Sind Sie neugierig, wie 'Vogelmilch' schmeckt? Probieren Sie diesen legendären sowjetischen Kuchen

Stellen Sie sich ein zartes, luftiges Soufflé mit reichem, cremigem Geschmack vor, das mit weichem Keks und einer dünnen Schicht feiner dunkler Schokolade ergänzt wird. Dies ist der Kuchen Ihrer Träume, den alle Russen als Ptichye Moloko kennen.

Der Name ist nicht weniger einzigartig als der Kuchen selbst und bedeutet wörtlich „die Milch der Vögel.“ Nach einer alten Legende ist“Vogelmilch“eine heilige Zutat, die Paradiesvögel ihren Küken fütterten. Slawische Volksmärchen erinnern daran, dass schöne Mädchen, die ihre männlichen Bewunderer testen wollten, darum baten, ihnen ‚Vogelmilch‘ zu holen, deren Entdeckung als fast unmöglich angesehen wurde.

Der Ptichye Moloko-Kuchen aus der Sowjetzeit hat tatsächlich polnische Wurzeln. In den 1930er Jahren erfand der Warschauer Konditor Jan Wedel Soufflé-Bonbons, die er ptasie mleczko nannte. Die Süßigkeiten waren so beliebt, dass sie sich nach einiger Zeit nach Russland ausbreiteten. 1978 wurde das Rezept schließlich in den legendären Ptichye Moloko Kuchen umgewandelt. Der Moskauer Konditor Vladimir Guralnik erinnert sich, dass er sechs Monate brauchte, um das komplizierte Rezept zu perfektionieren.

Als ich meine Oma nach ihrem sowjetischen Lieblingskuchen fragte, antwortete sie ohne zu zögern:“ptichye moloko sicher! Es war schwer zu finden, und so mussten wir den dreifachen Preis bezahlen, um es in die Hände zu bekommen.“

Sie aß authentisches Ptichye Moloko nur einmal in ihrem Leben, als mein Opa es in einer schönen Unterschriftenbox aus Moskau nach Hause brachte. In der UdSSR gab es echte Hungerspiele für Vogelmilchkuchen, die nur in der Hauptstadt verkauft wurden.

Das Rezept wurde lange geheim gehalten. Das ursprüngliche Kuchenrezept enthält Schlüsselzutaten wie Agar-Agar und Kondensmilch, aber zu dieser Zeit wussten dies die sowjetischen Hausfrauen nicht und versuchten, Ptichye Moloko selbst nachzubilden. Heute gibt es zahlreiche Rezepte des legendären Kuchens, aber dieses liebe ich am meisten, sogar besser als das echte.

Zutaten für den Schwamm:

2 eier;
100g Zucker;
100g Mehl;
1/3 Teelöffel Backpulver;
eine Prise Salz.

Zutaten für das Soufflé:

20g Gelatine;
100ml Milch;
5 Eier;
100g Zucker;
150g Butter;
1 Esslöffel Mehl.

Zutaten für die Glasur:

100g dunkle Schokolade;
100g Sahne;
50g Butter.

Kochen:

Machen Sie zuerst Ihren Grundschwamm: Schlagen Sie die Eier mit Zucker, bis sich die Körner auflösen, fügen Sie gesiebtes Mehl mit Salz und Backpulver hinzu und mischen Sie alles sorgfältig zusammen. 30 Minuten bei 180 ° C backen und vollständig abkühlen lassen.

Schneiden Sie dann Ihren Schwamm in zwei Schichten und legen Sie ihn beiseite.

Bevor Sie mit der Creme beginnen, bedecken Sie die Gelatine mit 100 ml Wasser und lassen Sie sie etwa 20 Minuten quellen.

Das Soufflé für Ptichye Moloko besteht aus Puddingcreme und Baiser, also beginnen Sie mit dem Pudding. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß und lassen Sie das Weiß im Kühlschrank. In einer klaren Schüssel das Eigelb mit Zucker verrühren.

Milch einfüllen, etwas Mehl hinzufügen und gut mischen. Stellen Sie die Schüssel auf ein Wasserbad und bringen Sie die Mischung zum Kochen – rühren Sie die Sahne ständig mit einem Schneebesen um, damit sich keine Klumpen bilden.

Wenn die Creme dick genug ist, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen. In der Zwischenzeit die Butter in einer klaren Schüssel einige Minuten schlagen.

Während die Puddingcreme noch etwas warm ist, fügen Sie sie Esslöffel für Esslöffel in die weiche Butter und schlagen Sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.

Lassen Sie die Creme 20-30 Minuten im Kühlschrank, damit sie dicker wird.

Als nächstes zurück zu Gelatine: erwärmen Sie es bei schwacher Hitze, bis es vollständig aufgelöst ist.

Eiweiß mit Zucker schlagen, bis es steife Spitzen und eine glänzende Textur erhält.

Als nächstes ist es sehr wichtig: Flüssige Gelatine vorsichtig in das Baiser tropfen und die Mischung verquirlen.

Jetzt müssen Sie schnell arbeiten: Bereiten Sie Ihre Schwammschichten und Den Kochring im Voraus vor. Gelatine-Baiser vorsichtig in die Puddingcreme geben und mit einem Spatel umrühren – hier ist Ihre luftige Soufflé-Basis für Ptichye Moloko.

Das Soufflé verdickt sich sehr schnell, verpassen Sie also nicht den Moment. Legen Sie einen Schwamm auf den Boden des Rings, schichten Sie ihn mit ½ des Soufflés, legen Sie einen weiteren Schwamm darauf und bedecken Sie ihn mit dem restlichen Soufflé.

Um die Glasur vorzubereiten, bringen Sie die Sahne fast zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie gehackte dunkle Schokolade hinzu. Warten Sie einige Minuten und rühren Sie die Mischung um, bis sich die Schokolade auflöst und die Glasur schön glatt ist. Fügen Sie Butter hinzu und geben Sie der Glasur ein letztes Rühren.