Tee wird häufig verwendet, um eine Vielzahl von Getränkeanwendungen zu verstärken.
CHICAGO – Hydratation und Durstlöschung – diese traditionellen Getränkemerkmale sind nicht mehr die Hauptverkaufsargumente in der Getränkebranche. Die Verbraucher wollen mehr und durch den innovativen Einsatz stärkender Inhaltsstoffe in den heutigen Getränken kann die Ernährung in die Liste der wichtigsten Merkmale der Getränkekategorie aufgenommen werden.
Die Anreicherung von Lebensmitteln und Getränken geht auf die frühen 1930er Jahre zurück, als Milchverarbeiter begannen, Vitamin D zu flüssiger Milch hinzuzufügen, um Rachitis zu verhindern, eine knochenschwächende Krankheit, die zu dieser Zeit vorherrschte und mit einem Mangel an fettlöslichem Vitamin verbunden war. Dies ist eines der ersten Beispiele für ein funktionelles Lebensmittel, da das Vitamin D hinzugefügt wurde, um einen Nutzen über die Grundnahrung hinaus zu bieten. Es wurde hinzugefügt, um eine Krankheit zu mildern.
Seitdem haben die Hersteller Lebensmittel und Getränke mit Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Nährstoffen angereichert, um einen Nutzen für die öffentliche Gesundheit zu erzielen, indem Nährstoffmangel verhindert wird. Alle angereicherten Lebensmittel sind daher funktionelle Lebensmittel. Aber nicht alle funktionellen Lebensmittel sind angereicherte Lebensmittel, da ein Nachtgetränk mit Inhaltsstoffen zur Förderung von Entspannung und Schläfrigkeit keine Ernährungslücken füllt. Es bietet nur eine Funktion.
Getränke sind ein bequemes und effizientes Transportmittel für viele essentielle Nährstoffe, die mit bestimmten Körperfunktionen verbunden sind, sowie solche, die das allgemeine Wohlbefinden verbessern, indem sie es dem Körper ermöglichen, optimal zu funktionieren. Der gebräuchlichste Ansatz für letzteres ist die Anreicherung mit Inhaltsstoffen, die als Antioxidantien klassifiziert sind, entweder in Form eines ganzen Lebensmittels, normalerweise eines Safts, oder eines zugesetzten Nährstoffs wie eines Pflanzenextrakts oder eines isolierten Vitamins.
Antioxidantien verstehen
Antioxidantien helfen dem Körper, Schäden durch freie Radikale zu bekämpfen, die dazu führen können, dass Zellen abnormal wachsen und sich vermehren. Freie Radikale entstehen durch Oxidation, ein natürlicher Prozess, der auftritt, wenn wir Nahrung verdauen, Sport treiben oder einfach nur atmen. Das Leben in Umgebungen mit Umweltverschmutzung, Strahlung und Zigarettenrauch erhöht auch die Produktion freier Radikale. Je mehr freie Radikale im Körper sind, desto mehr Möglichkeiten gibt es für Krankheit und vorzeitiges Altern.
Einmal gebildet, können die reaktiven Radikale eine Kettenreaktion auslösen, die gesunde Zellen schädigt, was wiederum zur Entwicklung einer Reihe von Krankheiten beitragen kann, einschließlich Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und altersbedingten Erkrankungen wie Alzheimer. Antioxidantien beenden die Kettenreaktionen, indem sie selbst oxidiert werden, wodurch Schäden durch freie Radikale verhindert werden.
Die Vitamine C und E sind bekannte Antioxidantien, die häufig Getränken zugesetzt werden, ebenso wie Pflanzenkonzentrate und -extrakte mit hohem Gehalt an bekannten Antioxidantien wie Carotinoiden und Polyphenolen (z. anthocyanin, Flavonoide und Resveratrol). Viele der letzteren besitzen zusätzliche Vorteile neben der Funktion als Antioxidans, was die Grenze zwischen funktionellen Lebensmitteln und angereicherten Lebensmitteln weiter verwischt.
Zum Beispiel ist grüner Tee eine konzentrierte Quelle des Antioxidans Epigallocatechingallat (E.G.C.G.), das nachweislich eine positive Wirkung auf die Immunität und chronisch entzündliche Erkrankungen hat. Grüner Tee ist auch eine gute Quelle für die Aminosäure L-Theanin, die bei der Produktion von keimbekämpfenden Verbindungen aus T-Zellen hilft.
Gebrühter grüner Tee ist eine großartige Getränkebasis sowie Matcha, ein fein gemahlenes Pulver aus schattengewachsenen grünen Teeblättern. Es wird häufig in Smoothies und „Super“ -Getränken verwendet, da Matcha nicht nur eine konzentrierte Quelle für Antioxidantien ist, sondern auch einen natürlichen Energieschub bietet.
Geschmackloser Grüntee-Extrakt ermöglicht es, viele dieser Gesundheits- und Wellnessvorteile in Nicht-Tee-Getränken bereitzustellen. Solche Extrakte werden typischerweise durch ihre Konzentration an E.G.C.G. quantifiziert und die Einbeziehung ermöglicht einen Gehaltsanspruch des Polyphenols.
Lieferanten bieten auch antioxidative Inhaltsstoffe an, die aus hochpigmentierten Trauben gewonnen werden. Zum Beispiel wurde gezeigt, dass Resveratrol entzündungshemmende Eigenschaften hat, von denen angenommen wird, dass sie möglicherweise das Risiko von Herzerkrankungen und bestimmten
Krebsarten verringern. Resveratrol ist auch als Hilfe in der Jugendpflege erkannt worden und fördert Hautlanglebigkeit.
Traubenkernextrakt ist ein anderer. Es wurde gezeigt, dass die im Traubenkernextrakt enthaltenen Proanthocyanidine 20- bis 50-mal größer sind als die Vitamine C und E, um freie Radikale abzufangen. Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass Traubenkernextrakt die strukturelle Festigkeit von Blutgefäßen fördert, was wiederum zu einem gesunden Blutdruck, einer gesunden Herzgesundheit und einer angemessenen Entzündungsreaktion beiträgt.
Kaffeefrucht, auch bekannt als Kaffeebeere, ist die Frucht, die die Kaffeebohne umgibt. Zuvor als Nebenprodukt der Kaffeeproduktion verworfen, wurde Kaffeefrucht wissenschaftlich als Antioxidans mit robusten Wellness-Qualitäten anerkannt. Dazu gehören gesunde Energie, Immununterstützung, Gewichtsmanagement, Gelenkunterstützung und kognitive Funktion.
Ähnlich wie ein Vitamin wirkt Coenzym Q10 als Antioxidans. Es wird von Zellen verwendet, um die Energie zu produzieren, die der Körper für das Zellwachstum und die Aufrechterhaltung benötigt, und hilft, die Herzgesundheit und den Blutdruck aufrechtzuerhalten.
Die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin sind mit der Gesundheit und dem Sehvermögen der Augen verbunden. In Studien am Menschen wurde gezeigt, dass sie die Kontrastschärfe verbessern, die Blendung reduzieren und vor schädlichen Auswirkungen von kurzwelligem Licht schützen.
Vitamine und Mineralstoffe
Obwohl die Anreicherung mit Antioxidantien immer häufiger vorkommt, ist die Anreicherung mit Vitaminen und Mineralstoffen etablierter. Vor allem das Mineral Kalzium und Vitamin D sind mit gesunden, starken Knochen verbunden. Beide wurden in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2010 als besorgniserregende Nährstoffe identifiziert und werden voraussichtlich in der Ausgabe 2015 erneut auf der Liste stehen.
Ebenfalls auf der Liste steht Kalium, ein Mineral, das mit der Herzgesundheit verbunden ist, da es die Blutgefäße vor oxidativen Schäden schützt. Es ist auch mit der richtigen Nierenfunktion verbunden.
Acht Vitamine bilden den sogenannten Vitamin-B-Komplex. Dies sind essentielle Nährstoffe für Wachstum und Entwicklung und wurden in den letzten Jahren mit der Verlangsamung des Alterungsprozesses in Verbindung gebracht. Insbesondere Vitamin B1 (Thiamin) und B2 (Riboflavin) helfen dem Körper, Energie zu produzieren und Enzyme zu beeinflussen, die die Muskeln, Nerven und das Herz beeinflussen. Vitamin B3 (Niacin) spielt eine Rolle bei der Energieproduktion in Zellen und bei der Erhaltung der Gesundheit von Haut, Nervensystem und Verdauungssystem. Vitamin B5 (Pantothensäure) beeinflusst normales Wachstum und Entwicklung. Vitamin B6 (Pyridoxin) hilft dem Körper, Protein abzubauen und hilft, die Gesundheit der roten Blutkörperchen, des Nervensystems und Teile des Immunsystems zu erhalten, während Vitamin B7 (Biotin) hilft, Protein und Kohlenhydrate abzubauen und hilft dem Körper, Hormone zu machen. Vitamin B9 (Folsäure) hilft den Zellen im Körper, D.N.A. herzustellen und aufrechtzuerhalten, und ist wichtig für die Produktion roter Blutkörperchen. Und nicht zuletzt spielt Vitamin B12 (Cobalamin) eine Rolle für das Wachstum und die Entwicklung des Körpers. Es spielt auch eine Rolle bei der Produktion von Blutzellen, den Funktionen des Nervensystems und der Verwendung von Folsäure und Kohlenhydraten durch den Körper.
Folsäure ist ein interessantes Vitamin, da es vor der Jahrhundertwende als besorgniserregender Nährstoff identifiziert wurde, da sein Mangel bei schwangeren Frauen mit Fehlgeburten und Neuralrohrdefekten bei Säuglingen verbunden ist. Laut den Centers for Disease Control and Prevention in Atlanta werden in den USA jedes Jahr schätzungsweise 1.000 weitere Babys gesund geboren, seit die obligatorische Folsäureanreicherung von angereicherten Getreideprodukten im Januar 1998 in Kraft getreten ist.
Im selben Jahr, in dem die Anreicherung mit Folsäure in den Vereinigten Staaten obligatorisch wurde, identifizierte das Institute of Medicine in Washington Cholin als essentiellen Nährstoff. Es ist auch entscheidend für die fetale und richtige Entwicklung des Kindes. Leider wissen viele Amerikaner nichts von Cholin, das kein offizielles Vitamin ist, aber oft mit dem Vitamin B-Komplex gruppiert wird, weil es ähnliche Funktionen im Körper hat.
Cholin beeinflusst nicht nur die Entwicklung, sondern ist auch für die kognitive Funktion während des gesamten Lebens von entscheidender Bedeutung. Es fördert die Gesundheit von Herz und Leber und trägt nachweislich zur Optimierung der sportlichen Leistung bei, indem es die Ausdauer verbessert, die Muskelregeneration fördert und vieles mehr.
Laut einer Gallup-Studie aus dem Jahr 2013 kennen nur 15% der Amerikaner Cholin. Darüber hinaus ergaben Daten aus der National Health and Nutrition Examination Survey von 2007 bis 2008, dass 90% der US-Bevölkerung derzeit keine ausreichenden Mengen konsumieren.
„Cholin könnte eine der größten ungenutzten Ernährungsmöglichkeiten der letzten Zeit darstellen“, sagte Elizabeth Sloan, Sprecherin des Choline Information Council, Escondido, Kalifornien. „Selten hat ein Nährstoff, der von I.O.M. als essentiell anerkannt wurde, und mit einem so weit verbreiteten Mangel in der US-Bevölkerung, von der nutrazeutischen und funktionellen Lebensmittelindustrie nicht angesprochen.“
Ein weiterer Nährstoff, der oft übersehen wird, ist Zink. Klassifiziert als Spurenelement, was bedeutet, dass Menschen weniger als 20 mg pro Tag benötigen, zeigt die Forschung, dass fast 65% der Bevölkerung Zinkdefizit haben.
Zink fungiert als Co-Faktor für mehr als 300 Enzyme im Körper und ist daher für viele Körperfunktionen essentiell. Dazu gehören richtiges Wachstum und Entwicklung, neurologische Funktion und Immunantwort.
Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffe
Neben Kalzium, Vitamin D und Kalium werden Ballaststoffe in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2010 als besorgniserregender Nährstoff eingestuft und voraussichtlich in der Ausgabe 2015 ihren Status behalten. Es wurde gezeigt, dass Ballaststoffe vor Herzerkrankungen schützen und die grundlegende Magen-Darm-Gesundheit erhalten, indem sie als Abführmittel wirken. Wissenschaftliche Beweise zeigen einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr einer ballaststoffreichen Ernährung und einer Reihe anderer Gesundheits- und Wellnessvorteile, einschließlich der Unterstützung des Immunsystems, der Regulierung des normalen Blutzucker- und Blutfettspiegels, der Gewichtskontrolle, des Sättigungsgefühls, der Knochengesundheit, der Mineralstoffaufnahme und der Krebsprävention.
Dank Anreicherung und Supplementierung haben die Amerikaner Fortschritte bei der Erhöhung ihrer Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren gemacht, insbesondere Eicosapentaensäure (E.P.A.) und Docosahexaensäure (D.H.A.). D.H.A. trägt zur Entwicklung und Funktion des Gehirns und des Nervensystems bei. Insbesondere ist es wichtig für die Entwicklung des Gehirns bei Säuglingen und Kleinkindern sowie für die visuelle Funktion und die kognitive Gesundheit während des gesamten Lebens. E.P.A. spielt eine entscheidende Rolle bei der Förderung der kardiovaskulären Gesundheit und dem Schutz der Körperzellen und Gelenke.
Obwohl sowohl Ballaststoffe als auch Omega-3-Fettsäuren als isolierte Lebensmittelzutaten zu Getränkeformulierungen hinzugefügt werden können, sind einige Inhaltsstoffe eine Quelle dieser essentiellen Nährstoffe und andere. Zum Beispiel ist stabilisierte Reiskleie eine inhärente Quelle für essentielle Vitamine und Mineralien sowie Ballaststoffe und die Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure oder einfach A.L.A., die im Körper in D.H.A. und E.P.A.
„Kleie macht etwa 10 Gew.-% des Reiskerns aus“, sagte Mark McKnight, Senior Vice President für Marketing und Vertrieb, RiceBran Technologies, Scottsdale, Arizona. „Hier befinden sich auch 80% der Ernährung. Wir haben ein Verfahren patentiert, um die Kleie zu stabilisieren, um zu verhindern, dass sie oxidiert, und sind dadurch in der Lage, eine Zutat zu liefern, die mit vielen Nährstoffen beladen ist, die in der heutigen Ernährung fehlen.“ Es löst sich leicht in Wasser oder anderen Flüssigkeiten auf, wobei einige Versionen klar sind und andere eine wünschenswerte Opazität mit oder ohne Viskosität bieten.
Herr McKnight ist der Ansicht, dass Getränkemarkter die Möglichkeiten, die es gibt, um die Verbraucher zu stärken und ihnen zu helfen, die wesentliche Nährstofflücke zu schließen, kaum berührt haben.
