ein Muss in Bogota für authentisches, kolumbianisches Komfortessen. Probieren Sie auf jeden Fall die kolumbianische Hühnchen & Kartoffelsuppe und die Tamales. Wir haben auch einige großartige Straßenkünstler erwischt, die Michael Jackson-Tanzbewegungen aufgeführt haben, und draußen auf einem kleinen Platz Open-Mic-Poeten gehört.

Medellin

Dann ging es zurück zum Flughafen für einen kurzen Flug nach Medellin, einer erstaunlichen Stadt. Wir machten eine Walking Street Tour durch die Stadt, die mehrere Höhepunkte hatte, darunter die Beobachtung einiger erstaunlicher Kunst, die die Geschichte der afrikanischen Bürger erzählte, die über den Sklavenhandel nach Kolumbien gekommen waren.

Es gab auch erstaunlicheres Street Food, einschließlich der nach Limetten duftenden frischen Kartoffelchips und sowohl synchronisierten als auch Freestyle-Breakdance. Wir haben es auch geschafft, den Points-Typen zu treffen, der einen großartigen Blog betreibt und überall in den sozialen Medien Fachwissen über die Verwendung von Punkten für Reisen mit großen Rabatten bereitstellt.

Cartagena

Die restlichen Tage in Cartagena verbrachten wir überwiegend entspannt. Cartagena liegt am Atlantischen Ozean, hat also eher eine karibische Atmosphäre. Es gibt, eigentlich, eine riesige kubanische Präsenz in Bezug auf Essen und Kultur. Cartagena ist wie Miami trifft New Orleans.

Die Strände haben definitiv eine Miami-Atmosphäre und ziehen ein internationales Publikum an, während die alte ummauerte Stadt kleine, enge Gassen und alte Gebäude mit Geschäften, Bars und Restaurants hat, die perfekt zum Wandern, Leute beobachten und einfach nur eine gute Zeit haben.

Obwohl wir nur ein paar Tage in Cartagena waren, haben wir es geschafft, unseren Weg durch Cartagena zu gehen und zu essen. Ein paar Food-Spots, die ich empfehlen würde, sind:

La Cevicheria – RSVP, da dieser Spot in Anthony Bourdains TV-Show „Parts Unknown“ zu sehen war

Kuba 1940 – fun fun fun kubanischer Spot mit Live-Musik jeden Abend

Lobo Del Mar

Demente – Late-Night-Tapas

Als Randnotiz, wenn Sie kubanische Zigarren in Kolumbien anvisieren, sollten Sie es gibt viele Orte, die gefälschte verkaufen. Der beste Ort, um Zigarren zu kaufen, vor allem legit Kubaner ist La Cava Del Puro. Die Preise sind angemessen, Service ist groß, und sie werden Sie einen schönen Schuss oder zwei wirklich guten Rum gießen! Es ist klein und unscheinbar, aber sowohl die Präsidenten Clinton als auch Obama haben es geschafft, es zu finden.

Cazuela de Mariscos Zutaten

Die Zutatenliste scheint lang zu sein, aber das Rezept ist ziemlich unkompliziert und einfach.

• Weißfisch
• Venusmuscheln
• Riesengarnelen
• Butter
• Sahne
• Kokosmilch
• Weißwein (Sauvignon Blanc)
• Olivenöl
• Rote Zwiebel
• Rote Paprika
• Karotten
• Sellerie
• Knoblauchzehen
• Fischbrühe
• Lorbeerblätter
• Paprika
• Cayennepfeffer
• Pfeffer
• Meersalz
• Frischer Koriander
• Frische Petersilie

Wie man kolumbianischen Meeresfrüchteeintopf macht (Schritt für Schritt)

Schritt 1: Aromaten (Gemüse) vorbereiten

Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und dann das Olivenöl und die Butter hinzufügen. Fügen Sie die Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Sellerie und Karotten und braten etwa 10 Minuten. Während des Kochens gelegentlich umrühren und die Hälfte der Gewürze für die letzten 2 Minuten des Kochens hinzufügen

Schritt 2: Fügen Sie die primären Eintopfzutaten hinzu

Fügen Sie Lorbeerblätter, Sahne, Fischbrühe und Kokosmilch hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Alle Meeresfrüchte in die Pfanne geben und abdecken, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. 2-3 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Pfanne vom Herd nehmen und ungeöffnete Venusmuscheln herausnehmen

Schritt 3: Fertig kochen

Fügen Sie den Weißwein und die Tomatenmark hinzu und mischen Sie alles gut. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf mit den frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

Serviervorschläge

Ich mag diesen Eintopf mit meinem Kokos-Ingwer-Reis oder brasilianischem Kohlgemüse.

Experten-Kochtipps

• Verwenden Sie frische Meeresfrüchte
• Reinigen Sie Ihre Meeresfrüchte vor dem Kochen gründlich, insbesondere die Muscheln. Bürsten Sie den Salzwassergeschmack sowie den Sand ab. Sie wollen keine Spuren von Sand in diesem fantastischen Gericht.
• Entfernen Sie alle Muscheln, die sich während des Kochens nicht öffnen
• Fügen Sie keine frischen Kräuter zu früh hinzu. Die Farbe wird dramatisch stumpf und der Geschmack wird bitter.
• Bei Bedarf vor dem Servieren mehr würzen
• Heiß servieren.

Cazuela de Mariscos Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Kann Cazuela de Mariscos wieder erwärmt werden?

Ja, Meeresfrüchte-Eintopf kann aufgewärmt werden. Aber lassen Sie mich nur sagen, nur weil es getan werden kann, bedeutet nicht, dass es getan werden sollte. Ich muss noch feststellen, dass das Wiedererwärmen von Meeresfrüchten in irgendeiner Form außer Gumbo gut für mich funktioniert. Wenn du mich fragst, tu es nicht!

Welche Meeresfrüchte eignen sich gut für Meeresfrüchte-Eintopf?

Die meisten Meeresfrüchte funktionieren in diesem Gericht, aber einige funktionieren viel besser als andere. Muscheln, Muscheln, Garnelen, Hummer, Tintenfisch sind sehr sicher und sehr zu empfehlen. Sie alle fügen Geschmack, Charakter und Textur hinzu. Fisch ist schwierig. Ich bevorzuge fleischige weiße Fische wie Zackenbarsch, Schnapper oder Schwertfisch. Sie halten nicht nur Textur, sondern machen dies auch zu einem sehr befriedigenden Gericht.

Welcher Wein passt zu Meeresfrüchteeintopf?

Leichtere Weine mit dezenter Süße werden bevorzugt. Auf jeden Fall gehen Weißweine wie ein Chardonnay oder Sauvignon Blanc. Ich persönlich bevorzuge Sauvignon Blanc. Rieslinge, Voignoirs, Moscatos sind alle zu süß. Die Kokosmilch und Sahne bieten alle Süße, die Sie benötigen.

Für ähnliche Rezepte wie dieses, versuchen Sie eines dieser:

Brasilianische Moqueca Baiana

Mexikanischer Meeresfrüchteeintopf

Peruanischer Garneleneintopf

Kolumbianischer Hühnchen- und Kartoffeleintopf

Garnelen und Grütze

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Kolumbianischer Meeresfrüchteeintopf (Cazuela de Mariscos)

Cazuela de Mariscos alias Cartagenan Seafood Stew ist ein reichhaltiger, köstlicher und cremiger Meeresfrüchteeintopf, der schnell zubereitet wird, aber perfekt für die Unterhaltung am Wochenende ist.

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 30 minuten

Gang: Hauptgang

Küche: Kolumbianisch

Portionen: 6 Personen

Kalorien: 850kcal

Autor: Marwin Braun

Zutaten

• ▢ 1 El butter (ungesalzen)
• ▢ 1 El Olivenöl
• ▢ 1 Tasse Paprika gehackte (verwenden Sie mischen Farben)
• ▢ 1 Tasse rote Zwiebel, gewürfelt
• ▢ 1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt
• ▢ 1 Sellerie Stiel gehackte
• ▢ 4 Knoblauchzehen, Hackfleisch
• ▢ 1 El Paprikapulver
• ▢ ½ El Meersalz
• ▢ ½ El schwarzer Pfeffer
• ▢ 1 TL cayenne Pfeffer
• ▢ 3 Becher Sahne
• ▢ 13.5 oz Kokosmilch (aus der Dose)
• ▢ ½ cup white wine Sauvignon Blanc
• ▢ ½ Tasse Fischfond
• ▢ 6 oz tomato paste
• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ 1 Pfund jumbo-Garnelen, geschält und deveined
• ▢ 16 littleneck-Muscheln, geschrubbt
• ▢ 2 Pfund weißer Fisch schneiden Sie in 1-Zoll-Stücke
• ▢ 1 El frischer Koriander, gehackt
• ▢ 1 El frische glatte Petersilie gehackt

Anweisungen

• Gründlich reinigen Sie alle Meeresfrüchte. Für die Muscheln tränken sie in Wasser 10-15 Minuten dann bürsten sie, um sicherzustellen, dass jeder Sand und Salzwasser Geschmack ist weg.
• Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das Olivenöl und die Butter hinzufügen.
• Fügen Sie die Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Sellerie und Karotten und sauté, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten), gelegentlich umrühren. Fügen Sie Gewürze für die letzten zwei Minuten hinzu.
• Fügen Sie die Lorbeerblätter, Sahne, Fischbrühe, Kokosmilch; zum Kochen bringen.
• Fügen Sie alle Meeresfrüchte hinzu und decken Sie sie ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie sie etwa 2-3 Minuten, bis sich die Muscheln öffnen. Vom Herd nehmen und ungeöffnete Schalen wegwerfen.
• Wein und Tomatenmark dazugeben, gut mischen und 20 Minuten köcheln lassen.
• Mit frischem Koriander und Petersilie garnieren und heiß servieren

Anmerkungen

Wenn Fischbestand nicht verfügbar ist, machen Sie Ihre eigene Meeresfrüchte-Version mit den Garnelenschalen, Wasser, Sellerie, weißen Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und Kräutern. Tintenfisch und Muscheln sorgen auch für gute Meeresfrüchte. Muscheln können die Muscheln ersetzen oder mit ihnen gegessen werden, je nach Vorliebe und Verfügbarkeit. ?

Ernährung

Kalorien: 850 kcal | Kohlenhydrate: 13 g | Protein: 52 g | Fett: 66 g | Gesättigtes Fett: 42 g | Cholesterin: 436 mg | Natrium: 1428 mg | Kalium: 949 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 3 g | Vitamin A: 5040 IE | Vitamin C: 40,4 mg | Kalzium: 243 mg | Eisen: 5.3mg

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