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Pie Thickeners
Welches sollte ich verwenden?
Was ist der Unterschied zwischen Maisstärke, Tapioka und Mehl?
Psst.. das geheime Verdickungsmittel der Bäcker
- Verdickungsmittel für Tortenfüllungen
- Wie Mehl, Maisstärke, Pfeilwurzel und Stärke Kuchenfüllungen verdicken:
- Die Menge an Verdickungsmittel, Stärke, zu verwenden:
- Verwenden Sie weniger Verdickung für offene Kuchen
- Verdickungsmittel ersetzen
- Kuchenverdicker im Detail
- Maisstärke – Kuchenfüllverdicker
- Weizenmehl – Kuchenfüllverdicker
- ClearGel ® Der beste Tortenverdicker
- Tapioka – Tortenfüllung Verdickungsmittel
- Arrowroot – Fruit Glaze
Verdickungsmittel für Tortenfüllungen
Das Stärkeverdickungsmittel für eine Tortenfüllung ist eine der wichtigsten Zutaten bei der Tortenherstellung. Ein Kuchen mit einer wässrigen Füllung, die aus zu wenig Verdickungsmittel resultiert, und ein Kuchen mit einer pastösen oder gummiartigen Füllung, die aus zu viel Verdickungsmittel resultiert, sind gleichermaßen unerwünscht.
Die gebräuchlichsten Verdickungsmittel für Kuchenfüllungen sind Mehl, Maisstärke und Tapioka. Diese Stärken eignen sich alle gut zum Verdicken von Tortenfüllsäften, sind jedoch nicht gleich stark.
Alle Verdickungsmittel haben Vor- und Nachteile. Der Trick besteht darin, genau die richtige Menge zu verwenden, um die gewünschte Dicke nach dem Backen des Kuchens zu erreichen.
Wie Mehl, Maisstärke, Pfeilwurzel und Stärke Kuchenfüllungen verdicken:
Hitze bewirkt, dass sich die Stärke in den Verdickungsmitteln mit Wassermolekülen verbindet. Das Stärkegranulat beginnt sich dann wie ein Ballon zu vergrößern und absorbiert das Wasser um es herum, wenn es anschwillt.
Wenn die Temperatur über 150 Grad Fahrenheit und bis zu einem Punkt knapp unter dem Siedepunkt ansteigt, trennt sich die starre Struktur der Stärke und erzeugt ein Spinnennetz aus gebundener Stärke und Wassermolekülen.
Dieses Netz verhindert die freie Bewegung von Wassermolekülen und führt zu einer dicken Sauce. Sie können feststellen, dass an diesem Punkt die Sauce klarer wird. Das liegt daran, dass die Stärkemoleküle nicht mehr dicht aneinander gepackt sind. Sie befinden sich in einem lockeren Geflecht und breiten sich nach dem Aufheizen weiter aus. Daher ist es weniger wahrscheinlich, dass Licht von der Stärke abgelenkt wird.
Wenn die Stärke über einen längeren Zeitraum über 205 Grad Fahrenheit erhitzt wird, beginnen die großen Stärkeballons zu schrumpfen und geben das Wasser frei, das sie einmal gehalten haben. In diesem Fall wird die Füllung dünner.
Da die Stärkekörner die Flüssigkeit aufnehmen, quellen sie wie stärkehaltige Ballons auf und werden brüchig. Bei der Herstellung eines Puddings oder einer Glasur ist es sehr wichtig, nach dem Eindicken nicht kräftig umzurühren, da Sie diese zerbrechlichen Stärkeballons abbauen.
Die Menge an Verdickungsmittel, Stärke, zu verwenden:
Wenn Sie mehr Zucker in einer Kuchenfüllung verwenden, als das Rezept erfordert, wird mehr Verdickungsmittel benötigt, da Zucker Feuchtigkeit enthält und beim Kochen mehr Säfte produziert, insbesondere bei Beeren.
Die gleiche Menge an Verdickungsmittel, die für einen Kuchen benötigt wird, der mit frischen bis gefrorenen Früchten oder Beeren gebacken wird, ist nicht dieselbe. Gefroren wird höchstwahrscheinlich etwas mehr Verdickung benötigen.
Tapioka und Cassave
sind im Grunde dasselbe.
Tapioka wird aus getrocknetem Maniok
hergestellt, aber zu winzigen Perlen geformt.
Wenn Sie kurz nach dem Verlassen des Ofens aus Zeitgründen einen Kuchen backen, können Sie die Hälfte der Maisstärke durch Maniok ersetzen. Der Kuchen muss nicht so stark abkühlen und die Füllung fest genug machen, um in Scheiben zu schneiden und zu essen.
Zum Beispiel: Ersetzen Sie 2 Esslöffel Maisstärke durch 1 Esslöffel Maisstärke und 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Maniok.
2 EL Maisstärke = 1 EL Maisstärke + 1 EL Maniok + 1 TL Maniok
Wenn Sie am nächsten Tag einen Kuchen zum Essen zubereiten, reduzieren Sie die Menge an Verdickung. Das Verdickungsmittel verdickt sich über einen Zeitraum von 24 Stunden weiter.
Verwenden Sie weniger Verdickung für offene Kuchen
Verwenden Sie für einen Gitter- oder offenen Kuchen etwas weniger Verdickung als für einen Doppelkrustenkuchen, da während des Backvorgangs mehr Flüssigkeit verdunstet.
Die durchschnittliche Menge an Maisstärke für 4 Unzen Obst beträgt 1 bis 2 Teelöffel.
Verdickungsmittel ersetzen
Wenn Sie mit Tapioka- oder Maniokmehl experimentieren möchten, sind sie Mais gleich??stärke nach Gewicht, aber nicht nach Volumen:
1 Esslöffel Maisstärke oder feine Tapioka = 4 Teelöffel Maniokmehl.
1 Esslöffel Maniokmehl = 2 1/2 Teelöffel plus 1/4 Teelöffel Maisstärke oder Feintapioka
Kuchenverdicker im Detail
Maisstärke – Kuchenfüllverdicker
Maisstärke ist etwas geschmacklos, seidig und verdickt die Kuchenfüllung am Siedepunkt.
Weizenmehl – Kuchenfüllverdicker
Weizenmehl ist ein sehr stabiles Verdickungsmittel für Kuchenfüllungen.
ClearGel ® Der beste Tortenverdicker
Kein Geheimnis mehr. Der ausfallsichere Weg, um Ihre Obstkuchen zu verdicken.
Tapioka – Tortenfüllung Verdickungsmittel
Es verleiht Früchten einen transparenten Glanz.
Arrowroot – Fruit Glaze
Nicht als Tortenverdicker verwenden.
