Was ist kambodschanischer Amok?
Was ist „Amok“? Wenn Sie Südostasien auf unseren kulinarischen Touren in Kambodscha und Vietnam besuchen, werden Sie sicher von kambodschanischem Amok hören (und schmecken), aber was genau ist das?
Ein Amok Khmer Rezept ist ein traditionelles Khmer (kambodschanisch) Gericht in der Regel mit Fisch, obwohl Huhn und Rindfleisch Amok sind auch beliebt. Das Essen ist traditionell ein bisschen wie ein Curry-Eintopf in einem Boot aus Bananenblättern serviert. Ein Amok Kambodscha kann mit oder ohne Reis serviert werden.
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Wenn Sie sich für unsere kulinarische Tour Cooking and Culture of Vietnam and Cambodia anmelden, nehmen Sie an einem Khmer-Kochkurs teil, der wahrscheinlich ein kambodschanisches Fischamok-Rezept enthält. Oder, wenn Sie nicht bis dahin warten können, probieren Sie dieses fabelhafte Fisch-Amok-Rezept aus unserem Khmer-Kochkurs in Kambodscha.
Kambodschanischer Fischamok
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Kochmethode: Pfanne braten
Zutaten:
- 120 g Frisches Fischfilet ohne Knochen (irgendeine Art von Weißfisch)
- 50 ml Kokosmilch
- 30 ml Wasser
- 20 g Karotte
- 20 g Kohl
- 20 g Grünkohl (entrappt)
- 10 g Pilze (vorzugsweise Austern)
- 1 tl Austernsauce*
- 2 Noni-Blätter*
- Ei, geschlagen
- 1 TL Fischsauce*
- 1 TL Hühnerbrühe
- 1 TL Öl
- 1/2 TL Garnelenpaste*
- 1 TL Zucker
- 2 TL Amokpaste (Rezept folgt)
- Bananenblätter zum Servieren*
Garnierung: rote Paprika (julienned), Kokoscreme, Kaffirlimette
*Erhältlich in Asia-Lebensmittelgeschäften oder in Fachgeschäften.
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Anleitung:
1. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.
2. Das Gemüse putzen und in Scheiben schneiden.
3. In einer großen Pfanne das Currysamenöl, die Amokpaste, die Garnelenpaste und die Kokosmilch erhitzen. Gründlich erhitzen und kochen, bis es duftet.
4. Fügen Sie das Gemüse außer dem Grünkohl, dem Fisch und dem Rest der Gewürze hinzu und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang.
5. Fügen Sie den Grünkohl und das Ei hinzu.
6. Wenn möglich in einem Korb aus Bananenblättern servieren und mit Kokoscreme, Kaffirlimette und Paprika belegen.
Amokpaste Rezept:
Zutaten:
- 2 stück Zitronengras, gehackt
- 5 g Galgant, gehackt*
- 5 g Kurkuma (frisch oder pulverisiert)
- 3 Stück Kaffir-Limettenblätter*
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
* Erhältlich in asiatischen Lebensmitteln, online oder in Lebensmittelgeschäften. Wenn Sie Galangal nicht finden können, verwenden Sie frischen Ingwer.
Anleitung:
Alle Zutaten zu einer Paste vermengen.
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Von Peg Kern
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