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Stark aromatisierte Zutaten sind ein zweischneidiges Schwert für Köche. Es dauert nur eine sehr kleine Menge, um einem Gericht Interesse zu verleihen, aber es ist leicht, einem Gericht zu viel hinzuzufügen und die Aromen der anderen Zutaten zu überwältigen. Dies ist besonders häufig bei Zutaten wie Salz, Zitronensaft, Chilischoten und Essig der Fall. Wenn Sie jedoch mit der Interaktion der Zutaten vertraut sind, ist es manchmal möglich, das Gericht mit ein paar rechtzeitigen Ergänzungen zu retten.
Neutralisieren Sie den Essig chemisch, indem Sie eine Prise Backpulver einrühren. Backpulver ist eine starke Base oder alkalische Zutat und wandelt einen Teil des Essigs in Kohlendioxid um. Probieren Sie das Essen nach dem Umrühren in jeder Prise und wiederholen Sie es, bis die Aromen ausgeglichen sind.
Gleichen Sie den zusätzlichen Essig aus, indem Sie kleine Prisen Zucker hinzufügen, um die Säure zu mildern. Rühren Sie das Gericht gut um und probieren Sie es nach jeder Zugabe, um eine Überkompensation zu vermeiden.
Fügen Sie kleine Mengen Salz hinzu, um den Säuregehalt auszugleichen. Salzige und saure Aromen werden von demselben Bereich des Gehirns interpretiert, und das Hinzufügen eines beeinträchtigt die Fähigkeit des Gehirns, den anderen wahrzunehmen. Salz und Zucker können auch kombiniert werden, um die Wirkung zu verstärken.
Bereiten Sie eine halbe Charge des Rezepts vor, wenn möglich, ohne Essig. Mit der Originalcharge kombinieren und nach dem Zusammenrühren abschmecken. Der Essig sollte nicht mehr dominant sein.
Tipp
Arbeiten Sie immer vorsichtig, wenn Sie versuchen, ein Gericht zu retten. Fügen Sie kleine Mengen der ausgleichenden Zutat hinzu und rühren Sie vor der Verkostung gut um. Wenn sich der Essig in einer Sauce und nicht im Hauptgericht befindet, die Sauce abseihen und separat einstellen. Auf diese Weise überkochen Sie die Hauptzutaten nicht, während Sie die Aromen ausbalancieren.
