Veganer Braten

Ein einfacher, leichter, rustikaler und herzhafter veganer Braten, der in Scheiben geschnitten, ultrazart und voller Geschmack ist. Einfach perfekt zum Servieren mit reichlich Soße, Bratkartoffeln und allem Drum und Dran. Reste sind auch in Sandwiches großartig!

Einführung in meine neue vegane Comfort Food Liebe. Veganer Braten. Und ja, um Ihre Frage zu beantworten, Ich bin ein hausgemachter Seitan-Liebhaber geworden und schreibe meine neu entdeckte Liebe zu, wie einfach dieser Braten zuzubereiten ist, und wie absolut lecker es ist, wenn es in epischen Proportionen mit veganem Kartoffelpüree serviert wird, gebratener Rotkohl, Rotweinsoße, Vegane Yorkshire-Puddings, Knusprig gebratene Kartoffeln und all das Drum und Dran in einer Situation wie beim Braten.

Springe zu:

• Was ist Seitan?
• Was ist lebenswichtiges Weizengluten?
• Wie man einen veganen Braten macht
• Erfolgstipps
• Was mit veganem Braten servieren
• Wie lagern & aufwärmen
• Einige Möglichkeiten, wie Sie dieses Rezept anpassen können
• Hungrig nach mehr?
• 📖 Rezept

Es ist die Zeit, sich um den Tisch zu versammeln und leckeres Essen zu genießen, und ich brauche immer einfache, überschaubare, festliche Rezepte, die sich immer noch etwas Besonderes anfühlen. Und dieses vegane Bratenrezept ist all das.

Es ist super einfach zuzubereiten und Sie können es bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und formen, im Kühlschrank lassen und dann am Tag oder sogar im Voraus kochen. Liebst du nicht einfach Rezepte, die den Druck so nehmen?

Es ist auch viel billiger zu machen als vorgefertigte vegane Braten und ist eine großartige Alternative zu Thanksgiving-Truthahn oder Tofurkey.

Was ist Seitan?

Seitan (ausgesprochen say-tan) ist ein veganer Fleischersatz, der mit vitalem Weizengluten hergestellt wird. Es ist beliebt wegen seiner sehr fleischigen Textur und extrem hohen Proteingehalt. Die meisten fertigen veganen Fleischersatzprodukte, die Sie im Supermarkt kaufen können, basieren auf Seitan.

Wenn Sie Seitan herstellen, machen Sie einen Teig und kneten ihn dann, um die Glutenstruktur zu entwickeln, ähnlich wie bei der Herstellung von Brot. So bekommt es seine einzigartige „fleischige“ Textur. In den meisten Seitan-Rezepten ist das fertige Produkt umso zäher, je mehr der Teig geknetet wird. Dieser ist ein wenig anders wegen des Verhältnisses der anderen Zutaten zum lebenswichtigen Weizengluten. Es bleibt zart und nicht zäh, auch wenn Sie es versehentlich zu lange kneten. Es ist ein ziemlich narrensicheres Seitan-Rezept.

Nach dem Kneten kann Seitan-Teig entweder durch Dämpfen, Backen oder Köcheln in Wasser gekocht werden. Jede Methode erzeugt ein ganz anderes Ergebnis. Für dieses Rezept empfehle ich Backen und Sie müssen es nicht zuerst dämpfen.

Bitte beachten Sie, dass Seitan, da es sich um ein Produkt auf Weizenbasis handelt, von Menschen mit Glutenempfindlichkeit oder Zöliakie nicht verzehrt werden sollte.

Was ist lebenswichtiges Weizengluten?

Jetzt fragen Sie sich vielleicht, woraus um alles in der Welt Seitan hergestellt wird? Die Antwort ist lebenswichtiges Weizengluten.

Vital Wheat Gluten wird aus Weizenmehl hergestellt, das hydratisiert wird, um das Gluten, das Hauptprotein im Weizen, zu aktivieren. Dann wird alles außer dem Gluten entfernt. Das Gluten wird dann getrocknet und wieder zu einem Pulver gemahlen.

Vitales Weizengluten ist der Hauptbestandteil in Seitan-Rezepten wie diesem, eignet sich aber auch hervorragend als Bindemittel in veganen Hackbraten und Burgern. Ich benutze es in der „Frikadelle“ Rezept in meinem Kochbuch Vegan Comfort Cooking. Sie sind so gut!

Es ist auch eine nützliche Zutat in Brotrezepten. Nur ein oder zwei Esslöffel in einem Laib können die Textur und Elastizität des Teigs verbessern, was wiederum dazu beiträgt, den Aufstieg, die Krume und die Kruste zu verbessern. Es ist besonders nützlich, wenn Sie Brot mit proteinarmen Mehlen wie Vollkorn und Roggen herstellen.

Vital Weizengluten ziemlich billig zu kaufen, obwohl nicht alle Lebensmittelgeschäfte es tragen. Ich kaufe meine bei Amazon. Dies ist die, die ich verwendet habe, um meinen Seitan zu machen. Es ist unglaublich guter Wert für eine große große Tasche und es ist nicht GVO. Gießen Sie es in einen luftdichten Behälter und Reste bleiben ewig haltbar.

Wie man einen veganen Braten macht

Detaillierte Maße und Anweisungen finden Sie auf der druckbaren Rezeptkarte.

Also, kommen wir zur Sache. Hier ist der Überblick darüber, was in diesem veganen Seitan-Braten vor sich geht und warum:

1. vital Weizengluten – Vital Weizengluten verleiht diesem veganen Braten seine fleischige Textur und ist eine absolut wesentliche Zutat in diesem Rezept. Es kann absolut nicht ohne es gemacht werden. Sorry an die glutenfreien Leute unter euch: O(
2. weiße Bohnen – Alle Dosen weiße Bohnen funktionieren. Sie geben dem Rezept Feuchtigkeit und halten den Braten zart.
3. Artischockenherzen – Diese müssen in Öl verpackt sein und nicht in Salzlake. Sie fügen mehr Feuchtigkeit und Geschmack hinzu. Ich habe es nicht versucht, aber ich denke, Sie könnten wahrscheinlich mit ungekochten Pilzen und einem Esslöffel Öl davonkommen, wenn Sie wollten.
4. Nährhefe – Tiefe des Geschmacks. Ich verspreche dir, dein Braten wird nicht kitschig schmecken!
5. Salbei, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Pfeffer – Geschmack, Geschmack, Geschmack
6. Tamari oder Sojasauce – für einen „fleischigen“ Geschmack
7. Brühe – wieder für Geschmack und Feuchtigkeit. Für dieses Rezept verwende ich gerne 2 Esslöffel Besser als Bouillon Keine Hühnerbasis mit dem Wasser vermischt. Es hat einen fast hühnchenartigen Geschmack, der in einem Braten wie diesem so gut funktioniert. Wenn Sie das nicht bekommen können, reicht jede gut schmeckende Brühe aus. Siehe meine Rezeptnotizen für Vorschläge.

Und was wir hier tun, ist einfach. Es ist kein Schneidebrett erforderlich, da absolut nichts gehackt werden muss!

Schritt 1 – Alle Zutaten mit Ausnahme des lebenswichtigen Weizenglutens in eine Küchenmaschine geben und mischen, bis alles gut vermischt und fast glatt ist.

Schritt 2 – Fügen Sie das lebenswichtige Weizengluten hinzu und pulsieren Sie, bis ein grober Teig entsteht.

Schritt 3 – Tipp aus und kneten, bis es faserig aussieht.

Schritt 4 – Zu einem Baumstamm formen und am Ende eines Folienstreifens platzieren. Rollen Sie es fest auf und sichern Sie die Enden wie einen Weihnachtscracker. Backen.

Schritt 5 – Sobald es gekocht ist, ruhen lassen, auspacken, in Scheiben schneiden und servieren.

Du hast gerade deinen eigenen veganen Braten gemacht, du kleines Genie du!

Erfolgstipps

1. Überspringen Sie nicht das Kneten. Ich habe gehört, dass einige Seitan-Rezepte hart wie alte Stiefel herauskommen, wenn Sie sie zu viel kneten, und ich möchte nicht, dass Sie davor Angst haben. Ich verspreche dir, solange du mein Rezept genau befolgst, wird dies nicht der Fall sein. Selbst wenn du dich hinreißen lässt und es viel mehr knetest, als es verlangt wird, wird es immer noch schön zart sein.
2. Achten Sie darauf, den Braten zur Hälfte der Garzeit zu wenden, damit er gleichmäßig gart. Wenn Sie vergessen, aber keine Panik. Es wird in Ordnung sein, nur ein bisschen brauner auf der einen Seite dann die andere. Sobald es in Scheiben geschnitten und in Soße erstickt ist, wird es niemand mehr bemerken!
3. Wenn Sie den Braten im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, nehmen Sie ihn 1 Stunde lang aus dem Kühlschrank, bevor Sie ihn in den Ofen stellen, um ein gleichmäßiges Kochen zu fördern.
4. Lassen Sie den gekochten Braten mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie die Folie öffnen und servieren. Und beachten Sie, dass es warm bleibt, wenn es einige Stunden ungeöffnet in der Folie bleibt, sodass Sie es früher am Tag herstellen können, um den Ofen für später freizugeben .
5. Dieses Rezept muss zum Kochen in Folie eingewickelt werden. Wenn Sie es ohne es versuchen, wird es austrocknen. Wenn Sie möchten, dass die Folie nicht mit Ihrem Essen in Kontakt kommt, wickeln Sie den Braten zuerst in Backpapier (kein Wachspapier) und decken Sie es dann fest mit der Folie ab.

Was zu veganem Braten passt

Schneiden Sie den zarten Braten auf und servieren Sie ihn mit:

• Knusprige Bratkartoffeln
• Schmelzender Zimt Geröstete Süßkartoffeln
• Vegane Süßkartoffelpüree
• Rotwein Vegane Soße
• die Soße aus meinem veganen Hackbraten Rezept
• knusprige vegane Yorkshire Puddings
• Veganer Grüner Bohnenauflauf
• veganes Kartoffelpüree
• Füllung
• Cranberry Pecan Rosenkohlsalat
• gebratener Rotkohl oder gedünstetes Gemüse
• Vegane Cranberrysauce

Oder wenn Sie kein komplettes Bratenessen wünschen, schneiden Sie es in Scheiben und servieren Sie es mit Pommes frites, gerösteten gemüse, veganes Rührei, Kartoffelpüree und Soße, einen frischen Salat oder stapeln Sie es in warme Brötchen, die mit Chutney oder veganer Mayonnaise bestrichen sind.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Reste bleiben bis zu einer Woche im Kühlschrank. Halten Sie sie gut verpackt, damit sie nicht austrocknen. Sie können es auch bis zu 3 Monate einfrieren. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es verwenden.

Es ist toll, kalt oder bei Raumtemperatur, aber zum Aufwärmen, wickeln Sie in Folie fest und Pop in den Ofen auf etwa 350 ° F für 10 bis 15 Minuten. Oder Mikrowelle einzelne Scheiben für rund 30 Sekunden.

Einige Möglichkeiten, wie Sie dieses Rezept anpassen können

Dieses Seitan-Rezept ist ziemlich perfekt und ich würde nicht empfehlen, weit vom Rezept abzuweichen, aber Sie könnten versuchen, die Brühe für einen besonderen Anlass durch Rot- oder Weißwein zu ersetzen.

Lust auf mehr?

Wenn Sie diesen veganen Braten lieben, dann genießen Sie vielleicht auch meinen veganen Instant Pot Portobello Pot Roast, den normalen Portobello Pot Roast, den veganen Hackbraten mit Soße und meinen Pilz-Linsen-Laib mit Preiselbeeren.

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📖 Rezept

Veganer Braten

Autor: Melanie McDonald

4.98 von 44 Stimmen

Ein einfacher, leichter, rustikaler und herzhafter veganer Braten, der in Scheiben geschnitten, ultra zart und voller Geschmack ist. Einfach perfekt zum Servieren mit reichlich Soße, Bratkartoffeln und allem Drum und Dran. Reste sind auch in Sandwiches großartig!

VORBEREITUNGSZEIT: 15 minuten

KOCHZEIT: 1 Stunde 10 Minuten

GESAMTZEIT: 1 Stunde 25 Minuten

Portionen: 8 Personen

Zutaten 1x2x3x

• ▢ 1½ Tassen / 270 g weiße Bohnen in Dosen, abgetropft und gespült *
• ▢ 1 Tasse / 200 g Artischockenherzen, in Öl verpackt, NICHT gesalzen. Drücken Sie sie vor dem Messen vorsichtig zusammen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
• ▢ 4 Knoblauchzehen
• ▢ ¼ Tasse / 28 g Hefen
• ▢ 2 Esslöffel / 30 ml Tamari oder Sojasauce **
• ▢ ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ▢ ¾ Teelöffel getrockneter Salbei
• ▢ ¾ Teelöffel frischen oder getrockneten Rosmarin
• ▢ ¾ Teelöffel getrockneter Thymian
• ▢ 2 Teelöffel Besser Als Bouillon Kein Huhn Base *** siehe die Hinweise, wenn Sie nicht bekommen kann
• ▢ ½ Tasse / 120 mls Wasser
• ▢ 2 Tassen / 256 g Lebenswichtiges Weizen-gluten ****

EMPFOHLENE AUSRÜSTUNG

ANLEITUNG

• ▢
  Ofen auf 200 ° C (400 ° F) vorheizen.
• ▢
  Zu einer Küchenmaschine fügen Sie die Bohnen, Artischockenherzen, Knoblauch, Nährhefe, Tamari oder Sojasauce, schwarzer Pfeffer, Salbei, Rosmarin, Thymian, Besser als Bouillon Kein Huhn Basis und Wasser. Da es sich um eine Paste handelt, müssen Sie sie nicht im Wasser auflösen. Wirf einfach alles rein. Siehe Hinweise für Alternativen zum Better Than Bouillon.
• ▢
  Schalten Sie die Küchenmaschine ein und verarbeiten Sie sie, bis sie gut vermischt und glatt sind. Es muss nicht super glatt sein. Sehr kleine Klumpen sind in Ordnung. (siehe meine Bilder im obigen Beitrag, um genau zu sehen, wie es aussehen sollte).
• ▢
  Fügen Sie das lebenswichtige Weizengluten der Küchenmaschine hinzu und pulsieren Sie, bis sich ein Teig bildet, dann kippen Sie auf eine saubere Oberfläche. Bringen Sie es mit Ihren Händen zusammen und kneten Sie es 7 Minuten lang. Sie können in einem Standmixer kneten, wenn Sie es nicht von Hand machen möchten, aber verwenden Sie Ihre Küchenmaschine nicht zum Kneten. Wenn Sie mit dem Kneten fertig sind, sollte der Teig faserig aussehen. Sehen Sie mein Bild in der Post oben als Leitfaden. Wenn nicht, kneten Sie noch ein paar Minuten.
• ▢
  Formen Sie den Teig in eine Protokollform, die ungefähr 8½ Zoll lang und 4 Zoll breit ist.
• ▢
  Holen Sie sich ein langes Stück Folie (etwa 20 Zoll lang) und legen Sie den Braten direkt am Ende, lange Seite des Bratens entlang der kürzesten Seite der Folie. Rollen Sie es in der Folie auf. Rollen Sie es weiter, bis Sie das Ende erreichen, so dass der Braten von einigen Folienschichten umgeben ist. Drehen Sie dann jedes Ende fest zu, so dass es wie ein Weihnachtscracker aussieht.
• ▢
  Legen Sie den mit Folie umwickelten Braten auf ein Backblech, stellen Sie ihn auf das mittlere Regal des Ofens und backen Sie ihn 35 Minuten lang. Drehen Sie es um und backen Sie es weitere 35 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Seien Sie nicht versucht, die Folie zu öffnen. Lassen Sie es vor dem Öffnen und Schneiden mindestens 30 Minuten in der Folie ruhen, aber es bleibt einige Stunden warm, wenn Sie es nicht auspacken. Für einen viel festeren Braten abkühlen lassen und vor dem Schneiden in den Kühlschrank stellen.

ANMERKUNGEN

* Alle weißen Bohnen wie weiße Kidneybohnen, Limabohnen, große nördliche Bohnen, Cannellini-Bohnen sind in Ordnung zu verwenden. Bohnen in Dosen sind dafür besser als hausgemachte Bohnen, aber wenn Sie sie selbst kochen möchtenrelf aus getrocknet, stellen Sie sicher, dass sie gekocht werden, bis sie weich sind wie Bohnen in Dosen. ** Verwenden Sie Coconut Aminos, wenn Sie Sojasauce vermeiden *** Besser als Bouillon Keine Hühnerbasis gibt den besten „Chicken-y“ Geschmack in diesem Rezept, aber wenn Sie es nicht finden können, verwenden Sie ½ Tasse stark schmeckende Gemüse- oder Pilzbrühe anstelle der Besser als Bouillon und das Wasser. Oder verwenden Sie 2 Brühwürfel, die in der halben ½ Tasse Wasser bereits im Rezept gelöst sind. Siehe meine Notiz über Salz unten, wenn Sie eine Alternative verwenden. **** Verwenden Sie nichts anderes als Weizengluten. Nichts anderes wird funktionieren. Und für die besten Ergebnisse wiegen Sie das lebenswichtige Weizengluten auf einer Küchenwaage. Tassenmessungen sind bei der Messung mehlartiger Substanzen nicht genau genug und wenn Sie zu viel verwenden, wird die Textur des fertigen Bratens stark beeinflusst. Es gibt kein Salz in den Zutaten aufgeführt, weil besser als Bouillon ist ziemlich salzig und extra ist nicht notwendig. Wenn Sie jedoch etwas anderes als besser als Bouillon verwenden, müssen Sie möglicherweise etwas Salz hinzufügen. Ich schlage vor, vor der Zugabe des lebenswichtigen Weizenglutens ein wenig von der Mischung zu probieren und nach und nach Salz hinzuzufügen, um nach Bedarf zu schmecken. Denken Sie daran, dass das Salz durch die Zugabe des lebenswichtigen Weizenglutens weiter verdünnt wird. Salz ist sehr wichtig für den Geschmack in diesem Rezept, also sei großzügig. Der Braten kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und geformt und dann im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis Sie ihn kochen müssen. Nehmen Sie es 1 Stunde vor dem Einlegen in den Ofen aus dem Kühlschrank, um ein gleichmäßiges Kochen zu fördern. Achten Sie darauf, den Braten zur Hälfte der Garzeit zu drehen, damit er gleichmäßig kocht. Wenn Sie vergessen, aber keine Panik. Es wird in Ordnung sein, nur ein bisschen brauner auf der einen Seite dann die andere. Lassen Sie den gekochten Braten mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie die Folie öffnen und servieren. Und beachten Sie, dass es warm bleibt, wenn es einige Stunden ungeöffnet in der Folie bleibt. Dieses Rezept muss zum Kochen in Folie eingewickelt werden. Wenn Sie es ohne es versuchen, wird es austrocknen. Wenn Sie möchten, dass die Folie nicht mit Ihrem Essen in Kontakt kommt, wickeln Sie den Braten zuerst in Backpapier (kein Wachspapier) und decken Sie es dann fest mit der Folie ab. Reste gut einwickeln und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Sie gefrieren auch gut für bis zu 3 Monate. Bitte beachten Sie, dass Seitan ein Produkt auf Weizenbasis ist, Menschen mit Glutenempfindlichkeit oder Zöliakie sollten es vermeiden, es zu essen.

ERNÄHRUNG

Kalorien: 205kkalKohlenhydrate: 15gProtein: 29GFETT: 3ggesättigtes Fett: 1GNATRIUM: 391MGKALIUM: 271mgFaser: 3GZUCKER: 1gVitamin A: 283IUVitamin C: 6mgKalzium: 80mgIron: 3mg

Nährwertangaben werden der Einfachheit halber bereitgestellt & als Höflichkeit. Die Daten sind eine computergenerierte Schätzung und sollten daher nur als Leitfaden verwendet werden.

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