Süßkartoffelkuchen mit Pekannuss

Obwohl ich mich im Allgemeinen nicht über Feiertage freue, ist Thanksgiving eine Ausnahme…

…weil ich KUCHEN backen darf. VIELE KUCHEN. Thanksgiving ist der einzige Tag des Jahres, an dem ich nicht als totale Freakshow angesehen werde, wenn ich an einem Tag FÜNF KUCHEN backe. Dafür muss man sich bedanken.

Ich werde dich nicht anlügen: Fünf Kuchen zu backen ist zunächst kein Stück Kuchen, aber mit meiner Familie wird es noch komplizierter. Da ist meine Rohkost-Mutter. Meine glutenunverträgliche Schwester. Meine Nichte mit der Milchallergie (wenn sie Lust hat). Und der Partner meiner Halbschwester kann keinen Zucker haben.

Also habe ich ein Jahr lang versucht, allen zu gefallen, einen (fast) rohen Kürbiskuchen à la Cafe Gratitude (ich habe jedoch die Grenze bei rohem Kürbis gezogen) mit einer Dattel-Pekannuss-Kruste und einer mit Agave gesüßten Füllung auf Nussmilchbasis. Aber meine Cousine beschwerte sich, weil sie allergisch ist… Reisedaten.

Trotz der Fülle an gastronomischen Besonderheiten weiß ich jedoch, dass jedes wählerische Familienmitglied ’schummeln‘ und zumindest ein bisschen von allem ’schmecken‘ wird.

Für alle ‚Dead-Food‘-essenden, butterliebenden, zuckerverrückten Bäcker da draußen, die sich fast allem hingeben (oder bereit sind zu betrügen), ist hier ein No-Holds-barred Pie, der jetzt einer meiner Favoriten ist.

Und wenn Sie kein Rohköstler sind oder allergisch gegen Milchprodukte, Zucker oder Gluten sind, ist es eigentlich nicht zu ungesund. Die Füllung besteht aus Süßkartoffeln, Eiern und Milch, die mit weißem und braunem Zucker gesüßt werden. (Achten Sie nicht auf den Whisky hinter dem Vorhang.) Ich verwende Dinkelvollkornmehl in der Kruste, weil ich ein dreckiger Hippie bin. Nur ein Scherz! Ich benutze es, weil es nicht nur voller gesunder Dinge ist, es ist glutenarm und erzeugt dadurch eine zarte und schöne Kruste. Außerdem habe ich eine All-Butter, Sauerteigpastete Brisee für die Kruste, aber Marthas Pate Brisee (von wo ich es angepasst) ist ein perfekter Ersatz, fehlt Sauerteig Starter. (Wenn Sie jedoch etwas wollen und bereit sind, es zu holen, bin ich glücklich).)

Vielleicht, weil ich noch nie im Süden war, war der einzige Süßkartoffelkuchen, den ich je hatte und den ich nicht gemacht habe, vor vielen Jahren auf einem Jazzfestival in LA. Jetzt mache ich Cooks Rezept mindestens einmal im Jahr, und es ist eines meiner und Jays Lieblingsdesserts geworden.

Oder manchmal Frühstück. Hey, ich sagte, es war gesund.

Wie auch immer, dieses Mal wollte ich die Dinge durcheinander bringen. In dem Artikel vor dem Rezept, Cook erwähnt das Testen eines hybriden Pekannuss-Süßkartoffelkuchens, was sie als beliebt, aber unhandlich beschreiben. Inspiriert von einem Kürbis-Pekannuss-Pralinen-Kuchen in einer Ausgabe von Cook’s Country habe ich beschlossen, beides zu kombinieren. Das Pekannuss-Topping ergänzte den glatten Pudding so perfekt, dass ich mir nicht vorstellen kann, jemals wieder zurückzukehren.

Was ich an Cooks Süßkartoffelkuchen so sehr schätze, ist, dass er wirklich nach Süßkartoffel schmeckt. Im Gegensatz zu traditionellen Melasse- und gewürzlastigen Pasteten (oder so habe ich gehört… von Cook’s), hier vernünftige Mengen Muskatnuss, Bourbon, Vanille und Butter verbessern, anstatt Maske, seinen natürlichen Geschmack (obwohl die größere Menge an Bourbon gibt es einen schönen saufen Geschmack). Ich habe ein paar Änderungen am Originalrezept vorgenommen, indem ich das zusätzliche Eigelb gelöscht habe (nur weil ich bereits zu viele lästige Weiße habe) und den Süßstoff verringert habe, indem ich der Mischung braunen Zucker für seinen Melassegeschmack hinzugefügt habe. Ich weiß nicht, ob es nur meine Fantasie war, aber die Füllung sah und schmeckte heller als je zuvor. Das knusprig-klebrige Topping nimmt diesen Kuchen über die Spitze, und ein Klecks Ahorn-gesüßte Schlagsahne macht eine ideale Folie.

Eine andere Richtung wäre die Verwendung von Kokosmilch und dunklem Rum in der Torte und geriebener Panela, Palmzucker oder Muscovado anstelle des braunen Zuckers in der Torte topping.In tatsache, Es würde ziemlich an die mit Rum geschnürten Süßkartoffelpürees erinnern, die meine Mutter jedes Jahr zu Thanksgiving mit Pekannüssen überzieht.

Obwohl ich Rohköstler bin.

Betrüger.

Für mehr süße Kuchenrezepte:

• Apfel-Huckleberry Pie
• Cremiger Kürbiskuchen
• Maple Bourbon Pecan Pie
• Glutenfreier Kirschkuchen mit Bourbon & Gewürz

* Bojon appétit! Instagram Facebook oder Pinterest, kaufe mein glutenfreies Kochbuch Alternative Baker oder abonniere neue Beiträge per E-Mail. Und wenn Sie dieses Rezept für Süßkartoffelkuchen machen, würde ich es gerne wissen. Hinterlasse einen Kommentar und eine Bewertung unten und tagge deine Instagram-Schnappschüsse @The_Bojon_Gourmet und #bojongourmet.*

4 aus 5 Stimmen

Süßkartoffelkuchen mit Pekannuss

Rezept druckenpin Rezept

Dies ist der einzige Thanksgiving-Kuchen, den Sie benötigen!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden 15 Minuten

Kühlzeit: 2 Stunden

Gesamt: 2 Stunden 35 Minuten

Portionen: 8 Portionen.

Zutaten

Sauerteigpastete Brisee:

• 1/2 tasse Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Vollkorn- oder Dinkelvollkornmehl (oder alle Zutaten verwenden)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Teelöffel Zucker
• 4 Unzen sehr kalte ungesalzene Butter, in 1/2 „Würfel (1 Stick, 1/2 Tasse)
• 4 Unzen flüssiger Sauerteigstarter (1 über 1/2 tasse)

Süßkartoffelfüllung:

• 2 pfund Süßkartoffeln (3-4 mittelgroß) (oder 2 Tassen gekochte und pürierte Süßkartoffeln)
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 Eier
• 1/2 Tasse brauner Zucker (hell oder dunkel)
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 – 3 Esslöffel Bourbon (optional)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2/3 Tasse Vollmilch

Ahorn Pekannuss Topping:

• 1 tasse Pekannüsse
• 1/4 Tasse brauner Zucker (hell oder dunkel)
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/8 Teelöffel Meersalz
• ein paar Prisen flockiges Salz, wie Maldon

Ahorn Schlagsahne (zum Servieren, optional):

• 1 tasse Sahne
• 1 – 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung

Für die Kruste:

• Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Fügen Sie die Butter hinzu und reiben Sie mit Ihren Fingerspitzen, bis die Mischung wie Kies aussieht, mit etwas Butter eingearbeitet und einige 1/4 „Brocken übrig. Fügen Sie nach und nach den Starter hinzu und falten Sie die Mischung mit einem Löffel oder Ihren Händen, bis sie zu großen Klumpen zusammenkommt, ohne dass mehlige Stücke übrig bleiben. Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel, glätten Sie ihn zu einer 8 „-Scheibe, wickeln Sie ihn in Plastik ein und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang ab. (Der Teig wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder in einen Ziploc-Beutel gefüllt und bis zu ein paar Monate eingefroren.)
• Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig in eine 12 „Runde ausrollen und die Oberseite des Teigs und das Nudelholz nach Bedarf bemehlen. Passen Sie den Teig in eine 9 „Kuchenform, schneiden Sie die Kante zu einem 1 “ Überhang, und stecken Sie es unter. Flöte die Kruste. Im Kühlschrank 30 Minuten abkühlen lassen, dann 20 Minuten einfrieren.
• In der Zwischenzeit einen Rost im unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 400º vorheizen. Wenn Sie einen Backstein haben, stellen Sie ihn auf den Rost.
• Legen Sie die gefrorene Kruste auf ein umrandetes Backblech, legen Sie eine Runde Pergamentpapier in die Kruste und legen Sie sie mit Kuchengewichten (oder getrockneten Bohnen oder gereinigten Pennies) aus.)
• Backen Sie die Kruste, bis der Boden unter dem Pergament trocken und hell aussieht, 20 – 30 Minuten. Entfernen Sie vorsichtig die Gewichte und backen Sie die Kruste weiter, bis sie am Boden hellgoldbraun ist, weitere 5 Minuten.

Für die Füllung:

• Die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf eine kleine, mit Pergamentpapier ausgelegte Blechpfanne legen und im Ofen bei 400º braten, bis sie zusammenbricht und Säfte sickert, 40 Minuten bis 1 Stunde. (Sie sollten ziemlich zart sein, wenn sie mit einer Zange zusammengedrückt werden.) Abkühlen lassen, bis sie handlich sind, dann schälen und schöpfen Sie zwei Tassen Fleisch heraus. Fügen Sie die Butter dem warmen Fleisch hinzu und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel glatt (einige Fasern und Klumpen sind in Ordnung.) Beiseite.
• Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350º.
• In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Zucker, Muskatnuss und Salz glatt rühren. Bourbon, Vanille und Milch unterrühren, dann die Eimischung in die Süßkartoffelmischung geben, bis sie vermischt ist.
• Gießen Sie die Füllung in die warme, vorgebackene Kruste (dies verkürzt die Backzeit und sorgt für eine knusprige Bodenkruste). Ort auf ein backblech zu fangen tropft, und ort die backblech in den ofen, auf die backen stein wenn mit. Backen Sie, bis die Füllung aufgeblasen ist und an den Rändern zu knacken beginnt und der Kuchen beim Schütteln wie Wackelpudding wackelt (aber nicht nass, wackelig), etwa 45 Minuten.

Pekannuss-Topping:

• Die Pekannüsse auf einem kleinen Backblech verteilen und 12 Minuten im Ofen rösten, bis sie duftend und knusprig sind. Abkühlen lassen, bis sie handhabbar sind, und sie dann mit den Fingern in kleine Stücke zerbrechen (dies führt zu regelmäßigeren Stücken und weniger Staub als beim Hacken). Kombinieren Sie die Pekannüsse in einer mittelgroßen Schüssel mit Zucker, Ahornsirup und Meersalz.
• Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und streuen Sie die Pekannussmischung gleichmäßig darüber. Mit den Prisen flockigem Salz bestreuen. Zurück in den Ofen und backen für 10 oder 15 Minuten.
• Den Kuchen mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren. (Für sauberere Scheiben den Kuchen vor dem Schneiden abkühlen lassen.)Der Kuchen hält sich bis zu mehreren Tagen gut im Kühlschrank, obwohl die Kruste am Tag des Backens knusprig ist.

Ahorn Schlagsahne:

• Die Sahne entweder in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder in einem mit der Peitsche ausgestatteten Standmixer schlagen, bis sie weiche Spitzen hält. Fügen Sie den Ahornsirup nach Geschmack und den Vanilleextrakt hinzu.

Anmerkungen

Verwenden Sie für diesen Kuchen Süßkartoffeln mit Orangenfleisch wie Granat oder Juwel. Wenn Ihnen Sauerteigstarter fehlt, verwenden Sie stattdessen den flockigsten Butterkuchenteig. Die effizienteste Reihenfolge, um diesen Kuchen zuzubereiten, lautet wie folgt: 1) Machen Sie den Kuchenteig. Kühlen. (Der Teig, das ist.) 2) Braten Sie die süßen Taters. 3) Den Teig ausrollen, in die Pfanne geben, 1/2 Stunde abkühlen lassen, 20 Minuten einfrieren. 4) Par-backen Kruste. 5) Während Kruste backt, machen Sie die Kuchenfüllung. In die heiße Kruste gießen und 6) Den Kuchen backen. 7) Während der Kuchen backt, machen Sie das Pekannuss-Topping. 8) Streuen Topping auf Kuchen, backen. 9) Kühle 2 Stunden. Süßkartoffelfüllung: Aus Backpulver angepasst. Maple Pecan Topping: Angepasst von Cook’s Country. Die Nährwerte basieren auf einer von acht Portionen.

Ernährung

Kalorien: 664kkalKohlenhydrate: 72gProtein: 8GFETT: 38ggesättigtes Fett: 18gCholesterin: 145MGNATRIUM: 373MGKALIUM: 584mgFaser: 5gzucker: 38gVitamin A: 17140IUVitamin C: 3,1 mgKalzium: 127mgIron: 2,1 mg

Machen diese? Ich würde gerne sehen!Kennzeichnen Sie Ihre Schnappschüsse @The_Bojon_Gourmet und #bojongourmet!

Süßkartoffelkuchen mit Pekannuss

Verwenden Sie für diesen Kuchen Süßkartoffeln mit Orangenfleisch wie Granat oder Juwel.Wenn Ihnen Sauerteigstarter fehlt, verwenden Sie stattdessen den flockigsten Butterkuchenteig.

Die effizienteste Reihenfolge für die Herstellung dieses Kuchens lautet wie folgt:
1) Machen Sie den Kuchenteig. Kühlen. (Der Teig, das ist.)
2) Braten Sie die süßen Taters.
3) Den Teig ausrollen, in die Pfanne geben, 1/2 Stunde kalt stellen, 20 Minuten einfrieren.
4) Kruste vorbacken.
5) Während Kruste backt, machen Sie die Kuchenfüllung. In die heiße Kruste gießen und
6) Den Kuchen backen.
7) Während der Kuchen backt, machen Sie das Pekannuss-Topping.
8) Topping auf Kuchen streuen, backen.
9) 2 Stunden abkühlen lassen.

Sauerteigpastete Brisee:

1/2 Tasse Allzweckmehl
1/2 Tasse Vollkorn- oder Dinkelvollkornmehl (oder alle Zutaten verwenden)
1/2 Teelöffel Salz
1 1/2 Teelöffel Zucker
4 Unzen (1 Stick, 1/2 Tasse) sehr kalte ungesalzene Butter, in 1/2 „Würfel
ungefähr 4 Unzen (ungefähr 1/2 Tasse) flüssiger Sauerteigstarter

Süßkartoffelfüllung:
Angepasst vom Backen Illustriert

2 Pfund Süßkartoffeln (3-4 mittelgroß) (oder 2 Tassen gekochte und gestampfte Süßkartoffeln)
3 Esslöffel ungesalzene Butter
3 Eier
1/2 Tasse brauner Zucker (hell oder dunkel)
1/4 Tasse Kristallzucker
1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/4 Teelöffel Salz
2 – 3 Esslöffel Bourbon (optional)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2/3 Tasse Vollmilch

Maple Pecan Topping:
Angepasst fromCook’s Country

1 Tasse Pekannüsse
1/4 Tasse brauner Zucker (hell oder dunkel)
2 Esslöffel Ahornsirup
1/8 Teelöffel Meersalz
ein paar Prisen flockiges Salz, wie Maldon

Ahorn Schlagsahne (zum Servieren, optional):
1 Tasse Sahne
1 – 2 esslöffel Ahornsirup
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Kruste:

Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Fügen Sie die Butter hinzu und reiben Sie mit Ihren Fingerspitzen, bis die Mischung wie Kies aussieht, mit etwas Butter eingearbeitet und einige 1/4 „Brocken übrig. Fügen Sie nach und nach den Starter hinzu und falten Sie die Mischung mit einem Löffel oder Ihren Händen, bis sie zu großen Klumpen zusammenkommt, ohne dass mehlige Stücke übrig bleiben. Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel, glätten Sie ihn zu einer 8 „-Scheibe, wickeln Sie ihn in Plastik ein und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang ab. (Der Teig wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder in einen Ziploc-Beutel gefüllt und bis zu ein paar Monate eingefroren.)

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig zu einer 12 „-Runde ausrollen und dabei die Oberseite des Teigs und das Nudelholz nach Bedarf mit Mehl bestreichen. Passen Sie den Teig in eine 9 „Kuchenform, schneiden Sie die Kante zu einem 1 “ Überhang, und stecken Sie es unter. Flöte die Kruste. Im Kühlschrank 30 Minuten abkühlen lassen, dann 20 Minuten einfrieren.

In der Zwischenzeit einen Rost im unteren Drittel des Ofens aufstellen und auf 400º vorheizen. Wenn Sie einen Backstein haben, stellen Sie ihn auf den Rost.

Legen Sie die gefrorene Kruste auf ein umrandetes Backblech, legen Sie eine Runde Pergamentpapier in die Kruste und legen Sie sie mit Kuchengewichten (oder getrockneten Bohnen oder gereinigten Pennies) aus – ich bewahre meine in einem Käsetuchbeutel auf, um die Handhabung zu erleichtern.)

Backen Sie die Kruste, bis der Boden unter dem Pergament trocken und hell aussieht, 20 – 30 Minuten. Entfernen Sie vorsichtig die Gewichte und backen Sie die Kruste weiter, bis sie am Boden hellgoldbraun ist, weitere 5 Minuten.

Für die Füllung:
Die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf eine kleine, mit Pergamentpapier ausgelegte Blechpfanne legen und im Ofen bei 400º braten, bis sie zusammenbricht und Säfte sickert, 40 Minuten bis 1 Stunde. (Sie sollten ziemlich zart sein, wenn sie mit einer Zange zusammengedrückt werden.) Abkühlen lassen, bis sie handlich sind, dann schälen und schöpfen Sie zwei Tassen Fleisch heraus. Fügen Sie die Butter dem warmen Fleisch hinzu und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel glatt (einige Fasern und Klumpen sind in Ordnung.) Beiseite.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350º.

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Zucker, Muskatnuss und Salz glatt rühren. Bourbon, Vanille und Milch unterrühren, dann die Eimischung in die Süßkartoffelmischung geben, bis sie vermischt ist.

Gießen Sie die Füllung in die warme, vorgebackene Kruste (dies verkürzt die Backzeit und sorgt für eine knusprige Unterkruste). Ort auf ein backblech zu fangen tropft, und ort die backblech in den ofen, auf die backen stein wenn mit. Backen Sie, bis die Füllung aufgeblasen ist und an den Rändern zu knacken beginnt und der Kuchen beim Schütteln wie Wackelpudding wackelt (aber nicht nass, wackelig), etwa 45 Minuten.

Pekannuss-Topping:
Die Pekannüsse auf einem kleinen Backblech verteilen und 12 Minuten im Ofen rösten, bis sie duftend und knusprig sind. Abkühlen lassen, bis sie handhabbar sind, und sie dann mit den Fingern in kleine Stücke zerbrechen (dies führt zu regelmäßigeren Stücken und weniger Staub als beim Hacken). Kombinieren Sie die Pekannüsse in einer mittelgroßen Schüssel mit Zucker, Ahornsirup und Meersalz.

Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und streuen Sie die Pekannussmischung gleichmäßig darüber. Mit den Prisen flockigem Salz bestreuen. Zurück in den Ofen und backen für 10 oder 15 Minuten.

Den Kuchen mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren. (Für sauberere Scheiben den Kuchen vor dem Schneiden abkühlen lassen.)Der Kuchen hält sich bis zu mehreren Tagen gut im Kühlschrank, obwohl die Kruste am Tag des Backens knusprig ist.

Ahorn Schlagsahne:
Die Sahne entweder in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder in einem mit der Peitsche ausgestatteten Standmixer schlagen, bis sie weiche Spitzen aufweist. Fügen Sie den Ahornsirup nach Geschmack und den Vanilleextrakt hinzu.