Ein paar Mal in diesem Winter in Australien hatte ich weißen Schimmel auf meinem Sauerteigbrot (das normalerweise etwa 150 g Vollkorn, 100-150 g Khorasan, 250 g Bäckermehl mit 470-515 g Wasser ist). Die Form befindet sich normalerweise an der Schnittkante und manchmal an der Oberfläche, beginnt aber, den ganzen Laib zu durchdringen.
Ich habe einen Trockenbeutel (Foto unten), in dem das Brot nach einem Tag oder so aufbewahrt wird, sobald es abgekühlt ist. Dies bleibt normalerweise einige Tage auf der Bank, bevor es in den Kühlschrank geht. Der Schimmel ist sowohl in der Tasche auf der Bank gewachsen, möglicherweise aufgrund der hohen Flüssigkeitszufuhr und der warmen Bedingungen, aber es ist auch im Kühlschrank nach vielleicht 7 Tagen passiert – vielleicht liegt es nur an der Länge der Zeit im Kühlschrank. Ich hatte gerade den Gedanken, dass ich versuchen könnte, ein Tuch oder etwas in den Trockenbeutel zu legen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, also werde ich das ausprobieren und sehen, ob das hilft.
Weiß jemand, um welche Art von Schimmel es sich handelt und wie schädlich er ist?
Ich habe kürzlich Maurizos Beitrag über die Aufbewahrung von Brot gelesen und festgestellt, dass das Brot auf der Bank mit nur einem Geschirrtuch oder dem Gesicht nach unten auf einem Brett austrocknet und dass es schneller abgestanden ist, als wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, wo es normalerweise frischer bleibt.
Danke,
Danke
