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Ob Sie sie als effiziente, zeitsparende Mahlzeiten oder „Pfui… reste,“ zu wissen, was mit bereits gekochten Lebensmitteln zu tun ist, ist eine grundlegende Küchenfertigkeit. Ein aufgewärmtes Schweinekotelett oder ein anderes Hauptgericht kann genauso gut sein wie ursprünglich, wenn Sie darauf achten, es unterwegs nicht zu verkochen.
Ein paar Grundregeln für das Aufwärmen von Schweinekoteletts
Wann immer Sie Lebensmittel aufbewahren und aufwärmen möchten, ist es Ihre erste Aufgabe, sie so schnell wie möglich in den Kühlschrank zu stellen. Das ist eine der Grundlagen der Lebensmittelsicherheit. Wenn es dann an der Zeit ist, es wieder aufzuwärmen, müssen Sie es auf die vom USDA empfohlene lebensmittelechte Temperatur von 165 Grad Fahrenheit für aufgewärmte Lebensmittel zurückbringen.
Wenn Sie Ihre Koteletts aufwärmen möchten, ohne sie zu überkochen, behalten Sie ihre Temperatur genau im Auge. Ein Instant-Read-Thermometer ist das beste Werkzeug für den Job, weil es Ihnen schnelle und einigermaßen genaue Messwerte gibt. Natürlich hilft es, wenn Sie mit Schweinefleisch beginnen, das zunächst nicht verkocht ist. Es ist absolut sicher, Schweinefleisch auf 145 F zu kochen, und ein Kotelett, das beim ersten Kochen rosa und saftig ist, hat eine bessere Chance, beim Aufwärmen saftig zu bleiben. Das ist besonders wichtig beim Aufwärmen von Schweinefilet, das mager ist und leicht austrocknet.
Passen Sie schließlich Ihre Aufwärmmethode an die ursprüngliche Kochmethode Ihrer Koteletts an. Der beste Weg, ein in cremiger Sauce ersticktes Kotelett aufzuwärmen, ist wahrscheinlich nicht auch der beste Weg, panierte Schweinekoteletts aufzuwärmen. Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen.
Panierte Schweinekoteletts aufwärmen
Für paniertes Schweinefleisch müssen Sie eine Aufwärmmethode wählen, die die Panade knusprig hält. Das bedeutet trockene Hitze.
Eine naheliegende Option ist die Verwendung Ihres Ofens oder Toasters. Ein Toaster funktioniert wunderbar für ein oder zwei Koteletts, während Ihr großer Ofen ein volles Blatt Koteletts verarbeitet, wenn Sie eine Menschenmenge bedienen. Für normal große Koteletts – nicht die superdicke Art – heizen Sie Ihren Ofen auf 425 F und geben Sie den Koteletts 6 bis 10 Minuten oder weniger, wenn sie wirklich dünn sind. Überprüfen Sie sie mit einem Thermometer in der Mitte. Sobald Sie sich in der Nähe des 165 F-Ziels befinden, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie einige Momente ruhen, während sie den Rest des Weges auf eine lebensmittelechte Temperatur klettern.
Für ein oder zwei Koteletts können Sie sie auch aufwärmen, indem Sie sie in einer trockenen Pfanne braten oder nur ein paar Tropfen Öl hinzufügen, um die Bräunung zu verbessern. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor die Koteletts hineingehen, da sonst die Panade klebt. Wenn Sie eine Luftfritteuse besitzen, sollten ein paar Minuten bei 350 F bis 400 F auch die Arbeit gut machen.
Nicht panierte Koteletts aufwärmen
Wenn Ihre Schweinekoteletts ursprünglich in der Pfanne gebraten, gegrillt oder geröstet wurden, müssen Sie sich keine Sorgen um eine panierte Kruste machen. Die gleichen Trockenhitzetechniken funktionieren immer noch, aber Sie können die Hitze reduzieren und die Dinge ruhig angehen lassen, wodurch das Risiko eines Überkochens Ihrer Koteletts verringert wird.
Legen Sie die Koteletts im Ofen oder Toaster in eine abgedeckte Auflaufform mit ein paar Tropfen Flüssigkeit – Wasser, Apfelsaft oder ein Spritzer Worcestershire sind gute Optionen – und erhitzen Sie sie je nach Dicke des Koteletts 20 bis 30 Minuten lang auf 350 F. Verwenden Sie in einer Pfanne auf dem Herd eher mäßige als hohe Hitze und drehen Sie das Kotelett regelmäßig, bis es durchgewärmt ist.
Wenn Sie ein einzelnes Kotelett haben, können Sie es effektiv in der Mikrowelle aufwärmen, wenn Sie vorsichtig sind. Erhitzen Sie es in Schritten von 30 Sekunden und drehen Sie es regelmäßig, um ein gleichmäßiges Kochen zu fördern, bis es beim Testen 165 F erreicht. Möglicherweise müssen Sie die Leistung Ihrer Mikrowelle verringern, um ein Überkochen zu vermeiden.
Ein Sous-Vide-Zirkulator, der Lebensmittel bei sorgfältig kontrollierten Temperaturen erwärmt, funktioniert wirklich gut. Sie können Ihr Kotelett einpacken, es bei den empfohlenen 165 F in das Wasserbad legen und es bis zum Essen vergessen. Ein Ein-Zoll-Kotelett wird in etwa einer Stunde auf diese Temperatur gebracht und bleibt servierfertig, bis Sie es herausnehmen.
Schweinekoteletts in Sauce aufwärmen
Wenn Ihre Koteletts erstickt oder in Sauce waren, funktioniert die Technik der abgedeckten Schüssel gut in Ihrem Ofen oder Toaster. Sie können sie zusammen erhitzen, damit die Sauce länger auf Temperatur kommt, oder sie trennen und die Sauce selbst erhitzen. Das ist schneller, erhöht aber das Risiko, Ihr Kotelett zu stark zu kochen.
In der Mikrowelle erwärmt sich Ihre Sauce schneller als das Kotelett selbst, warten Sie also nicht, bis sich das Schweinefleisch vollständig erwärmt hat. Sobald es fast erhitzt ist, nehmen Sie es stattdessen aus der Mikrowelle und lassen Sie es weiterhin Wärme aus der Sauce aufnehmen. Nach 5 Minuten, wenn es nicht 165 F erreicht hat, legen Sie es wieder in die Mikrowelle und zappen Sie es erneut in 20- oder 30-Sekunden-Intervallen, bis es wieder aufgewärmt ist.
