Weißer Eintopf (Sahneeintopf)

Wie der Name schon sagt, ist Weißer Eintopf ein weißer Eintopf aus Béchamelsauce. Es ist so bunt mit Hühnchen, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und grünen Erbsen. Dieser Eintopf wird auch ‚Sahneeintopf‘ genannt, obwohl der Sauce keine Sahne zugesetzt wird.

Weißer Eintopf (auch Sahneeintopf genannt) ist eines der westlich beeinflussten Gerichte Japans. Es ist ein sehr beliebtes Hausmannskostgericht, besonders bei Familien mit kleinen Kindern. Ich erinnere mich, dass ich regelmäßig weißen Eintopf gekocht habe, als meine Kinder schulpflichtig waren.

Auf Japanisch wird weißer Eintopf als ‚howaito shichū‘ (ホワイトシチュー) ausgesprochen, und Sahneeintopf ist ‚kur 体 mu shichū‘ (クーームシチュー). Sie sehen, die japanische Sprache hat keinen äquivalenten Klang zu ‚t‘ oder ’s‘. So wird ‚t‘ oft zu ‚to‘, z. B. wird das Wort ‚train‘ als ‚torein‘ ausgesprochen, und ’s‘ wird zu ’shi‘ oder ’su‘. Anstatt ’shichū‘ zu sagen, sagen einige Japaner ’suchū‘, was dem englischen Klang näher kommt.

Der Name ‚White Stew‘ tauchte 1947 auf, als japanische Schulen den Eintopf mit Magermilch servierten. Um sich von mangelnder Ernährung während des Krieges zu erholen, ermutigte die Regierung die Schulen, Magermilch in den Schulmahlzeiten zu verwenden (japanische öffentliche Schulen bieten Mittagessen an!), um Kalzium für Kinder zu ergänzen. Da der Eintopf weiß war, wurde er weißer Eintopf oder Sahneeintopf genannt (wahrscheinlich, weil er dick und cremig war).

Etwa 20 Jahre später, als die berühmte Lebensmittelmarke House Foods Corporation Sahneeintopf-Mehlschwitze in körniger Form in einer Packung einführte, wurde weißer Eintopf zum beliebten Wintergericht in Japan. Dies war auch die Zeit, als der Name ‚Cream Stew‘ dominanter wurde als ‚White Stew‘.

Die Verwendung der Mehlschwitze ist der Curry-Mehlschwitze, über die ich in meinem Beitrag gesprochen habe, Katsu-Curry (japanisches Curry mit Hühnerkotelett), sehr ähnlich. Sauté Fleisch und Gemüse, Wasser hinzufügen und kochen, dann in der Mehlschwitze mischen.

Sie können Sahne-Eintopf-Mehlschwitze in einer Packung in asiatischen / japanischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Möglicherweise finden Sie nicht nur die Marke House Foods, sondern auch S& B und sogar andere Marken. Das Foto unten zeigt eine Packung Cream Stew Roux von House Foods.

Die gesamte Packung dient 8, aber der Mehlschwitzblock wird in zwei separate Stücke gewickelt und innerhalb jeder Packung in 4 unterteilt. So ist es einfach, Eintopf für eine kleinere Anzahl von Menschen zu machen.

Als ich arbeitete und meine Kinder noch klein waren, kaufte ich manchmal eine Packung Sahneeintopf-Mehlschwitze in den japanischen Lebensmittelgeschäften und machte weißen Eintopf (ich meine Sahneeintopf) zum Abendessen. Aber manchmal habe ich mit dem heutigen Rezept weißen Eintopf von Grund auf neu gemacht. Das Kochen erfordert etwas mehr Aufwand, da Sie Béchamelsauce zubereiten müssen, aber ich finde, dass der Geschmack viel schöner ist als die Instant-Mehlschwitze.

Obwohl es auch ‚Sahneeintopf‘ genannt wird, verwendet dieser weiße Eintopf überhaupt keine Sahne. Auch kein Käse. Die dicke weiße Sauce wird aus Béchamel und Milch hergestellt. Wenn ich darüber nachdenke, kann ich mir keine anderen Eintöpfe vorstellen als diesen japanischen weißen Eintopf, dessen Sauce aus eingedickter Milch besteht.

Die Art und Weise, wie ich Béchamelsauce mache, unterscheidet sich von Nagis Methode. Sie verwendet mehr Butter als Mehl und kocht das Mehl nur für kurze Zeit, bevor sie Milch hinzufügt. Meine Methode, Béchamelsauce zuzubereiten, benötigt etwas mehr Zeit, um das Mehl in Butter zu kochen, bevor Milch hinzugefügt wird, und es gibt einige wichtige Punkte.

DREI WICHTIGE PUNKTE BEI DER HERSTELLUNG VON BÉCHAMELSAUCE

• Mehl 7-8 Minuten in Butter kochen, bis das Mehl wässrig wird und der nussige Duft austritt.
• Reduzieren Sie die Temperatur des wässrigen Mehls, bevor Sie Milch hinzufügen.
• Fügen Sie chargenweise Raumtemperatur oder warme Milch hinzu.

Da ich weniger Butter verwende, ist die Mehl-Butter-Mischung ziemlich trocken. Aber wenn das Mehl für 7-8 Minuten bei niedriger Temperatur gekocht wird, ändert es die chemische Zusammensetzung und wird nass (siehe das untere Foto unten). Sie werden auch nussige Düfte bemerken. An diesem Punkt ähnelt die Konsistenz Nagis Methode, mehr Butter zu Mehl zu mischen, und Sie sind bereit, Milch hinzuzufügen.

Die Mehl-Butter-Mischung ist zu Beginn eher trocken (oben), wird aber nach 7-8 Minuten Erhitzen nass (unten).

Bevor ich Milch hinzufüge, lege ich den Topf auf ein nasses Handtuch, um die Temperatur der Pfanne zu senken. Dies verhindert, dass die Milch sprudelt, wenn sie in den Topf gegeben wird.

Anstatt Milch auf einmal hinzuzufügen, fügen Sie Milch in Chargen hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Béchamelmischung in jeder Charge klumpenfrei ist, indem Sie sie bei schwacher Hitze gut mischen. Mit dieser Methode ist es durchaus möglich, glatte Béchamelsauce zuzubereiten, ohne einen Schneebesen zum Entfernen von Klumpen zu verwenden. Wenn jedoch Klumpen vorhanden sind, können Sie einen Schneebesen verwenden.

EINTOPF ZUTATEN

Zutaten für den Eintopf können variieren, aber Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln sind das häufigste Gemüse. Beliebtes Fleisch in weißem Eintopf ist Huhn, aber ich benutze manchmal Schweinefleisch. Es ist selten, Rindfleisch in diesem Rezept zu verwenden, wahrscheinlich weil die Farbe des Fleisches zu dunkel für die weiße Mehlschwitze ist. Außerdem ist Rindereintopf auch bei Japanern beliebt, so dass Rindfleisch seinen eigenen Platz hat.

Ich habe am Ende grüne Erbsen hinzugefügt, um ihm eine andere Farbe zu verleihen, aber manchmal verwende ich stattdessen Brokkoliröschen oder gehackte grüne Bohnen. Anstatt Brokkoliröschen oder grüne Bohnen zusammen mit anderem Gemüse zu kochen, blanchiere ich sie separat und werfe sie am Ende wie die grünen Erbsen hinein.

Es ist auch üblich, Champignons hinzuzufügen, was den Eintopf eher zu einem westlichen Gericht macht. Ich habe einmal Shimeji-Pilze anstelle von Knopfpilzen hinzugefügt und sie waren auch großartig. Ich glaube nicht, dass ich Shiitake-Pilze dafür verwenden würde. Ich denke, Shimeji wäre das Beste für diesen Eintopf, wenn Sie japanische Pilze verwenden würden.

Weißer Eintopf hat sich im Laufe der Zeit in Japan entwickelt, um der Palette der Menschen zu entsprechen, die heutzutage mehr verwestlicht ist. House Foods führte Hokkaido Cream Stew ein, das Mais und Käse enthält. Es wäre viel reicher als der ursprüngliche Sahneeintopf. Sie nannten es ‚Hokkaido‘, weil Hokkaido (nördliche Insel) für seine Produktion von Hühneraugen und Käse berühmt ist.

Weißer Eintopf ist ein herzhaftes Wintergericht. Es ist nicht schwer mit Sahne und Käse, aber es ist leicht und lecker. Das Wetter in Australien wird von Tag zu Tag wärmer, aber die Temperatur ist immer noch in Ordnung, um Eintopf zum Abendessen zu haben, denke ich. Die Länder der nördlichen Hemisphäre steuern auf den Winter zu und das heutige Rezept wäre in einer kalten Nacht perfekt.

Yumiko

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Weißer Eintopf (Sahneeintopf)

Vorbereitungszeit

5 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Gesamtzeit

25 Minuten

Dies ist ein weißer Eintopf aus Béchamelsauce. Es ist so bunt mit Hühnchen, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und grünen Erbsen. Dieser Eintopf wird auch ‚Sahneeintopf‘ genannt, obwohl der Sauce keine Sahne zugesetzt wird und er nicht so schwer ist, wie er aussehen mag.

Rezept Typ: Haupt

Küche:Japanisch

Portionen: 4

Autor: Yumiko

Zutaten (el = 15 ml, tasse = 250 ml)

• 300g (0.7lb) huhn, gewürfelt in biss größe stücke
• 160g (5,6 unzen) karotte, geschnitten in 1,5 cm (⅝“) dicke scheiben (hinweis 1)
• 300g (0.7lb) kartoffel, geschnitten in große biss größe stücke (hinweis 2)
• 200g (7,1 unzen) zwiebel, halbiert, dann in scheiben geschnitten in 1.5cm (⅝“) breite Stücke
• 3 elgefrorene grüne Erbsen (Anmerkung 3)
• 1 elspule
• Salz und Pfeffer
• 2 Tassehühnervorrat
• 2bay Blätter

Béchamelsauce

• 30g (1.1oz)Butter
• 40g (1.4oz) Mehl
• 2tassenmilch (Raumtemperatur oder warm)
• 2tspsalz
• Frisch geriebene Muskatnuss (wenige Streusel) oder eine Prise Muskatnusspulver

Anleitung

1. Öl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben. Fügen Sie Huhn, Salz und Pfeffer hinzu und sauté für ungefähr 1 Minute, bis alle Hühnchenstücke gekocht werden.

2. Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Sauté weitere 1 Minute, dann Kartoffeln hinzufügen.

3. Schnell umrühren, um Kartoffeln mit anderen Zutaten zu mischen, dann Brühe in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

4. 10 Minuten köcheln lassen (Anmerkung 4), bis Karotten und Kartoffeln durchgegart sind.

5. Gießen Sie die Béchamelsauce in den Topf und mischen Sie vorsichtig. Erbsen hinzufügen und mischen.

6. Wenn der Eintopf zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze aus. Heiß servieren.

Béchamelsauce (machen Sie dies, während Huhn und Gemüse gekocht werden)

1. Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und ständig mit einem Holzspatel umrühren, um nicht zu verbrennen.

2. 7-8 Minuten kochen lassen, bis die Mischung leicht feucht wird.

3. Nehmen Sie den Topf auf ein nasses Handtuch, um die Hitze der Pfanne schnell zu reduzieren.

4. Fügen Sie etwa ¼ der Milch hinzu und stellen Sie sie bei schwacher Hitze wieder auf den Herd. Schnell mischen.

5. Wenn es dicker wird, fügen Sie weitere ¼ der Milch hinzu und mischen Sie. Möglicherweise möchten Sie einen Schneebesen verwenden, wenn Sie an dieser Stelle Mehlklumpen sehen.

6. Fügen Sie ¼ der Milch erneut hinzu und mischen Sie, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Fügen Sie den Rest der Milch, Salz und Muskatnuss hinzu und mischen Sie gut.

Rezept Notizen

1. Meine Karotte war nicht sehr dick, also habe ich sie in Scheiben geschnitten. Wenn Ihre Karotte fett ist, schneiden Sie sie vertikal in zwei Hälften oder Viertel und hacken Sie sie dann.

2. Meine Kartoffeln waren mittelgroße Kartoffeln. Ich schneide sie der Länge nach in Viertel und schneide dann jedes Viertel in drei senkrecht zum ersten Schnitt. Dies machte 12 große mundgerechte Stücke von jeder Kartoffel.

3. Sie können frische Erbsen verwenden, wenn Sie möchten. Frische Erbsen müssen vorgekocht werden, damit Sie sie am Ende hinzufügen können. Die Erbsen nach dem Kochen schnell abkühlen lassen, um die hellgrüne Farbe zu erhalten. Wenn Sie sie zusammen mit anderem Gemüse kochen, geht die hellgrüne Farbe verloren.

Alternativ können Sie Brokkoliröschen oder gehackte grüne Bohnen verwenden. Sie sollten auch vorgekocht werden.

4. Die Kochzeit variiert je nach Größe des Gemüses.