Schritt-für-Schritt-Fotos zum Erstellen von Gewinnwettbewerben Pork Butt

Die dritte Turn-In-Kategorie während eines Wettbewerbs der Kansas City Barbeque Society ist der Pork Butt.

Es gibt wirklich nur eine schriftliche Regel, wenn es um den Hintern geht. Zum Zeitpunkt Ihrer Fleischinspektion muss es mehr als vier Pfund wiegen.

Darüber hinaus suchen die Richter nach Aussehen, Geschmack und Zartheit.

So verbessern Sie Ihr Aussehen von Schweinefleisch

Wenn Sie an einen traditionellen geräucherten Schweinefleischkolben denken, den Sie Freunden servieren, ist er nicht hübsch. Es wird normalerweise gezogen und geschreddert, in Sauce ausgebaggert und in einer Pfanne gestapelt.

Während Pulled Pork für Ihren Turn-In absolut akzeptabel ist, empfehle ich Ihnen, etwas kreativer zu werden, wenn Sie Ihr Aussehen verbessern möchten.

Top performing Pitmaster drehen in der Regel in einer Vielzahl von Teilen des Hinterns, einschließlich gezogen, Rohre, Brocken, „Speck“ und der begehrten Geld Muskel.

Die Brocken, der Speck und die Muskeln sind ansprechend, da sie bei richtiger Zubereitung mit einer schönen Mahagonirinde überzogen sind.

Wenn es um das Aussehen geht, suchen die Richter auch nach Fleisch, das saftig und saftig aussieht. Wenn es trocken aussieht, werden sie dich im Aussehen andocken, und sie werden dich wahrscheinlich wieder andocken, wenn es um Zärtlichkeit geht.

Was ist der Geldmuskel?

Der Geldmuskel ist der Abschnitt des Schweinekolbens am gegenüberliegenden Ende des Knochens. Es ähnelt einer Schweinelende, da es sich um einen Fleischzylinder handelt, der etwa 2-3 Zoll dick ist.

Pitmasters entfernen es aus dem Hintern und schneiden es dann in 1/4-1/2 Zoll dicke Stücke und legen es als Star der Show in die Schachtel.

Muskel hat normalerweise eine gut schmeckende und aussehende äußere Rinde, und das Innere ist feucht und köstlich.

Warum fühlen sich die Menschen so verpflichtet, den Muskel in die Schachtel zu legen?

Einige Leute haben das Gefühl, dass Richter auf die Schachtel schauen und sie erwarten. Sie denken, wenn ein Richter eine Schachtel ohne sechs Muskelscheiben sieht, Die Richter werden denken, dass der Pitmaster beim Kochen irgendwie versagt hat.

Als KCBS-Richter kann ich Ihnen sagen, dass Richter eine Box nicht andocken können und sollten, wenn Muskeln fehlen. Genauso wie sie eine Brisket-Box nicht andocken können und sollten, wenn sie keine verbrannten Enden hat.

Als Teilnehmer müssen Sie nur 6 Stück Schweinefleisch oder genug Pulled Pork für sechs Richter zur Probe beifügen.

Wenn es nicht gut ist, legen Sie es nicht in die Box

Dies ist wahrscheinlich die am schwierigsten zu befolgende Regel. Nachdem Sie mehrere Stunden lang einen Schweinekolben geraucht haben, ist es nur natürlich, dass Sie eine schöne Schachtel mit einer Vielzahl von Schnitten bauen möchten.

Aber lassen Sie sich nicht in Versuchung führen, dass Ihr Aussehen Ihren Geschmack und Ihre Zärtlichkeit übertrifft.

Wenn das Geld Muskel nicht groß ist, fügen Sie es nicht in die Box.

Ihr Aussehen Score trägt das niedrigste Gewicht. Also selbst wenn dieser Muskel dir 9s im Aussehen einbringen wird, sobald die Richter hineinbeißen, wenn es nicht gut ist, könnten sie dir 7s oder 6s im Geschmack und / oder Zärtlichkeit geben.

Das wird Ihre Gesamtpunktzahl viel mehr verletzen.

Das war eine harte Lektion für mich zu lernen. Aber schließlich, bei meinem letzten Wettkampf, war ich nicht glücklich mit meinen Muskeln, und ich hatte die Eier, um es wegzulassen. Am Ende bekam ich einen Anruf. Ich glaube nicht, dass das der Fall gewesen wäre, wenn der Muskel in der Box gewesen wäre.

So wählen Sie einen guten Schweinekopf

Der Sport des Grillens ist teuer, also gehen Sie mit einem Hintern, der in Ihr Budget passt. Schweinefleisch ist verzeihender, deshalb neige ich dazu, mehr in mein Bruststück zu investieren.

Ich hatte Erfolg mit Smithfield und Compart Durcoc Pork Butts. Andere Pitmaster haben Glück mit Prairie Fresh.

Unabhängig von der Marke ist es wichtig, nach diesem Muskel zu suchen.

Ich habe 7-8-Pfund-Hintern gekocht, aber ich bevorzuge die 10-Pfund-Hintern, weil der Muskel größer ist.

Fassen Sie den Muskel. Du suchst nach Umfang. Wenn es sich in Ihrer Hand dünn anfühlt, legen Sie das Baby zurück.

Während man nur einen Wettbewerb Schweinefleisch Hintern kochen könnte und genug Portionen für die Richter haben, rauche ich immer zwei. Das gibt mir Flexibilität, nur für den Fall, dass man nicht so ausfällt, wie ich es erwartet hatte.

Ich kenne einige Teams, die 4-5 kochen. Gehen Sie wieder mit Ihrem Budget und berücksichtigen Sie Ihren Grillplatz. Je mehr Fleisch Sie Ihrem Grill hinzufügen, desto mehr stören Sie den Luftstrom und verlangsamen Ihren Koch.

Trimmen oder nicht trimmen

BBQ Chicken und Brisket erhalten einige wichtige Trimmjobs, bevor sie bei einem Wettbewerb geraucht werden, aber Schweinefleisch braucht nicht so viel Aufmerksamkeit.

Ich kenne einige erfolgreiche Teams, die überhaupt nicht trimmen. Während es andere gibt, die den Muskel und die Röhren formen, und sogar andere, die den Knochen entfernen.

Persönlich mag ich es, das überschüssige Fett um den Muskel herum zu entfernen und es ein wenig zu formen. Normalerweise lasse ich den Rest des Tages in Ruhe.

Einen saftigen Schweinekopf kreieren

Ein saftiger Schweinekopf allein wird saftig sein. Aber ein Schweinekolben, der injiziert wurde, wird saftig sein. Denken Sie daran, diese Richter bekommen einen Bissen, also müssen Sie einen Homerun treffen.

Top Pitmasters injizieren normalerweise ihre Ärsche. Injektionen können direkt Saft sein – versuchen Sie Apfel, weiße Traube oder Pfirsich Nektar – oder eine Kombination aus Säften und reibt mit einem Pop von Phosphaten.

Ich hatte Glück mit den Injektionen von Kosmos Q. Ich gehe hin und her zwischen seiner Schweineinjektion und seiner Feuchtigkeitsmagie.

Wann ich spritzen soll, spritze ich immer nach Fleischkontrollen am Freitag, normalerweise irgendwo zwischen 3-5 p.m. Nach der Injektion habe ich es mit reiben getroffen.

Reiben Sie Ihren Hintern

Wie bei allen Wettbewerbsgrills wird der Rub der Zinger auf der Zunge sein, der Ihren Geschmack über Ihren Konkurrenten setzt.

Ich suche nach Reiben, die leuchtend rote Farbe haben, ein wenig süß und ein wenig Hitze – zusammen mit der richtigen Dosis Salz. Sei nicht schüchtern mit dem Reiben. Sie möchten ihm von allen Seiten einen großzügigen Mantel geben.

Lassen Sie es über Nacht ruhen und Salzlösung in dieser Injektion und reiben.

Smoking Your Butt

Für Wettbewerbe koche ich am Schlagzeug, und ich bin ein Fan von 275F Grad für Schweinefleisch Hintern. Ich zünde meine Trommel etwa eine Stunde an, bevor ich das Fleisch hinzufüge, mit Holzkohle und Kirsch- und Pekannussholzstücken.

Die Kolben gehen etwa 3 ½ Stunden lang auf der Räucherfettseite nach unten, und ich spritze jede Stunde mit Apfelessig, um die Kolben feucht zu halten.

Sobald diese Rinde ein schönes Mahagoni ist, ist es Zeit zu wickeln.

Wickeln Sie Ihren Hintern ein

Zusammen mit der Injektion ist das Wickeln ein weiterer wichtiger Schritt zu einem feuchten Wettbewerbsarsch.

Fast alle Pitmaster wickeln sich in eine doppelte Folienschicht. Die gebräuchlichste Technik besteht darin, braunen Zucker, Honig und Butter oben und unten auf den Hintern zu geben. Für Hinterhofköche macht Squeezable Parkay den Trick, aber für Comps verwenden die großen Jungs europäische Butter.

Sie möchten auch 1/2-3/4 Tasse Flüssigkeit hinzufügen. Apfelsaft oder weißer Traubensaft gemischt mit etwas Worcestershire-Sauce oder Brühe ist eine gute Kombination.

An diesem Punkt können Sie entweder den Geldmuskel entfernen und separat einwickeln, oder Sie können den Muskel mit dem ganzen Hintern einwickeln. Wenn Sie sich dafür entscheiden, es in Verbindung zu halten, stellen Sie sicher, dass Sie wissen, welches Ende der Muskel ist, da er schneller kocht.

Sobald der Schweinekolben fest eingewickelt ist, geben Sie ihn in den Räucherofen zurück.

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, wann das Schweinefleisch vom Raucher gezogen werden soll. Irgendwo zwischen 195-205F ist ziemlich Standard. Ich mag in der Regel um 200F zu schlagen.

Wenn Sie den Muskel verbunden gelassen haben, trennen Sie ihn, sobald er bei 200F oder so ist. Wickeln Sie es dann separat ein und halten Sie es im Cambro oder Kühler.

Wickeln Sie den Rest des Kolbens wieder ein und kochen Sie ihn bis etwa 200 weiter.

Wenn Sie den Muskel getrennt und separat eingewickelt haben, können Sie ihn einfach bei 200ish aus dem Raucher entfernen.

Halten, Dass Butt

Wenn sie sind kochen bei 275F, ihre wettbewerb schweinefleisch butt sollte getan werden kochen in über 6 stunden. Sobald es die Temperatur erreicht hat, ist es wichtig, es mindestens eine Stunde lang zu halten, damit sich die Säfte gleichmäßig für einen feuchten Biss verteilen.

Boxing Your Pork Butt

Für KCBS Comps ist pork Turn in bei 1 p.m. Dies bedeutet, dass Sie Ihre Box um 12:30 Uhr fertig machen sollten – direkt nachdem Sie Ihre Rippen eingedreht haben.

Wenn Sie mehrere Abschnitte des Schweinekolbens machen, ist dies Ihre zeitaufwendigste Box.

Ihr Schweinekotelwickel wird voller Jus sein. Gießen Sie das vorsichtig in einen Soßenabscheider und geben Sie den Jus (die obere Fettschicht) in eine Einweg-Aluminiumpfanne.

Als nächstes wickeln Sie Ihren Muskel aus und schneiden ihn in mindestens sechs Stücke. Ich empfehle, die Endstücke nicht zu zählen. Sie wollen sauberes Fleisch auf jeder Seite. Ihr Muskel kann zu klein sein, um sechs Scheiben zu ergeben, weshalb das Rauchen von zwei Hintern ideal ist.

Legen Sie die Scheiben in die Pfanne mit Jus.

Als nächstes ziehen Sie die Röhren aus dem Schweinekolben. Diese werden neben dem Ort gefunden, an dem der Geldmuskel lag. Sie werden offensichtlich lange schmale Fleischstreifen sein. Einige können einen Zoll dick sein, während andere dünner sein können.

Legen Sie diese in die jus.

Der beliebteste dritte Schweinefleisch Eintrag ist Chunks. Die Brocken sind fleischige Schweinefleischstücke mit einem sexy Rindenanteil. Normalerweise finde ich meine besten Stücke in der Nähe des Knochens.

Wenn Sie mit drei Abschnitten des Hinterns wie diesem gehen, stellen Sie sicher, dass es sechs Teile jedes Typs gibt. Und denken Sie daran, wenn ein Typ nicht gut ist, legen Sie ihn nicht in die Schachtel.

Saucing Your Butt

Nachdem Sie alle Ihre Stücke haben, ist der letzte Schritt die Sauce.

Es gibt zwei gängige Praktiken. Sie können entweder Sauce und Box oder Sauce, Set und Box.

Zum Beispiel massiere ich einfach mit Sauce und Jus und füge es der Box hinzu. Für mein Geld und meine Stücke sauciere ich die Scheiben, stelle sie für ein paar Minuten wieder auf den Raucher und verpacke sie dann.

Wenn Sie die Sauce einstellen möchten, achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch nicht überkochen. Das kann deine Zärtlichkeit durcheinander bringen.

Sobald alle Ihre Stücke schön in Ihrer Box zusammengebaut sind, schließen Sie diesen Deckel und liefern Sie ihn sorgfältig an die Richter.

Competition Pork Butt

Alle Grundlagen, die Ihnen beim Rauchen von Competition Pork Butt helfen, einschließlich Trimmen, Injizieren, Reiben, Saucen und Boxen.

4.72 von 7 Stimmen

Zubereitungszeit 12 Stunden

Kochzeit 6 Stunden

Portionen 20

Zutaten

• 10 lb pork butt
• 1 1/2 Tassen Apfelsaft
• 1/3 Tasse Kosmos Q Schweinefleisch Injektion
• reiben
• 3/4 Tasse Apfelsaft
• 3 EL Worcestershire-Sauce
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 8 Streicheleinheiten butter
• 1/3 Tasse Honig
• 2 Tassen Barbecue-Sauce

Anleitung

• Schneiden Sie den Schweineknochen, indem Sie den Geldmuskel formen und
  überschüssiges Fett entfernen, das sich um ihn herum befindet.
• Kombinieren Sie 1 1/2 Tassen Apfelsaft und Schweinefleisch Injektion. Etwa 12 Stunden bevor Sie bereit sind, das Fleisch zu rauchen, injizieren Sie das Fleisch mit der Saftmischung. Trocken tupfen.
• Fügen Sie Ihre Lieblings-reiben auf allen Seiten des Schweinekotels. Über Nacht im Kühlschrank lagern.
• Erhitzen Sie Ihren Raucher auf 275F Grad mit Holzkohle und Kirsch- und Pekannussholzstücken.
• Fügen Sie den Schweinekolben der Räucherfettseite nach unten hinzu. Rauch für ungefähr 3 1/2 Stunden.
• Während das Fleisch raucht, kombinieren Sie 1/2 Tasse Apfelsaft und Worcestershire-Sauce.
• Sobald das Fleisch eine schöne Mahagonirinde hat, nehmen Sie es aus dem Raucher. Schneiden Sie den Geldmuskel ab.
• Legen Sie zwei große Blätter Aluminiumfolie auf die Theke. Fügen Sie ein paar Handvoll braunen Zucker, 3 Stück Butter und ein paar Quetschungen Honig hinzu. Legen Sie den Hintern mit der fetten Seite nach oben auf die Zutaten.
• Fügen Sie braunen Zucker, 3 Stück Butter und ein paar Spritzer Honig hinzu.
• Falten Sie die Ränder zusammen und gießen Sie den größten Teil der Apfelsaftmischung um den Hintern. Wickeln Sie fest.
• Legen Sie zwei kleinere Folienblätter auf die Theke. Fügen Sie braunen Zucker, Butter und Honig hinzu. Legen Sie den Geldmuskel auf die Folie geschnittene Seite nach unten. Top mit braunem Zucker, Butter und Honig.
• Falten Sie die Ränder der Folie zusammen und gießen Sie den restlichen Saft um den Muskel. Wickeln Sie fest.
• Legen Sie das eingewickelte Fleisch wieder auf den Raucher. Entfernen einmal jeder erreicht über 200F grad.
• Mindestens eine Stunde in einen heißen Laderaum stellen.
• Gießen Sie den Jus kurz vor dem Einfüllen vorsichtig aus der Folie in einen Soßenabscheider. Geben Sie den unteren Teil des Jus in eine Aluminiumpfanne und lassen Sie das Fett im Abscheider.
• Schneiden Sie den Muskel in sechs Stücke, ziehen Sie die Röhrchen und schneiden Sie die Stücke auf. Fügen Sie sie alle zum Jus hinzu.
• Die Scheiben und Brocken auf das Schneidebrett legen und mit Sauce bestreichen. Kehre für 3-5 Minuten zum Raucher zurück.
• Werfen Sie die Röhrchen mit Sauce und legen Sie sie in die Schachtel.
• Fügen Sie die Brocken und Muskelscheiben der Box hinzu.
• Schließen Sie den Deckel und drehen Sie ihn in den Kühlschrank.

Ernährung

Kalorien: 416kkalKohlenhydrate: 25gProtein: 43GFETT: 15ggesättigtes Fett: 6gCholesterin: 140MGNATRIUM: 483MGKALIUM: 894mgFaser: 1GZUCKER: 22gVitamin A: 114IUVitamin C: 1mgKalzium: 51mgIron: 3mg

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