Sheer khurma Rezept

Sheer Khurma ist ein klassisches Mughlai-Dessert aus Milch, Datteln, feinen Fadennudeln und Nüssen & Ghee. Es ist eine traditionelle festliche Freude und wird während Eid ul-Fitr, Ramadan gemacht. Sheer Khurma ist sehr beliebt in Indien, Pakistan, Bangladesch und Afghanistan.

Was ist Sheer Khurma?

Sheer Khurma ist ein festlicher Pudding, der aus feinen Fadennudeln mit Milch, Datteln, Nüssen und Zucker hergestellt wird. Sheer Khurma ist ein persischer Begriff, der „Milch und Datteln“ bedeutet.

Dieses köstliche und reichhaltige Dessert wird am Tag des Ramadan zubereitet. Die meisten muslimischen Häuser machen dies in großen Mengen, da sie dies mit Freunden & Verwandten teilen.

Es ist in jedem Land / jeder Region etwas anders. Einige verwenden Kondensmilch, Mawa, Safran usw. Ich habe ein einfaches Rezept im traditionellen Hyderabadi-Stil geteilt.

Es werden also nur Pantry-Heftklammern verwendet und keine Kondensmilch oder Mawa benötigt. Wenn Sie sie jedoch lieber verwenden möchten, können Sie die Rezeptnotizen überprüfen. Ich habe einige Tipps geteilt.

Vorbereitung für sheer khurma

1. 2 Tassen Wasser in einer Schüssel oder einem Topf zum Kochen bringen. Gießen Sie das Wasser in 2 Schalen. Mandeln, Pistazien und Cashewnüsse 30 Minuten in einer Schüssel einweichen. In ähnlicher Weise Chironji Samen in einer anderen Schüssel für 30 Minuten einweichen.

2. Lassen Sie das Wasser aus beiden Schüsseln ab und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab. Lassen Sie das Wasser vollständig ab. Schälen Sie die Haut der Mandeln und Pistazien. Alle wieder in dieselbe Schüssel geben und 1 bis 2 Stunden einweichen lassen.

3. Die abgetropften Chironji-Samen auf ein sauberes Tuch geben und vorsichtig einreiben. Die Haut von den Samen wird sich leicht ablösen. Wenn Sie verfärbte Samen finden, entsorgen Sie diese, da sich ranzige Samen meistens verfärben. Weichen Sie die Samen 1 bis 2 Stunden lang in normalem Wasser ein.

4. In der Zwischenzeit die Datteln hacken, um in Stücke zu beißen. Beiseite. Lassen Sie das Wasser vollständig von den Nüssen und Samen ab. Die Nüsse in dünne Scheiben schneiden. Halten Sie diese beiseite.

Nüsse rösten

5. Erhitze einen schweren Topf mit 2 EL Ghee. Wenn das Ghee heiß wird, fügen Sie Mandeln und Cashewnüsse hinzu. Braten Sie sie für 1 bis 2 Minuten und fügen Sie dann die Chiroli und Pistazien hinzu.

6. Alle anbraten, bis sie knusprig und leicht golden sind. Dies dauert etwas länger als das Rösten der normalen Nüsse, da diese hier eingeweicht werden. Auf einen Teller legen und beiseite stellen.

7. Fügen Sie in denselben Topf Datteln hinzu und braten Sie sie an, bis Sie anfangen, sie gut zu riechen. Übertragen Sie sie auf einen Teller.

8. Fügen Sie noch 1 EL Ghee hinzu und fügen Sie Seviyan hinzu. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Wenn Sie vorgeröstete Fadennudeln wie mich verwenden, dauert es nur etwa 30 bis 50 Sekunden, um sie in Ghee zu beschichten. Seien Sie vorsichtig, da die feinen Fadennudeln dazu neigen, schneller zu brennen. Auf einen Teller legen.

Wie man schiere Khurma macht

9. Gießen Sie Milch in denselben Topf und bringen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Flamme zum Kochen. Wenn Sie eine Kelle im Topf lassen, kann die Milch nicht überlaufen.

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10. Als nächstes, wenn die Milch zu kochen beginnt, fügen Sie geröstete Fadennudeln und die Hälfte der gebratenen Nüsse, Samen und Datteln hinzu.

11. Gut umrühren und köcheln lassen, bis die Fadennudeln weich und gekocht sind. Dies dauerte ungefähr 10 Minuten für mich auf einer mittleren Flamme. Rühren Sie alle paar Minuten weiter, um zu verhindern, dass sich die Milch am Boden verbrennt.

12. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Kardamompulver und Zucker oder Kondensmilch hinzu. Wenn Sie Mawa verwenden, fügen Sie es jetzt hinzu. Ich habe hier nur Zucker verwendet.

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13. Als nächstes mischen und weitere 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis es leicht dick und dennoch flüssig ist. Sheer Khurma wird beim Abkühlen dicker, also schalten Sie es aus, wenn es von flüssiger Konsistenz ist. Fügen Sie Rosenwasser hinzu, wenn Sie verwenden.

Nach einer Weile köcheln wird es dicker, aromatischer und tiefer in der Farbe. Servieren Sie es warm oder gekühlt. Streuen Sie den Rest der Nüsse, Samen und Datteln über die schiere Khurma vor dem Servieren.

Tipps & Ersatzstoffe

Fadennudeln: Zur Herstellung von Sheer Khurma werden feine Fadennudeln oder dünner Seviyan verwendet. Es gibt vorgeröstete und ungeröstete Fadennudeln auf dem Markt. Wenn Sie wie ich vorgeröstet verwenden, verkürzen Sie die Röstzeit.

Daten: Ich habe hier Medjool-Daten verwendet. Sie können auch frische Datteln oder sogar getrocknete Datteln verwenden. Wenn Sie getrocknete Datteln verwenden, legen Sie sie in heißes Wasser, bis sie weich sind.

Nüsse: Ich habe Mandeln, Cashewnüsse und Pistazien verwendet, um Sheer Khurma zu machen. Sie können eines davon durch das andere ersetzen. Ich tränkte die Nüsse zuerst in heißem Wasser für 30 Minuten und entfernte die Haut. Dann getränkt sie für 1 Stunde. Dann fein gehackt. Alternativ können Sie sie auch 4 bis 5 Stunden einweichen und die Haut entfernen.

Chironaji Samen: Auch bekannt als Charoli Samen oder Almondette Samen. Diese Samen sollen der Hauptbestandteil in einem Hyderabadi Sheer Khurma sein. Sie haben das Aroma ähnlich dem von Mandeln. Wenn Sie sie nicht haben, überspringen Sie einfach.

Chiroli-Samen werden zu schnell ranzig, kaufen Sie sie also in einem Geschäft, in dem die Vorräte frischer sind.

Ich habe diese Samen 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und gut gespült. Rieb sie auf einem sauberen Tuch ab, um die Haut zu entfernen. Entsorgen Sie nach diesem Schritt alle verfärbten Samen, da diese ranzig wären.

Milch: Traditionell wird nur Milch verwendet, um das Gericht zu machen. Also habe ich nur Vollmilch / Vollmilch verwendet. Sie können auch Kondensmilch oder Mawa für den Geschmack verwenden. Wenn Sie Kondensmilch verwenden, können Sie Zucker überspringen. Ich habe weitere Details in den Rezeptnotizen unten hinzugefügt.

Aroma

Aroma: Kardamompulver ist der Hauptaromastoff, der in Hyderabadi Sheer Khurma verwendet wird. Für Variationen können Sie jedoch auch essbares Rosenwasser, Kewda-Wasser oder Safran verwenden.

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Sheer khurma

Ein klassisches hyderabadi festliches Dessert für Ramadan gemacht. Sheer Khurma wird aus feinen Fadennudeln, Milch, Datteln, Samen und Nüssen hergestellt.

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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-Schritt-Fotos über der Rezeptkarte

Vorbereitungszeit10 Minuten

Kochzeit25 Minuten

Gesamtzeit35 Minuten

Portionen6 Personen

AutoreNwasthi

Zutaten (UNS tasse = 240 ml )

• ▢ 4 tassen Milch (Vollmilch / Vollfett)
• ▢ 1 Tasse dünne Fadennudeln (50 Gramm) (feines Seviyan)
• ▢ 4 Esslöffel Zucker (oder 3 bis 4 EL Kondensmilch Milch) (einstellen nach Geschmack)
• ▢ 8 Termine fein gehackte
• ▢ 2 Esslöffel chironji Samen
• ▢ 15 Mandeln (20 G)
• ▢ 15 cashew nuts (20 Gramm)
• ▢ 20 Pistazien (10 Gramm)
• ▢ 3 El ghee (oder nach Bedarf)
• ▢ ½ TL Kardamom-Pulver

Optional

• ▢ 1 Teelöffel Rosenwasser (optional)
• ▢ ¼ bis ½ Tasse mawa (oder khoya)

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Anweisungen

Vorbereitung

• ▢
  2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie die Hälfte des Wassers in eine andere kleine Schüssel. Mandeln, Pistazien und Cashewnüsse in einer Schüssel einweichen. Chironji-Samen in einer anderen Schüssel einweichen.
• ▢
  Lassen Sie nach 30 Minuten das heiße Wasser ab und gießen Sie kaltes Wasser in beide Schalen.
• ▢
  In der Zwischenzeit die Datteln in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.
• ▢
  Lassen Sie das Wasser vollständig ab und schälen Sie die Mandeln und Pistazien. Entsorgen Sie die Haut und legen Sie sie mindestens 1 bis 2 Stunden in frisches Wasser mit Raumtemperatur.
• ▢
  Lassen Sie das Wasser aus den Chironji-Samen ab und geben Sie sie auf ein sauberes Tuch. Tupfe sie trocken und reibe sie sanft. Die Haut beginnt sich abzulösen. Entsorgen Sie die Haut und alle braunen Samen, die ranzig zu sein scheinen. Die Samen in einer kleinen Schüssel aufbewahren und beiseite stellen.
• ▢
  Wenn die Nüsse nach 1 bis 2 Stunden gut eingeweicht sind, hacken Sie sie sehr fein. Halten Sie sie beiseite. Stellen Sie sicher, dass die Nüsse trocken sind, bevor Sie sie braten.
• ▢
  Feine Fadennudeln sind normalerweise lang und nicht gebrochen. Sie müssen sie ein wenig brechen und 1 Tasse (50 Gramm) messen und beiseite stellen.

Wie man Sheer Khurma macht

• ▢
  2 EL Ghee in einem schweren Topf erhitzen. Cashewnüsse und Mandeln in heißem Ghee etwa 1 bis 2 Minuten braten.
• ▢
  Dann fügen Sie Pistazien und Chironji Samen hinzu. Braten Sie alle, bis sie knusprig und golden sind. Dies dauert etwa 5 bis 6 Minuten, da die Nüsse eingeweicht sind. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie auf einen Teller.
• ▢
  In den gleichen Topf Datteln geben und braten, bis sie gut riechen. Auf einen Teller legen.
• ▢
  Gießen Sie 1 EL mehr Ghee und fügen Sie den Seviyan hinzu. Bei niedriger bis mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf einen Teller legen und beiseite stellen.
• ▢
  In den gleichen Topf 4 Tassen Milch geben und bei mittlerer bis schwacher Hitze zum Kochen bringen.
• ▢
  Wenn die Milch zu kochen beginnt, fügen Sie die gerösteten Fadennudeln, die Hälfte der gebratenen Nüsse, Chironji-Samen und Datteln hinzu.
• ▢
  Rühren und kochen, bis die Fadennudeln gekocht sind. Sie müssen alle paar Minuten weiterrühren, um ein Anbrennen der Milch zu vermeiden. Dies dauerte etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
• ▢
  Fügen Sie Kardamompulver & Zucker oder Kondensmilch hinzu (optional). Wenn Sie mawa (optional) verwenden, fügen Sie es jetzt hinzu.
• ▢
  Noch einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht dick und dennoch flüssig sind. Sheer Khurma wird beim Abkühlen dicker, also schalten Sie es aus, wenn es von flüssiger Konsistenz ist. Fügen Sie Kardamompulver hinzu & Rosenwasser (optional).
• ▢
  Warm oder gekühlt servieren. Mit gebratenen Nüssen, Chironji-Samen und Datteln garnieren.

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Anmerkungen

1. Die eingeweichten Nüsse und Samen vor dem Braten trocken tupfen, da sie beim Hinzufügen zu heißem Öl spritzen.
2. Wenn Sie lieber Safran verwenden, tränken Sie einige Stränge in heißer Milch. Fügen Sie es zusammen mit Zucker hinzu.

Alternative Mengen in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.

Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen und Tipps über der Rezeptkarte.

Video

NUTRITION INFO (estimation only)

Nutrition Facts

Sheer khurma

Amount Per Serving

Calories 461Calories from Fat 180

% Daily Value*

Fat 20g31%

Saturated Fat 8g50%

Cholesterol 35mg12%

Sodium 143mg6%

Potassium 383mg11%

Carbohydrates 61g20%

Fiber 190g792%

Sugar 25g28%

Protein 10g20%

Vitamin A 277IU6%

Vitamin C 1mg1%

Calcium 220mg22%

Eisen 2mg11%

* Prozent Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.

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© Swasthi’s Rezepte

Das Khurma-Rezept stammt aus dem Archiv und wurde erstmals im Juli 2015 veröffentlicht. Im Mai 2020 erneut veröffentlicht.