Russian Ikra (Auberginen-Kaviar-Aufstrich)

Als ich zum ersten Mal diesen Auberginenaufstrich nach russischer Art von meiner Schwiegermutter probierte, war ich begeistert! Ich musste nach seinem Namen fragen – „Ikra“, auch bekannt als Kaviar des armen Mannes oder einfach Auberginenaufstrich.

Das Wort „Kaviar“ erinnert an ein Bild von winzigen, salzigen, schwarzen Fischeiern (Störeiern), die auf knusprigem Brot verteilt sind und laut meinem Mann 300 US-Dollar für eine 2-Unzen-Dose kosten.

Ich vermute, es ist ein Grund, warum „ikra“ Rezepte herauskamen.

In Russland mussten arme Menschen mit den Zutaten improvisieren, die sie zur Hand hatten. Da Auberginen häufiges Obst / Gemüse sind, wurden sie zusammen mit Paprika und Tomaten zu einer der Hauptzutaten für das Gericht.

Ich kam auf dieses Rezept, indem ich die Zutaten selbst aus einem Glas hausgemachter Ikra herausfand, das ich vor einiger Zeit von meiner Schwiegermutter bekommen hatte.

Aufgrund der Sprachbarriere und der Vergesslichkeit meines Mannes hatte ich nie die Gelegenheit, sie nach dem Rezept zu fragen. Mein Mann fungiert oft als mein Übersetzer, wenn ich ein bestimmtes Rezept von seiner Mutter bekommen wollte. Aber sein Zeitplan ist immer so hektisch, dass eine triviale Anfrage wie Rezeptübersetzung oft übersehen wird.

Wie auch immer, ich habe gezwickt und experimentiert, bis ich den richtigen Geschmack gefunden habe und mit dem Ergebnis zufrieden bin.

Ich mache dieses Rezept normalerweise im Batch und kann sie, da sie viel besser schmecken, wenn sie länger sitzen.

Wenn Sie nicht einmachen, legen Sie sie einfach in ein Glas mit eng anliegendem Deckel und schöpfen Sie die Ikra immer mit einem sauberen Löffel heraus. Sie sind gut im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen.

Dies ist eine großartige Vorspeise als Topping für Brot und auch perfekt als Beilage (mein Favorit) und essen Sie es mit Nudeln oder Reis.

Hinweis: Ich habe auch ein anderes Ikra-Rezept, bei dem Sie zuerst die Auberginen rösten und dann den fertigen Aufstrich für eine feinere Textur pürieren. Aber das wird in Zukunft in einem anderen Beitrag sein.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten, um Gemüse zu schneiden + 15 Minuten, um Auberginen zu schwitzen
Kochzeit: 1 Stunde

Ergibt: 8 Tassen

Zutaten:
2 große Auberginen (fette Auberginen), etwa 2 ½ Pfund
2 große rote Paprika
1 große Karotte
½ Tasse gehackter Dill
2 Esslöffel destillierter weißer Essig
2 Esslöffel weißer Zucker
1 Dose (15 oz) Tomatensauce
1 Tasse Wasser
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Salz zum Entfernen der Bitterkeit von Auberginen
1 Teelöffel Salz zum Würzen
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Tasse Olivenöl

Werkzeuge / Materialien, die Sie benötigen:
Messer
Schneidebrett
Gemüseschäler
Sieb
Reibe
Große Sautépfanne / Kochtopf
Kochlöffel

Vorgehensweise:
1. Auberginen waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Der Länge nach in ½ Zoll dicke Scheiben schneiden und in ½ Zoll Würfel schneiden.

2. In ein Sieb geben und 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Mit den Händen mischen, bis das Salz gleichmäßig verteilt ist. 15 Minuten beiseite stellen, um zu „schwitzen“ und den größten Teil der Bitterkeit zu entfernen.

3. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten zubereiten. Paprika waschen. Der beste und einfachste Weg, Paprika zu schneiden, besteht darin, zuerst die Seiten zu schneiden und die Mitte mit Kern und Samen zu verlassen.

4. Paprika in ½ Zoll Streifen schneiden und dann in ½ Zoll würfeln.

5. Karotten schälen und reiben.

6. Zwiebel schälen und hacken.

7. Knoblauch schälen und hacken.

8. Spülen Sie die Auberginenwürfel nach mindestens 15 Minuten unter kaltem fließendem Wasser ab. Spülen Sie alles gleichmäßig mit den Fingern ab und entfernen Sie den größten Teil des Salzes und der Samen. Zum Abtropfen beiseite stellen.

9. Erhitzen Sie eine große Sautépfanne oder einen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Olivenöl und sauté Zwiebeln und Knoblauch für 4 Minuten, bis Zwiebeln durchscheinend sind und Knoblauch leicht braun geworden.

10. Fügen Sie die Paprika und Sauté für 2 Minuten, bis sie leicht schlaff.

11. Auberginenwürfel und geriebene Karotten in die Pfanne geben und 5 Minuten braten, bis die Aubergine weich ist.

12. Gießen Sie eine Dose Tomatensauce ein. Mischen.

13. Fügen Sie Dill, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Essig und weißen Zucker hinzu. Mischen.

14. Gießen Sie 1 Tasse Wasser.

15. Topf abdecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Auberginen und Paprika sehr weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

16. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
a. Am besten als Topping auf frisch gebackenem Brotb. Oder wenn Sie Filipino wie ich sind, der fast alles mit Reis isst, schöpfen Sie eine großzügige Portion dieses köstlichen Auberginengerichts und genießen Sie es mit heißem, gekochtem weißem Reis 🙂

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