Die Engel nehmen ihren Schnitt aus jedem Fass destillierter Spirituosen. Es kann ein wenig oder viel sein, aber sie werden nicht ignoriert. Im einfachsten Sinne ist der Anteil des Engels die Menge an destilliertem Alkohol, die durch Verdunstung aus dem Fass oder Fass in die Luft verloren geht, wenn der Whisky altert. Dies wird oft gedacht, wenn man über Whisky oder Bourbon spricht, aber das gleiche gilt für Scotch, Brandy, Cognac, Wein und Whisky ohne das e (den Engeln ist es egal, wie Sie es buchstabieren, sie werden ihren Anteil so oder so bekommen.)
Holz ist ein poröses Material, das sich mit den Jahreszeiten ausdehnt und zusammenzieht. Denken Sie an das Haus oder die Wohnung, in der Sie leben. Haben Sie eine Tür, die gelegentlich klebt? Wenn Sie aufhören, darüber nachzudenken, klebt es nicht die ganze Zeit, sondern nur im Sommer, wenn die Luftfeuchtigkeit tendenziell höher ist. Im Winter funktioniert die gleiche Tür gut. Oder vielleicht haben Sie einen Holzboden, der im Sommer so stark anschwillt, dass er manchmal knickt, aber im Winter können Sie kleine Lücken zwischen den Brettern sehen. Die gleiche Expansion und Kontraktion geschieht mit Holzfässern, während ihre kostbare Fracht magisch im Inneren reift.
Die Menge, die die Engel jedes Jahr einnehmen, variiert stark je nach Fassgröße, Zeit, Umgebungsbedingungen und sogar dem Standort im Lager.
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Größe: Bevorzugen die Engel 5, 10, 15 oder 53 Gallonen Fässer?
Tatsächlich spielt die Größe eine Rolle. Auf den ersten Blick könnte man annehmen, je größer das Fass, desto schneller die Verdampfungsrate. In der Tat ist es das Gegenteil, je kleiner das Fass, desto schneller die Verdampfungsrate, weil mehr Flüssigkeit in Kontakt mit dem Holz ist, das in Kontakt mit der Luft ist, die den Engelsanteil aus dem Fass zieht.
Klima: Sind die Engel in Kentucky so gierig wie in Schottland?
Ein Jahr Reife in einem warmen und feuchten Klima wie Kentucky ist völlig anders als ein Jahr in einem milderen Klima wie der Isle of Islay. Schottische Brennereien dürfen jedes Jahr 2% ihres Produktionsvolumens auf den Angel’s Share abschreiben. Wenn es um Kentucky Bourbon oder Rye oder Tennessee Whiskey geht, kann ihr Engelsanteil im Durchschnitt näher an 4% liegen und im ersten Jahr bis zu 10% betragen. Ein guter Teil dieser 10% -Zahl wird im ersten Jahr tatsächlich in die Dauben des Fasses aufgenommen. Da Kentucky durchschnittliche Sommerhochs von etwa 89 ° F im Vergleich zu 66 ° F in Schottland verzeichnet, werden sowohl der Verdunstungsgrad als auch die Reifungsrate stark beschleunigt. Es wird angenommen, dass, wenn zwei genaue Fässer Flüssigkeit gleichzeitig in Schottland und Kentucky platziert würden, Das Fass in Schottland etwa drei Jahre dort bleiben müsste, um nur einem Jahr in Kentucky zu entsprechen. Dies ist ein gutes Beispiel dafür, einen Whisky nicht nur nach dem Alter auf seinem Etikett zu beurteilen. Reife entspricht nicht unbedingt dem Alter.
Lage: Macht der Boden im Lager einen Unterschied?
Die Art des Lagers und der Standort im Lager beeinflussen auch stark den Anteil des Engels und viele andere Eigenschaften des Endprodukts. Die Heritage Bourbon Distillers in Kentucky neigen dazu, die 9-stöckigen, 27-Fässer hohen Lagerhäuser zu nutzen. Die Atmosphäre an der Spitze eines Rackhouse ist sehr heiß und trocken, so dass die Wassermoleküle viel schneller als die Alkoholmoleküle entweichen so den Beweis in diesen Fässern fahren und die Aromen im Inneren des Fasses zu konzentrieren. Die Atmosphäre am Boden des Rackhouse ist feucht und kühl. Da ein Wassermolekül sehr klein ist, kann Wasser aus der umgebenden Feuchtigkeit in das Fass eindringen, was den Proof in diesen Fässern auf etwa 110 senkt. Mehr darüber, wie sich der Standort im Lager auf den Proof auswirkt, erfahren Sie hier.
Ein Whiskyfass kann zwischen der ursprünglichen Fassfüllung und dem Zeitpunkt, zu dem die Flüssigkeit zur Abfüllung bereit ist, 30% bis 40% seines Volumens verlieren. Einige Brennereien geben Auskunft darüber, wie viel ihrer kostbaren Fracht an The Angel’s verloren geht, während andere sich dafür entscheiden, es genau wie ihr Heferezept geheim zu halten. Schauen Sie sich diesen detaillierten Bericht aus einer kürzlich erschienenen Veröffentlichung der Antiquitätensammlung der Buffalo Trace Distillery an. Es ist die Art von Details, von denen Whisky-Liebhaber nicht genug bekommen können.
Es gibt keine einzige Antwort darauf, wie viel jedes Jahr verloren geht. Andere Variablen sind der Eintrittsnachweis Ihrer Spirituosen in das Fass. Spirituosen mit 125 Proof haben ein höheres Alkohol-Wasser-Verhältnis als Spirituosen mit 103 Proof. Niedrige Luftfeuchtigkeit und höhere Temperaturen ziehen mehr Wasser durch die Dauben, was zu einem höheren Alkoholgehalt führt. Und eine höhere Luftfeuchtigkeit führt dazu, dass mehr Alkohol verdunstet als Wasser.
Wenn sich Ihre Variablen ändern, ändern sich auch Ihre Ergebnisse. Der Schlüssel ist, gute Aufzeichnungen zu führen, und Sie werden weiterhin konsistente destillierte Spirituosen produzieren. Das gleiche gilt für Ihre Experimente, halten Sie immer gute Aufzeichnungen, damit diese Ergebnisse wiederholt werden können.
Du wirst nie wirklich den Anteil des Engels gegen deinen Anteil kennen, bis du an diesem herrlichen Tag den Spund aus dem Fass knallst und anfängst, deine Flaschen zu füllen!
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