Surti Undhiyu Rezept (Gujarati Undhiyu)

• Kategorien:Sabji & Curry
• Schlagwörter:curry, festlich, glutenfrei, grün, gesund, indisch, no onilon no garlic, sabji, Beilage, vegan

Zutaten:

Für Undhiyu (Gemüse)
• 5-6 Baby Auberginen (Verwenden Grün und Lila)
• 4-5 Kartoffeln Mittlerer Größe
• 1 tasse Lila Yam (Geschält und Gehackt)
• 1 Rohe Banane
• ¼ tasse Frische/Gefrorene Grüne Erbsen
• ½ Tasse Frische/Gefrorene Tuvar/Lilva Bohnen
• 1 tasse Gehackte Papdi
• 7-8 gebratene Methi Muthia

Für grüne Paste
• ½ Tasse frische / gefrorene Tuvar / Lilva-Bohnen
• ¼ Tasse frische / gefrorene grüne Erbsen
• ½ Tasse geriebene frische Kokosnuss
• ¼ Tasse gehackte Korianderblätter
• 1-Zoll-Ingwerstück
• 2-3 Grüne Chilis
• ¼ Tasse geröstete Erdnüsse (opt.)
• 1-2 TL Sesam (opt.)
• 1 TL Zucker
• Salz

Andere Zutaten
• Öl zum Frittieren
• 2 EL Öl zum Tempern
• ½ TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Senfkörner
• ¼ TL Hing (Asafoetida)
• ½ TL Kurkumapulver
• ½ TL Rote Chilischote Pulver
• 1 TL Garam Masala
• Salz

Zum Garnieren
• Gehackte Korianderblätter
• Geriebene frische Kokosnuss

Methode:

Für grüne Paste
1. Alle Zutaten für die grüne Paste (grüne Erbsen, frische Lilva-Bohnen, Kokosraspeln, geröstete Erdnüsse, Sesam, grüne Chilis, Korianderblätter, Ingwer, Salz und Zucker) in ein Rührglas geben, eine grobe Paste herstellen und beiseite stellen.

Vorbereitung
2. Kartoffeln und Baby-Auberginen waschen und putzen, dann querschneiden (Kreuzschlitz machen) und beiseite stellen.
3. Entfernen Sie die Haut der rohen Banane und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
4. Nehmen Sie eine Kadhai / tiefe Pfanne und fügen Sie Öl hinzu. Zuerst die violetten Yamswurzel- und Bananenstücke goldbraun braten, dann Kartoffeln und Auberginen frittieren (Kartoffeln und Auberginen nicht überbacken). Entfernen Sie die gebratenen Zutaten auf Küchenpapier.
5. Füllen Sie nun die grüne Paste in die gebratenen Auberginen und Kartoffeln und halten Sie die restliche Paste beiseite.

Prozess
6. Nehmen Sie einen großen Topf oder Schnellkochtopf und fügen Sie 2 EL Öl hinzu. Sobald es heiß genug ist, Kreuzkümmel, Senfkörner und Hing hinzufügen.
7. Dann fügen Sie die gehackte Surti Papdi und sauté es für ein paar Sekunden, dann legen Sie die gefüllten Kartoffeln, Methi Muthia, gebratene lila Yam und Bananenstücke, dann fügen Sie frische Lilva Bohnen und grüne Erbsen Schicht weise.
8. Verteilen Sie nun die übrig gebliebene grüne Paste, Kurkuma, rotes Chilipulver, Garam Masala und Salz und streuen Sie ¾ Tasse Wasser darüber.
9. Jetzt für die letzte Schicht die gefüllten Auberginen legen, dann den Deckel schließen und alles Gemüse auf mittlerer Flamme etwa 10-12 Minuten kochen.
10. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, kochen Sie ihn nur bis 2-3 Minuten.
11. Surti Undhiyu ist jetzt fertig. Entfernen Sie den Deckel, streuen Sie einige gehackte Korianderblätter, mischen Sie das gekochte Gemüse vorsichtig, garnieren Sie es mit frisch geriebener Kokosnuss und servieren Sie es mit Puri oder Paratha zusammen mit einem Zitronenschnitz und genießen Sie diese winterliche Delikatesse.

Tipps:

• In einigen Teilen von Gujarat fügen sie grünen Knoblauch oder Knoblauchzehen bei der Herstellung von grüner Paste hinzu. Sie können auch hinzufügen, wenn Sie ihren Geschmack mögen.
• Sie können das Braten von Gemüse überspringen und es so verwenden, wie es ist, indem Sie nur die Kochzeit erhöhen.
• Sie können andere Gewürze hinzufügen und den Zuckergehalt nach Ihrem Geschmack anpassen.