Autorennotizen
Dieses Rezept ist für mich etwas ganz Besonderes – obwohl es den meisten von Ihnen wahrscheinlich nicht bekannt ist, ist es bei jedem mit Wurzeln in Taiwan eine Ikone. Taiwanesisches Essen ist nicht so bekannt wie andere Arten der chinesischen Küche, die in den Vereinigten Staaten beliebt sind, hauptsächlich Kantonesisch und in jüngerer Zeit Sichuan. Mit Ausnahme des San Gabriel Valley in der Nähe von LA ist es selbst in großen asiatischen Enklaven in den USA schwierig, taiwanesische Restaurants zu finden. Die, die ich besucht habe, haben mich immer enttäuscht. Zugegebenermaßen ist es schwierig, den genauen Geschmack der taiwanesischen Küche nachzubilden: kräftige Aromen wie Essig, Knoblauch, Sesam, Soja und andere Umami-Aromen sowie die als „Q“ bekannte Textur (zäh / klebrig; Sie wissen es, wenn Sie es probieren). Diese Aromen stammen aus eklektischen kulturellen Einflüssen. Die Mehrheit der modernen Bevölkerung Taiwans kann ihre Abstammung auf die chinesische Provinz Fujian zurückführen, mit späteren Ankünfte aus anderen Teilen Chinas nach 1949. Die Bergbewohner der Insel sind wahrscheinlich für die verrückte Liebe zum Verzehr von Bambussprossen und wildem Grün verantwortlich. Meeresfrüchte Zahlen prominent, wie es für einen Inselstaat natürlich ist. Und andere Spuren wurden von früheren Kolonisatoren aus Portugal, Spanien, den Niederlanden und Japan hinterlassen.
Das taiwanesische Austernomelett, ausgesprochen „oh-ah-jen“, ist auf Taiwans berühmten Nachtmärkten sehr beliebt. Es hat viele Elemente der taiwanesischen Speisekammer: Austern, interessante Grüns, „Q“ aus Tapiokastärke und eine sehr Umami-Sauce. Garnelen können die Austern ersetzen, wenn Sie kein Fan sind, und es ist auch sehr gut ohne Meeresfrüchte. Ich habe dies nach einem Rezept von Julienne auf Taiwanesisch angepasst American.org.
-Schönes, unvergessliches Essen
