Dieser reichhaltige sizilianische Ricotta-Marscapone-Käsekuchen wird mit einer Pasta-Frolla-Kruste hergestellt und duftet nach kombinierten Aromen Siziliens – Zitrusfrüchten, Vanille und Zimt. Vergessen Sie die dichten Ricotta-Käsekuchen, die Sie gewohnt sind zu essen – dieser Ricotta-Käsekuchen ist reichhaltig, cremig und leicht. Geschlagenes Eiweiß hilft, den Ricotta weniger dicht zu machen. Und obwohl nicht traditionell, macht der Zusatz von Marscapone-Käse diesen Käsekuchen noch cremiger. Ich rate Ihnen, den besten Ricotta zu verwenden, den Sie finden können, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Traditionelle italienische Ricotta-Käsekuchen werden mit einer Pasta-Frolla-Kruste hergestellt. Aber lass dich davon nicht abschrecken. Wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, Pasta Frolla zuzubereiten, können Sie auch Ihre Lieblings-Graham-Cracker-Kruste ersetzen. Besser noch, Sie können diesen Käsekuchen auch ohne Kruste backen, was das Zusammenwerfen sehr einfach macht. Ehrlich gesagt, wird es immer noch gleich schmecken.
SIZILIANISCHER RICOTTA-KÄSEKUCHEN
(Torta di Ricotta)
Schwierigkeitsgrad: Leicht bis mittel, je nach Kruste.
Ergibt 12 Portionen.
FÜR DIE KRUSTE:
1 Rezept Pasta frolla Teig oder Ihre lieblings Graham Cracker kruste
FÜR DEN KÄSEKUCHEN:
1 Tasse Kristallzucker, geteilt
3 Esslöffel Allzweckmehl
2 1/2 Pfund Vollmilch-Ricotta-Käse, bei Raumtemperatur 40 Minuten
16 Unzen Marscapone-Käse, bei Raumtemperatur 40 Minuten
8 große Eier, bei Raumtemperatur, getrennt
2 Teelöffel geriebene Zitronen- oder Orangenschale
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Zimt
1/4 Tasse kandierte Orangenschale oder Zitrone, gehackt (optional)
Spezielle Ausrüstung erforderlich: Eine 9-Zoll- oder 10-Zoll-Springform
SPRINGFORM MIT TEIG AUSLEGEN: Springform mit Butter einfetten. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche Pasta Frolla Teig zu einer Dicke von 3/8 Zoll ausrollen. Schneiden Sie einen 12-Zoll-Kreis mit einem Teller als Leitfaden. Übrig gebliebener Teig kann zur Herstellung von Keksen oder Torten verwendet werden. Rollen Sie den Teig vorsichtig um das Nudelholz und zentrieren Sie den Teig in die Springform. Drücken Sie den Teig vorsichtig am Boden und an den Seiten der Pfanne entlang. Der Teig sollte die Pfanne entlang des Bodens und auf halber Höhe der Seiten der Pfanne auslegen (* Klicken Sie auf den Link zum Rezept für Pasta Frolla, um eine Wegbeschreibung zu erhalten). Sie können die Seiten gleichmäßig mit einem Messer oder Pizzaschneider schneiden, wenn Sie möchten. Kühl stellen, bis sie gefüllt sind.
KÄSEKUCHENTEIG ZUBEREITEN: Ricotta abtropfen lassen und durch ein Sieb oder eine Kartoffelpresse laufen lassen und beiseite stellen.
Kombinieren Sie 3/4 Tasse Zucker und Mehl in einer kleinen Schüssel. Mit einem Mixer die Ricotta-Zucker-Mehl-Mischung 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Fügen Sie die Marscapone, Eigelb, Zitronenschale, Vanille und Zimt und schlagen, bis gerade kombiniert, etwa 1 Minute. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen, da sonst Ihr Käsekuchen herunterfällt.
Kandierte Orangenschale einrühren.
Eiweiß mit einem Mixer in einer mittelgroßen Schüssel bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen und etwa 4 Minuten schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Mit einem Gummispatel das Eiweiß vorsichtig in die Ricotta-Mischung falten.
KÄSEKUCHEN ZUSAMMENBAUEN: Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Stellen Sie eine zu zwei Dritteln mit Wasser gefüllte Metall- oder Aluminiumkuchenform auf den Boden des Ofens. Dies erhöht die Feuchtigkeit im Ofen und verhindert, dass der Käsekuchen reißt. Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Zinken einer Gabel einstechen. Den Teig gleichmäßig in die Pfanne geben und die Oberseite mit einem Spatel glätten.
KÄSEKUCHEN BACKEN: Pfanne in den Ofen stellen und 1 Stunde und 10 Minuten backen. Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür mit einem Ofenhandschuh. Lassen Sie den Käsekuchen 30 bis 35 Minuten im Ofen ruhen. Auf ein Kühlregal stellen und vollständig abkühlen lassen. Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank lagern. Mindestens 4 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank lagern. Führen Sie zum Servieren einen dünnen Spatel über die Ränder und Seiten der Pfanne, bevor Sie die Seiten der Springform lösen. Mit Konditorzucker bestäuben oder mit Ihrem Lieblingsfruchtbelag belegen.
