Der Unterschied liegt nicht so sehr in der Art der Hefe, sondern in der Arbeit, die wir von der Hefe erwarten.
Die beliebtestehefe, die bei der Herstellung von Ales (Saccharomyces cerevisiae) verwendet wird, ist auchgeeignet für den Einsatz in der Brotherstellung. Es scheint also, dass es keinen großen Unterschied gibt. Während jedoch Stämme derselben Hefe sowohl für die Bierherstellung als auch für die Brotherstellung verwendet werden, weist jeder Hefestamm subtile Unterschiede auf und wurde von Hefeherstellern so kultiviert, dass er bei jedem einzelnen Job das Beste ist, was er sein kann.
Was ist Hefe?
Nur ein wenig darüber, was Hefe ist, könnte uns helfen, die Rolle zu verstehen, die sie bei der Brotherstellung und beim Brauen spielt. Hefe ist Teil der Pilzfamilie und kann überall dort gefunden werden, wo es eine Umgebung gibt, in der es leben kann. Dazu gehören Bäume, Pflanzen, Blumen, Früchte, Erde und im Darm und in der Haut von Tieren; einschließlich uns. Es ist so ziemlich eine allgegenwärtige einzellige Lebensform. Die kontinuierlich leben und sich vermehren, wenn die natürliche Umgebung ihren Bedürfnissen entspricht. Es ist ein einzelliger Organismus, der sich auf eine Weise reproduziert, die keinen Dritten erfordert, es ist ein asexueller Reproduktor. Es reproduziert eine Replik von sich selbst immer und immer wieder. Unter den richtigen Bedingungen kann dies schnell geschehen.
Soweit es uns betrifft, während Hefe ein sehr interessanter Organismus ist, haben wir das einzige wirkliche Interesse daran; ist was es zurücklässt . Es ist das Nebenprodukt von Hefeaktivitäten, an denen der Bäcker und der Brauer interessiert sind, diese Nebenprodukte sind Alkohol und CO2.
Der Brauer mag sowohl CO2 als auch Alkohol. Während der Bäcker sich mehr für das CO2 interessiert.
Die Rolle der Hefe bei der Brotherstellung.
Die Rolle der Hefe bei der Brotherstellung ist als Treibmittel oder Backtriebmittel. Das CO2, das es freisetzt, während es sich von Stärke und Zucker ernährt, lässt das Brot aufgehen und füllt es mit kleinen CO2-Taschen. Wenn das Brot gebacken wird, stirbt die Hefe und der Alkohol und das CO2 verschwinden. Die Blasen, in denen sich einst das eingeschlossene CO2 befand, hinterlassen jedoch kleine Lufteinschlüsse, die ein weiches und leicht zu verzehrendes Brot ergeben. Die Hefe, die in diesem Brotherstellungsprozess verwendet wird, ist Saccharomyces cerevisiae, es ist die gleiche Hefe, die bei der Herstellung von Ale verwendet wird, es ist jedoch ein etwas anderer Stamm. Es wurde für den ausdrücklichen Zweck der Brotherstellung kultiviert. Dies ist nicht die einzige Hefe, die die Bäcker verwenden können; Hefehersteller entdecken neue Hefesorten, die anstelle von Saccharomyces cerevisiae für die Brotherstellung verwendet werden können.
Nur um zu beachten, dass die Hefe bei der Bierherstellung für Lagerbiere und Ales unterschiedlich ist. Die Lagerhefe wird nicht bei der Brotherstellung verwendet; Nur die Hefe, die bei der Herstellung von Ale verwendet wird, ist bei der Brotherstellung nützlich. Die Bedingungen im Teig und in der Würze erfüllen den Bedarf der Hefe in der Bierherstellung. Während Lagerhefe unterschiedliche Temperaturen und eine längere Zeit benötigt, um CO2 und Alkohol zu erzeugen.
Die Art und Weise, wie die Hefe gelagert und in das Brot eingebracht wird, wird immer den CO2-Aspekt berücksichtigen. Da das Hauptanliegen der Brotherstellung CO2 als Backtriebmittel ist, wird die Hefe dem Teig auf eine Weise zugeführt, die dies unterstützt. Bäcker haben viele Möglichkeiten, wie die Hefe eingeführt wird. Sie können Kuchenhefe, aktive Trockenhefe und Instanthefe hinzufügen, es gibt auch den Sauerteig, der auf Wildhefe basiert. Einige Bäckerhefen müssen zuerst aktiviert werden. Dies geschieht, indem die Hefe vor dem Gebrauch zehn Minuten lang in warmes Wasser und Zucker gegeben wird. Die Instanthefe kann direkt zugegeben werden. Es kann in kleinen vakuumverpackten Beuteln oder Gläsern geliefert werden.
Kurz gesagt, das primäre Ziel der Bäckerhefe ist die steigende Wirkung des CO2. Der von ihnen verwendete Hefestamm wurde speziell für diesen Bedarf entwickelt. Das heißt nicht, dass es nicht für Bier verwendet werden kann. Ich sage nur, der erste Gedanke an Brot-Hefe-Hersteller, ist Hefe zu machen, die für die Brotherstellung geeignet sein wird.
Die Rolle der Hefe bei der Bierherstellung.
Die Rolle der Hefe bei der Bierherstellung ist genau das, Bier zu machen!
Es ist das einzellige Wunder, das die zuckerhaltige Würze in ein alkoholhaltiges Getränk verwandelt. Alle Verfahren, die zu dem Punkt führen, an dem die Hefe aufgeschlagen wird; wurden mit dem ausdrücklichen Zweck durchgeführt, eine Umgebung zu schaffen, in der die Hefe gedeihen wird. Die Temperatur stimmt, der Zuckergehalt stimmt, das Wasser wurde getestet und der Brauer hat sein Aroma hinzugefügt. Angesichts all dieser Vorbereitung bin ich mir ziemlich sicher, dass der Brauer möchte, dass die Hefe in dem besten Zustand ist, in dem sie sein kann, und das tut, was sie braucht. Das heißt, sich zu vermehren und dabei CO2 zu erzeugen, von dem der größte Teil abgelassen wird, und Alkohol, der im Bier verbleibt. Einige Brauer fügen dem Wasser Sauerstoff hinzu, um die schnelle Vermehrung der Hefe zu fördern. Die Rolle und die Reaktionen der Hefe beim Brauen müssen so vorhersehbar wie möglich sein. Bierhefe wurde speziell für diesen Zweck angebaut. Kein Brauer mit Selbstachtung wird sich die Mühe machen, die Würze nur für die Bäckerhefe zuzubereiten.
Fazit
Der Hauptunterschied zwischen Bierhefe und Bäckerhefe besteht darin, dass zum Brauen Hefe benötigt wird, die CO2 und Alkohol produzieren kann, während Bäckerhefe einen viel stärkeren Fokus auf das CO2 hat. Bäcker verwenden es hauptsächlich als Backtriebmittel, während Brauer erwarten, dass die Hefe männlich ist und sich schnell vermehrt, wodurch die zuckerhaltige Würze in ein trinkbares Bier umgewandelt wird.
Es gibt viele Beispiele für Hausbrauer, die Bäckerhefe verwenden, um ein Bier erfolgreich zu brauen. Sie existieren, aber sie haben es genauso getan, um zu experimentieren, wie um ein Bier herzustellen. Es ist ein Teil des Brauens, den so viele Menschen mögen, diese Fähigkeit zu experimentieren. Als Homebrewer, Ich neige dazu, ein Bier mit einem Ereignis im Auge zu brauen Ich will ein Bier produzieren, die schmackhaft ist und eine, die meine Freunde und Familie genießen. Ich respektiere all diese Leute, die die Grenzen der Bierherstellung überschreiten, aber für mich ist es das Wichtigste, teilen zu können, was ich braue.
Empfohlene weiterführende Literatur
Kann ich Bäckerhefe zur Herstellung von Alkohol verwenden?
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