Ich bin eigentlich am besten bekannt für meine Myulchi oder Myoelchi Bokkeum unter meinen Freunden und meiner Familie. Diese koreanische Sardellenbeilage ist wahrscheinlich eines der Gerichte, die ich am meisten mache. Ich bin mir also nicht sicher, warum ich das noch nicht gepostet habe … ich glaube, ich dachte wirklich nicht, dass es etwas Besonderes war..aber dann vor kurzem in einem Restaurant essen, Ich erkannte, wie der Geschmack von denen variieren kann, die wirklich langweilig sind, zu denen, die die perfekte Balance von salzig und süß haben und dann diejenigen, die nur mit Gewürzen und Knoblauch überladen sind – was es Ihnen schwer macht, die Sardelle überhaupt wirklich zu probieren. Auch in Bezug auf die Textur kann es zu nass und matschig oder zu hart und gummiartig sein – in der Mitte fehlt der perfekt zähe und knusprige Bereich. Natürlich gibt es die nasse Version (Jorim), die sehr weich sein soll, aber wir sprechen hier von der trockenen Version, die Bokkeum (볶음) heißt, und bei der es darum geht, die richtige Menge an Knusprigkeit zu haben, ohne dass es zu hart ist.
Ernährung: Da Sie diese Sardellen ganz einschließlich der Knochen essen, sind sie mit Kalzium beladen. Mein Mann sagt, dass er so groß werden konnte, obwohl er als Erwachsener kaum Milch trank. Myulchi oder koreanische getrocknete Sardellen sind auch eine gute Quelle für DHA, ein wichtiger Nährstoff für das Gehirn. So können Sie sehen, dass Myulchi Bokkeum wirklich eine der nahrhaftesten Lunchbox (Doshirak) Banchan ist, die Sie für Ihr Kind machen können. Und höchstwahrscheinlich wird Ihr Kind den Geschmack lieben, also probieren Sie es aus!
Portionen: 3-4 Garzeit: 15 min Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
- 1 C kleine getrocknete Sardellen zum Braten (볶음 bokkeum)
- 1 T Pflanzenöl
- 1 Stück Ingwerscheibe (1/4 Zoll dick)
- 2 Shishito/grüne Chilischoten (optional)
- für die Glasur
- 1 T Sojasauce
- 1 T Zucker
- 1 T Sake oder Reiswein
- 1 TL Wasser
- Sesamsamen
- 1/8 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Ahornsirup oder Reissirup oder Malzsirup
- 1/4 TL Sesamöl
Richtungen
1. Versuchen Sie, getrocknete Sardellen von guter Qualität zu kaufen (마른 멸치 maleun myulchi oder myeolchi). Sie sollten nicht zu trocken sein (es sollte immer noch etwas weich und nicht hart sein). Wenn die Sardellen wirklich trocken sind, bedeutet das, dass sie zu alt sind. Der beste Weg, um die Qualität zu beurteilen, ist, sie zu probieren – sie sollten noch weich und zäh sein und nicht zu salzig, sondern fleischig und sogar ein bisschen süß schmecken. Hier ist ein Bild von einigen guten Qualität Myulchi und ihre unterschiedlichen Größen. Alle diese drei Größen sind gut für die Herstellung von Myulchi Bokkeum.
Alles, was größer ist, ist wirklich nicht geeignet, ganz gegessen zu werden, da die Innereien ziemlich bitter schmecken. Einige Leute mögen sogar sagen, dass die größere Größe oben links zu groß ist. Wenn Sie jedoch den Kopf zusammen mit dem Darm von der Sardelle abnehmen, können Sie ein fleischigeres Mulychi Bokkeum genießen. Unten ist ein Foto, das zeigt, wie Sie den Darm und den Kopf herausnehmen können – halten Sie den Kopf mit einer Hand und drehen Sie ihn vorsichtig ab.
2. Bereiten Sie die Glasur vor – fügen Sie in einer Schüssel Sojasauce, Zucker, Sake, Wasser, Knoblauchpulver und Sesam hinzu. Beiseite. Shishito-Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Bei mittlerer Hitze und braun Ingwer in Öl (2 min oder so) bis braun. Die Essenz von Ingwer wird in das Öl hineingegossen, wodurch der Fischgeruch der Sardellen beseitigt wird.
4. Getrocknete Sardellen und geschnittene Paprikaschoten in heißes Ingweröl geben und 3-4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dieser Schritt ist sehr wichtig. Stellen Sie sicher, dass Sie genug braten, bis die Sardellen gut gebräunt sind, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
5. Hitze senken und Sojasauce in die Pfanne geben. Rühren Sie für ungefähr 2 min. bis Sardellen gleichmäßig mit der Sauce glasiert sind. Ahornsirup beträufeln und weitere 1 – 2 min rühren, bis die Sardellen gut überzogen sind und einen Glanz haben. Schalten Sie die Heizung aus. Beenden Sie das Gericht, indem Sie etwas Sesamöl beträufeln.
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Myeolchi Bokkeum (Soja-Ahorn glasierte Sardellen)
Myeolchi Bokkeum ist eine klassische koreanische Beilage, die aus kleinen getrockneten Sardellen hergestellt wird. Es ist süß und salzig und lecker.
Vorbereitung: 2 Minuten
Kochen: 13 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
serviert: 4 Portionen
Zutaten
- ▢ 1 Tasse kleine getrocknete Sardellen für stir-fry (볶음 bokkeum)
- ▢ 1 El Pflanzenöl
- ▢ 1 Stück Ingwer slice (1/4 Zoll dick)
- ▢ 2 shishito/green chili peppers (optional)
für die Glasur
- ▢ 1 El Soja-sauce
- ▢ 1 El Zucker
- ▢ 1 El sake oder Reiswein
- ▢ 1 TL Wasser
- ▢ 1/8 TL Knoblauchpulver
- ▢ 1 TL Ahornsirup (oder Reissirup)
- ▢ 1/4 TL Sesam öl
- ▢ Sesamsamen
Anleitung
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Versuchen Sie, getrocknete Sardellen von guter Qualität zu kaufen (마른 멸치 maleun myulchi oder myeolchi). Sie sollten nicht zu trocken sein (es sollte immer noch etwas weich und nicht hart sein). Wenn die Sardellen wirklich trocken sind, bedeutet das, dass sie zu alt sind. Der beste Weg, um die Qualität zu beurteilen, ist, sie zu probieren – sie sollten noch weich und zäh sein und nicht zu salzig, sondern fleischig und sogar ein bisschen süß schmecken. Weitere Informationen und Bilder zur besten Art von Myeolchi finden Sie in meinem Beitrag.
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Bereiten Sie die Glasur vor – fügen Sie in einer Schüssel Sojasauce, Zucker, Sake, Wasser und Sesam hinzu. Beiseite. Shishito-Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
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Bei mittlerer Hitze und braun Ingwer in Öl (2 min oder so) bis braun. Die Essenz von Ingwer wird in das Öl hineingegossen, wodurch der Fischgeruch der Sardellen beseitigt wird.
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Getrocknete Sardellen und geschnittene Paprikaschoten in das heiße Ingweröl geben und 3-4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dieser Schritt ist sehr wichtig. Stellen Sie sicher, dass Sie genug sauté, bis die Sardellen gut gebräunt sind, bevor Sie mit dem nächsten Schritt.
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Hitze senken und Sojasauce in die Pfanne geben. Rühren Sie für ungefähr 2 min. bis Sardellen gleichmäßig mit der Sauce glasiert sind. Ahornsirup beträufeln und weitere 1 – 2 min rühren, bis die Sardellen gut überzogen sind und einen Glanz haben. Schalten Sie die Heizung aus. Zum Schluss etwas Sesamöl beträufeln.
Nährwertangaben:
Kalorien: 139kcal (7%)/ Kohlenhydrate: 9g (3%)/ Eiweiß: 15g (30%)/ Fett: 5g (8%)| Gesättigte Fettsäuren: 3g (19%) | Cholesterin: 7 mg (2%) / Natrium: 852 mg (37%) / Kalium: 121 mg (3%) / Ballaststoffe: 1 g (4%) / Zucker: 6 g (7%) / Vitamin A: 220 ie (4%) / Vitamin C: 47,9 mg (58%) / Kalzium: 6 mg (1%) / Eisen: 0,3 mg (2%)
Autor: JinJoo Lee
Kurs: Beilage
Küche: Koreanisch
Schlüsselwort: Banchan, getrocknete Meeresfrüchte, Lunchbox, süß und herzhaft
koreanischkategorie: Bokkeum(볶음)
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Serviervorschläge
Myulchi Bokkeum ist wirklich eine der grundlegendsten Banchans oder Beilagen in einer klassischen koreanischen Mahlzeit. Diese getrocknete Sardellenbeilage ist ein großartiger Artikel in Kinder-Lunchboxen und auch in Ssam (versuchen Sie dies anstelle von Hechtmakrele oder Bulgogi in einem Ssam). Auch toll zu verschiedenen Suppen – sowohl würzig als auch herzhaft / mild.
Lagerung
Die meisten Märkte lagern diese im Kühlschrank, aber es schmeckt am besten, wenn es bei Raumtemperatur aufbewahrt wird. Aufgrund seines Salz- und Zuckergehalts bleibt es bei Raumtemperatur tagelang bis zu einer Woche frisch.
Variationen
Machen Sie eine würzigere Version, indem Sie Sojasauce auf 1/2 T reduzieren und 1/2 ~ 1 T Gochujang hinzufügen. Der jüngste Trend ist, Nüsse wie Walnüsse, geschnittene Mandeln und Erdnüsse bei der Herstellung von Myulchi Bokkeum hinzuzufügen, so dass es etwas wert ist, versucht zu werden, wenn Sie Nüsse mögen.
