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Corned Beef, salzig und würzig, hat seinen Namen von den großen Salzkörnern, den sogenannten Hühneraugen, die früher zum Aushärten verwendet wurden. Die Kombination aus Aushärtung und langsamem, feuchtem Kochen verwandelt einen harten Muskelschnitt in einen zarten und saftigen Leckerbissen. Gekochtes oder ungekochtes Corned Beef bleibt ein bis drei Monate im Gefrierschrank.
Einfrieren von Corned Beef
Tiefkühlkost hält auf unbestimmte Zeit, aber die Qualität der Lebensmittel beginnt sich nach der empfohlenen Zeit zu verschlechtern. Gefrorenes Corned Beef im Kühlschrank auftauen, nicht auf der Arbeitsplatte.
- Ganz, ungekocht: Das Corned Beef aus der Verpackung nehmen und die Salzlake abtropfen lassen. Wenn es in der Salzlake gefroren ist, kann sich die Textur ändern, und das Salz in der Salzlake fördert die Ranzigkeit. Wickeln Sie das Fleisch in Gefrierpapier, Aluminiumfolie oder einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss und frieren Sie es einen Monat lang ein. Lagern Sie ungefrorenes Corned Beef fünf bis sieben Tage im Kühlschrank.
- Ganz, gekocht: Corned Beef innerhalb von zwei Stunden nach dem Garen im Kühlschrank lagern oder einfrieren. Wickeln Sie den Beutel sicher in Gefrierpapier, Folie oder einen Gefrierbeutel, beschriften Sie ihn mit dem Datum und frieren Sie ihn bis zu drei Monate lang ein. Gekochtes Corned Beef drei oder vier Tage im Kühlschrank lagern.
- Geschnittenes Feinkostfleisch: Sicher einwickeln und bis zu drei Monate einfrieren.
Die Haltbarkeit von Corned Beef erhöht sich mit dem Einfrieren.
Das beste Corned Beef Rezept
Eine der Schönheiten des Kochens von Corned Beef ist, wie einfach es ist. Es erfordert nicht viel Vorbereitung, aber es braucht Zeit.
Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit. Nehmen Sie das Corned Beef aus der Verpackung und legen Sie es in einen gusseisernen Dutch Oven mit eng anliegendem Deckel. Es ist nicht erforderlich, es auszuspülen oder das Paket mit Beizgewürzen zu verwenden, das normalerweise im Paket enthalten ist. Gießen Sie genug Wasser, Bier oder Rinderbrühe ein, um das Fleisch fast zu bedecken.
Abdecken, in den Ofen stellen und drei Stunden kochen lassen. Überprüfen Sie nach drei Stunden die Innentemperatur mit einem Sondenthermometer. Die Temperatur sollte 145 F betragen und das Fleisch sollte sehr zart sein. Bringen Sie das Rindfleisch für eine weitere Stunde in den Ofen und überprüfen Sie die Temperatur erneut, wenn es mehr gekocht werden muss.
Das Corned Beef aus dem Dutch Oven nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Sobald es ausgeruht ist, schneiden Sie es gegen den Strich.
Slow Cooker Corned Beef
Machen Sie ein traditionelles St. Patrick’s Day Corned Beef Dinner, indem Sie geschälte und geviertelte Kartoffeln und geschälte und geschnittene Karotten auf dem Boden eines Slow Cookers verteilen. Legen Sie das Rindfleisch auf das Gemüse und fügen Sie genug Wasser, Rinderbrühe oder Bier hinzu, um das Fleisch fast zu bedecken.
Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und kochen Sie fünf bis sechs Stunden lang oder bis die Innentemperatur 145 F erreicht.
Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen; dann gegen den Strich schneiden.
Hausgemachtes Corned Beef
Pimentbeeren, Senfkörner, Nelken, Pfefferkörner, Koriandersamen und zerkleinertes Lorbeerblatt zu gleichen Teilen in einer Gewürzmühle zerdrücken. Verarbeiten Sie es nicht zu einem Pulver.
Tipp
Wenn Sie kein Gewürzjunkie sind, ist es einfacher, einfach ein oder zwei Gläser Beizgewürze auf dem Markt zu kaufen, als einzelne Gewürzgläser zu kaufen.
Eine Gallone Wasser zum Kochen bringen, 2 Tassen Salz und 1/2 Tasse braunen Zucker hinzufügen. Fügen Sie die Beizgewürze und etwa 2 Esslöffel rosa Heilsalz (optional) hinzu. Nehmen Sie die Salzlake vom Herd und kühlen Sie sie schnell ab, indem Sie Eis hinzufügen. Rosa Heilsalz enthält die Nitrate, die Corned Beef seine rosa Farbe geben.
Nicht ausgehärtetes Rinderbruststück in eine schwere Plastiktüte geben; gießen Sie die gekühlte Salzlösung darüber und kühlen Sie sie etwa eine Woche lang. Drehen Sie den Beutel ein- oder zweimal täglich.
