Sie haben vielleicht gehört, dass Polyole Zuckeralkohole sind, aber diese hinterhältigen FODMAPs werden Sie nicht betrunken machen! Polyole kommen natürlicherweise in Lebensmitteln (wie Obst und Gemüse) vor oder werden vom Menschen hergestellt und verarbeiteten Lebensmitteln als kalorienarmer Süßstoff zugesetzt. Aus diesem Grund sehen Sie sie oft in Proteinriegeln zur Gewichtsreduktion und diabetischen Süßigkeiten.
Leider zerstören Zuckeralkohole gerne unser Verdauungssystem und können bei manchen Menschen unangenehme Symptome des Reizdarmsyndroms (IBS) verursachen. Während der Low-FODMAP-Diät gibt es sechs Polyole, auf die Sie achten sollten: Sorbit (420), Mannit (421), Maltit (965), Xylit (967), Isomalt (953) und Lactit (966) (1).
Warum sind Polyole ein Problem?
Nur ein Drittel der verbrauchten Polyole wird tatsächlich von unserem Körper aufgenommen, und der Absorptionsgrad hängt von der Art des Polyols und dem Individuum ab. Wenn Polyole schlecht absorbiert werden, werden sie Futter für unsere Darmbakterien, die sich an den Zuckern erfreuen und sie schnell fermentieren, was IBS-Symptome auslöst (2 3).
Polyole sind bekannt für ihre abführende Wirkung, weshalb Kaugummipackungen Warnungen enthalten, dass übermäßiger Verzehr Durchfall verursachen kann. Die Polyole wirken als Abführmittel, indem sie Wasser in den Dickdarm ziehen, wenn sie schlecht absorbiert werden, was die Nahrung schnell durch den Darm bewegt und Stuhlgang auslöst (2 3).
Wo werden Polyole gefunden?
Die am meisten diskutierten Polyole sind Sorbit und Mannit, die natürlicherweise in einer Vielzahl von Obst und Gemüse vorkommen. Polyole können auch künstlich hergestellt werden und werden häufig in verarbeitete Waren wie Hartbonbons, Toffees, Eiscreme, Marmeladen und Konfitüren, Kaugummi, Pralinen, Proteinpulver, Backwaren, Nahrungsergänzungsmittel, Diabetespräparate, Hustenbonbons und Halspastillen eingeschlichen (4 5).
Stellen Sie sicher, dass Sie nicht erwischt werden, indem Sie die Zutatenlisten von verarbeiteten Lebensmitteln überprüfen, und achten Sie genau auf jedes Produkt, das besagt, dass es zuckerfrei ist, da diese oft hohe FODMAP-Zuckeralkohole oder Inulin enthalten.
Was sind die verschiedenen Zuckeralkohole?
Sorbitol (420)
Sorbitol kommt häufig in Früchten wie Äpfeln, Aprikosen, Avocados, Brombeeren, Kirschen, Litschi, Nektarinen, Pfirsichen, Birnen, Pflaumen und Pflaumen vor (2 3). Sorbitol wird auch als künstliches Süßungsmittel hergestellt und verwendet, da es etwa 60% der Süße von Saccharose (Haushaltszucker) aufweist (5). Überprüfen Sie verarbeitete Produkte auf 420 oder Glucitol, da dies andere Namen für Sorbitol sind (2 5).
Mannitol (421)
Mannitol kommt natürlicherweise in einer Reihe von Obst und Gemüse wie Wassermelone, Blumenkohl, Sellerie, Erbsen und Süßkartoffel vor (3). Mannitol kann auch aus Fructose hergestellt werden, die aus Maisstärke gewonnen wird (5). Überprüfen Sie verarbeitete Produkte auf Mannitol-Lebensmittelzusatzstoff Nummer 421 (6).
Maltit (965)
Maltit ist ein weiterer schlecht absorbierter Zuckeralkohol. Ob Sie es glauben oder nicht, Maltit wird tatsächlich aus Maisstärke gewonnen … laut der Sugar Association „wird Maltit durch Hydrierung von Maltose hergestellt, dem Glucose-Glucose-Disaccharid (zwei Zucker), das aus Maisstärke gewonnen wird.“ Es ist auch ein idealer Süßstoff, da Maltit zu 90% so süß wie Zucker ist, was es zu einem sehr attraktiven Zuckerersatz macht (5). Seine Lebensmittelzusatzstoffnummer ist 965 (6).
Lactitol (966)
Lactitol ist ein Zuckeralkohol, der aus laktosereicher Molke gewonnen wird (5). Es wird häufig in Kaugummi, harten und weichen Bonbons und gefrorenen Milchdesserts verwendet und wird oft mit anderen künstlichen Süßstoffen gemischt (5). Achten Sie auf den Lebensmittelzusatzstoff Nummer 966 (6).
Xylit (967)
Geringe Mengen an Xylit kommen natürlicherweise in Obst, Gemüse und anderen Pflanzen vor (7 8). Zum Beispiel enthalten Lebensmittel wie Himbeeren, Erdbeeren und Endivien Xylitol (9). Die Werte scheinen jedoch niedrig genug zu sein, dass diese Obst- und Gemüsesorten als FODMAP-arm gelten (3).
Xylitol kann kommerziell aus Maiskolben und Hartholzbäumen extrahiert werden und wird zu einem Problem, wenn es in höheren Mengen als künstlicher Süßstoff verwendet wird (8). Achten Sie beim Überprüfen der Etiketten auf Xylit, Birkenzucker oder 967 (10 11).
Isomalt (953)
Isomalt endet definitiv nicht mit ‚ol‘, was bedeutet, dass es beim Lesen von Etiketten leicht zu übersehen ist! Isomalt ist ein Zuckeralkohol, der sowohl Sorbit als auch Mannit enthält, weshalb er einen hohen FODMAP-Gehalt aufweist und in der Low-FODMAP-Phase vermieden werden sollte.
Während des Herstellungsprozesses von Isomalt wird der Fruktoseanteil von Rohrzucker in zwei Disaccharide umgewandelt: Glucose-Sorbitol (Gluco-Sorbitol) und Glucose-Mannit (Gluco-Mannit) (4 5). Achten Sie bei der Überprüfung von Lebensmitteletiketten auf den Lebensmittelzusatzstoff 953 von Isomalt.
Erythrit (968)
Erythrit wird im Vergleich zu den anderen Zuckeralkoholen mit hohem FODMAP-Gehalt relativ gut in unseren Dünndarm aufgenommen (12). Nur etwa 10% des aufgenommenen Erythrits gelangen in unseren Dickdarm, und unsere Darmbakterien scheinen es in unserem Dickdarm nicht schnell zu fermentieren (12 13). Dies bedeutet, dass Erythrit im Vergleich zu den anderen Polyolzuckern weniger wahrscheinlich Darmsymptome auslöst.
