Was ist hydrolysiertes Sojaprotein oder HVP: Verwendungen, Sicherheit und Nebenwirkungen

Was ist es | Verwendungen | Sicherheit | Nebenwirkungen | FAQs

Hydrolysiertes Sojaprotein, ein Proteinhydrolysat, das als natürlicher Geschmacksverstärker in Lebensmitteln verwendet wird. Es ist das am häufigsten verwendete hydrolysierte pflanzliche Protein (HVP) auf dem Markt. Es wird normalerweise als Zutat auf dem Sojasaucenetikett aufgeführt. Haben Sie sich jemals gefragt, was es ist, wofür es verwendet wird, ist es glutenfrei, was ist die Korrelation mit MSG?

Was ist hydrolysiertes Sojaprotein?

Es ist ein gelbes bis braunes Pulver mit dem Geschmack von Salz und Umami, CAS-Nummer 68607-88-5. Auch bekannt als Proteinhydrolysate, Soja oder hydrolysiertes Sojaprotein.

Definition

Nach Angaben der Kommission der Europäischen Union wird es durch saure, alkalische oder enzymatische Hydrolyse von Soja gewonnen, das hauptsächlich aus Aminosäuren, Peptiden und Proteinen besteht. Es kann Verunreinigungen enthalten, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten und Lipiden sowie kleineren Mengen verschiedener organischer Substanzen biologischen Ursprungs bestehen. (1)

• Zwecke in Lebensmitteln?
• Woher kommt der Umami-Geschmack?
• Herstellungsprozess?
• Enthält es MSG?

Wofür wird hydrolysiertes Sojaprotein in Lebensmitteln verwendet?

Die folgenden 3 Zwecke der Verwendung dieser Zutat oder HVP in Lebensmitteln:

1. Erhöhen Sie die Köstlichkeit des Essens
2. Erhöhen Sie die Ernährung von Lebensmitteln, da es 8 essentielle Aminosäuren enthält, die für den menschlichen Körper unverzichtbar sind, sowie andere Aminosäuren.
3. Unterdrücken Sie den schlechten Geschmack in Lebensmitteln

Warum hat hydrolysiertes Sojaprotein einen Umami-Geschmack?

Es sind die freien Aminosäuren in HVP, die den Umami-Geschmack liefern.

Glutaminsäure und Asparaginsäure haben einen Geschmack von Umami; Glycin, Threonin, Alanin und Serin haben einen süßen Geschmack.

So wird HVP häufig als Gewürz verwendet und kann auch als Geschmacksverstärker in Sojasauce, Suppen, Fleischprodukten und Snacks verwendet werden.

Wie wird hydrolysiertes Sojaprotein hergestellt?

Der saure Hydrolyseprozess wurde in hydrolysiertes Maisprotein eingeführt, das im Allgemeinen 4 Schritte, Hydrolyse (HCL), Neutralisation (NaOH), Filtration und Reifung umfasste. Stellen Sie hier kurz die enzymatisch hydrolysierte Methode vor.

Sojaprotein wird enzymatisch durch Proteasen zu verkürzter Aminosäurekette oder freier Aminosäure hydrolysiert. Dann durch Filtration, Konzentration und Sprühtrocknung.

Da bei der Enzymhydrolyse kein Salz gebildet wird, so wird auf diese Weise das Natrium gegenüber dem sauren Hydrolyseverfahren reduziert.

Zusammensetzung

Enthält es MSG und wie viel MSG?

Es hat natürlich vorkommende Glutaminsäure und kann 10% -30% MSG enthalten. (2)

Was sind die Verwendungen von hydrolysiertem Sojaprotein?

Es wird häufig als Gewürz und Geschmacksverstärker in verarbeiteten herzhaften Lebensmitteln verwendet. Zusammen mit hydrolysiertem Maisprotein sind sie das übliche hydrolysierte pflanzliche Protein, das in Lebensmitteln verwendet wird. Es kann auch in Körperpflegeprodukten verwendet werden.

Lebensmittel

HVP kann in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt werden, die Geschmack erfordern. Im Allgemeinen umfassen seine Verwendungen Snacks, Saucen, Konserven, Fleischverarbeitung und praktische Produkte.

Snack Food

HVP kann den köstlichen Geschmack von Meeresfrüchten verbessern und den unangenehmen Geschmack von Meeresfrüchten in Garnelenfilets, Fischfilets, Garnelenbällchen, Puffsnacks, Keksen usw. vertuschen.

Sauce

Es kann verwendet werden für bequem suppe sauce paket, sojasauce, soße, meeresfrüchte sauce, würzige sauce, essig, dosen suppe, etc. zu verbessern die umami geschmack und produzieren fleisch geschmack wirkung.

Konserven

Es wird verwendet, um die Fleischeffekte zu erhöhen und fischartige Ordnung in Konserven wie Schweinefleisch, Huhn, Konserven, Sardinen und anderen Meeresfrüchten zu entfernen.

Fleischverarbeitung

Die Verwendung von HVP in Wurst, Rindfleisch, Schinken, Trockenfleisch und Fisch, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu intensivieren, den Geschmack zu verbessern und die Produktionskosten zu senken.

Praktische Produkte

Es kann Suppen, Gerichten und Saucen von Instant-Nudeln, Reis und anderen praktischen Lebensmitteln zugesetzt werden, um die Frische und den Geschmack zu verbessern und es beim Essen köstlicher zu machen.

Kosmetik

Gemäß der „Datenbank der Europäischen Kommission für Informationen über kosmetische Stoffe und Inhaltsstoffe“ kann es als Antistatikum, Haarpflegemittel, Feuchthaltemittel und Hautpflegemittel in Kosmetik- und Körperpflegeprodukten wirken. (3)

Nach Angaben des freiwilligen Kosmetikregistrierungsprogramms (VCRP) von 2015 enthalten insgesamt 862 Kosmetikprodukte, von denen etwa die Hälfte nicht färbende Haarprodukte sind. (4)

Die folgenden produkte können enthalten mit es:

• Bad, Dusche & Seifen
• Shampoos
• Körperpflege
• Hautpflege
• Haarspülungen
• Rasieren / Haarentfernung

Ist hydrolysiertes Sojaprotein sicher zu essen?

Ja, seine Sicherheit als Lebensmittelzusatzstoff wurde von den USA genehmigt. Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA). Pflanzenproteinprodukte sind von der FDA 21CFR§ 170.3 zugelassen.

Was sind die möglichen Gesundheitsrisiken?

Es ist üblich, dass Verbraucher manchmal Fragen haben, ob hydrolysiertes Sojaprotein oder HVP schlecht für unsere Gesundheit ist und welche Nebenwirkungen es hat. Die möglichen Nebenwirkungen liegen bei MSG und 3-MCPD.

MSG

Da HVP MSG enthält, ist der MSG-Symptomkomplex eine mögliche Nebenwirkung für Allergiker.

3-MCPD

3‐MCPD (3-monochlorpropan-1,2-diol oder 3-chlorpropan-1,2-diol) ist auch als Chlorpropanole bekannt. Es wurde berichtet, dass es krebserregend, nephrotoxisch und reproduktionstoxisch ist.

Es entsteht bei der Herstellung von Säure-HVP, das stundenlang bei hohen Temperaturen erhitzt werden musste. Es ist das Nebenprodukt der Reaktion der Lipide im Sojaprotein mit Chlorid.

3-MCPD wird in Sojasauce und anderen verwandten Produkten mit Säurezusatz gefunden-HVP, während die natürlich fermentierte Sojasauce fast ohne sie auskommt.

Häufig gestellte Fragen

Ist es natürlich oder künstlich?

Ja, es ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, da es die Definition der FDA für natürliches Aroma oder natürliches Aroma erfüllt. (5)

Ist es Halal?

Ja, es ist halal. Und wir können mehrere Lieferanten finden, die mit MUI Halal zertifiziert sind.

Ist es koscher?

Ja, es ist koscher pareve. Es hat alle „Kashruth“ -Anforderungen erfüllt und kann als koscher zertifiziert werden.

Ist es glutenfrei?

Ja, es ist ohne Gluten laut FDA, dass es keinen Weizen, Roggen, Gerste oder Kreuzungen dieser Körner enthält.

Ist es vegan?

Ja, es ist vegan. Rohstoffe und der Herstellungsprozess ohne Verwendung tierischer Produkte. Und geeignet für die Ernährung von Vegetariern.

Wie heißen HVP auf dem Lebensmitteletikett?

Gemäß den Anforderungen der FDA für bestimmte nicht standardisierte Lebensmittel muss der gebräuchliche oder übliche Name eines Proteinhydrolysats spezifisch für den Inhaltsstoff sein und die Identität der Lebensmittelquelle enthalten, aus der das Protein gewonnen wurde.

Daher ist der Name „hydrolysiertes pflanzliches Protein“ nicht akzeptabel, da sie die Nahrungsquelle des Proteins nicht identifizieren.

Und Sie finden HVP im Namen von „hydrolysiertem Weizenprotein“, „hydrolysiertem Sojaprotein“ oder „hydrolysiertem Maisprotein“

Sollte ich HVP vermeiden, wenn ich empfindlich auf MSG reagiere?

Ja, da es 10-30% MSG enthalten kann, sollten Menschen, die empfindlich auf MSG reagieren, HVP vermeiden. Wenn Sie nicht sicher sind, welche Lebensmittelzusatzstoffe dazu gehören, achten Sie auf das Lebensmitteletikett mit dem Wort „hydrolysiert.“

Fazit

Jetzt können Sie das Geschmacksverstärker – hydrolysierte Sojaprotein unter folgenden Aspekten kennen:

• Herstellung prozess
• Verwendet und zwecke in lebensmittel
• Sicherheit
• Nebenwirkungen
• Gemeinsame FAQs: MSG inhalt in es, ist es vegan, glutenfrei und so auf.