Ein Wurzelgemüse aus der Familie der Rüben und Meerrettiche mit einem rußigen, mattschwarzen Äußeren, das ein weißes, knuspriges Innenfleisch bedeckt, das einen pfeffrig heißen Geschmack bietet. Die Intensität dieses Rettichs kann je nach Alter und Größe von leicht scharf bis sehr scharf und etwas bitter variieren und schmeckt etwas nach Meerrettich. Der schwarze Rettich kann entweder rund oder länglich sein. Als runder Rettich kann es von zwei bis sechs Zoll im Durchmesser wachsen. Es gibt zwei Hauptkategorien von Radieschen, entweder die Frühlings- oder Winterradieschen, basierend auf der Zeit, wenn sie geerntet werden. Frühlingsradieschen, die schnell reifen, werden früh in ihrer Vegetationsperiode geerntet, was zu einem kleineren Rettich führt. Die Winterrettiche, die langsam wachsen, werden später in ihrem Wachstum geerntet und ergeben ein größeres rundes oder länglicheres Gemüse. Winterradieschen neigen dazu, einen milderen, zarteren Pfeffergeschmack zu haben, aber der Schwarze Rettich kann sehr stark und scharf sein. Dieser Rettich kann wie eine Rübe gekocht, eingecremt und als Beilage serviert, sautiert und geschmort werden, um als Gemüsegericht serviert zu werden, oder zu Pfannengerichten hinzugefügt werden. Die Haut wird in der Regel vor der Vorbereitung entfernt. Es kann auch roh als Vorspeise, als Ergänzung zu Salaten und Sandwiches oder gewürfelt für Suppen und Eintöpfe serviert werden. Wenn die Schärfe zu stark ist, kann sie reduziert werden, indem der Rettich gesalzen und gewaschen wird, um den pfeffrigen Geschmack herauszuziehen, indem der Rettich 5 bis 10 Minuten lang gedämpft wird oder indem der Rettich mit anderem Gemüse gebacken wird.Wählen Sie bei der Auswahl Radieschen, die fest, knusprig und ohne Hautunreinheiten sind. Radieschen, die bei heißen Temperaturen angebaut und geerntet werden, entwickeln eine erhöhte Bitterkeit. Ohne Blattspitzen lagern und in den Kühlschrank stellen, in Plastik eingewickelt, um mehrere Wochen frisch zu bleiben. Rüben können ein guter Ersatz für einen schwarzen Rettich sein, wenn das Rezept nicht den erdigen, pfeffrigen Geschmack der schwarzen Sorte erfordert. Dieser Rettich wird auch als spanischer schwarzer Rettich bezeichnet.
