Das Fleisch ist am häufigsten Schweinefleisch, stundenlang in einer Suppe mit über 20 Gewürzen und Gewürzen gedünstet. Obwohl es möglich ist, nur wenige Gewürze zu verwenden (was viele Anbieter tun), ist das resultierende Fleisch weniger schmackhaft.
Einige Alternativen sind ebenfalls verfügbar. Zum Beispiel ist das Fleisch in muslimischen Gebieten in Xi’an normalerweise Rindfleisch (gewürzt mit Kreuzkümmel und Pfeffer), und in der Provinz Gansu ist es oft Lamm. Das Fleisch wird dann gehackt oder gehackt und in „Baijimo“, eine Art Fladenbrot, gefüllt. Ein authentischer Baijimo wird aus einem Weizenmehlteig mit Hefe hergestellt und dann in einem Lehmofen gebacken, aber jetzt wird Baijimo in vielen Teilen Chinas in einer Pfanne hergestellt, was einen Geschmack ergibt, der deutlich von der authentischen lehmofengebackenen Version abweicht. Abhängig von den Gewürzen, die zum Kochen des Fleisches verwendet werden, und der Art und Weise, wie das Brot hergestellt wird, kann der Geschmack von Roujiamo von Anbieter zu Anbieter sehr unterschiedlich sein. Roujiamo ist keine vollständige Mahlzeit und wird oft in Form von Combo mit Liangpi verkauft. Es wird mit regionalen Modifikationen in ganz China gefunden.
Roujiamo gilt als das chinesische Äquivalent zu den westlichen Hamburger- und Fleischsandwiches. Roujiamo gilt als eine der ältesten Hamburgersorten der Welt, da das Brot oder das „mo“ auf die Qin-Dynastie (221-206 v. Chr.) und das Fleisch auf die Zhou-Dynastie (1045-256 v. Chr.) zurückgeht. Da die Menschen auf der ganzen Welt seit Jahrhunderten Fleisch in Brot stopfen, ist nicht bekannt, wo es zuerst gemacht wurde.
