Wie man eine hausgemachte grüne Pesto-Sauce macht
Es gibt Zeiten, in denen man das Bekannte genießt, man entdeckt das Neue zu wissen. Genau das ist mir vor nicht allzu vielen Tagen passiert, als ich zum ersten Mal ein Salsa-Rezept ausprobierte, ein hausgemachtes Pesto.
Nichts mit denen zu tun, die normalerweise in Supermärkten verkauft werden, mit denen ich bereits in Farben halluziniert habe. Die Kombination aus einem guten nativen Olivenöl extra, frischem Basilikum, Käse, Pinienkernen und Salz ist die perfekte Begleitung zu vielen Arten von Gerichten.
Rezepte basierend auf Pasta, Gemüse,Fleisch und Fisch. So sehr, dass ich verschiedene Arten von italienischem Pesto probiert habe, darunter Pesto Rosso, das nicht das letzte sein wird. Es reicht aus, einige Zutaten mit einem guten nativen Olivenöl zu mischen, um ein perfektes Dressing oder eine perfekte Begleitung zu erhalten.
Alle diese Arten von rohen Saucen basieren auf gewürztem Olivenöl. In allen Arten von Rezepten als Beilage oder als Teil der Gerichte sind sie sehr charakteristisch für unsere mediterrane Ernährung.
Pesto ist eine für Ligurien (Italien) typische Würze oder Sauce, deren Hauptbestandteil Basilikum (Ocimum basilicum) ist. Das Wort Pesto kommt vom genuesischen „Pestare“, was bedeutet, in einem Mörser zu zerkleinern oder zu mahlen, wie diese Sauce traditionell zubereitet wird. Abhängig von der Region Italiens, in der wir uns befinden, gibt es verschiedene Arten von Pesto, aber wir werden das beliebteste, einfachste und reichhaltigste Rezept zubereiten.
Wir können viele Gerichte auf der ganzen Welt mit Sorten dieser Sauce finden. In Peru wird eine cremigere Sauce aus Spinat und Pflanzenöl für grüne Nudeln serviert. In Sizilien wird das rote Pesto (Pesto Rosso) oder Sizilianer zubereitet, das in seiner Zubereitung getrocknete Tomaten enthält. Trapani Pesto enthält blanchierte Tomaten und Mandeln, die dem Romesco sehr ähnlich sind. Oder das Pesto mit Walnüssen, Sauce viel billiger.
Wie auch immer, ich ermutige Sie, diese Sauce zu Hause zuzubereiten, sie mit Ihren Lieblingsnudeln zu begleiten und Sie werden es immer wieder wiederholen. Du wirst es mir sagen!
Zubereitung von Pesto-Sauce mit Mörser
- Wir haben zwei Rezepte, eines mit und eines ohne Mörser.
- Wenn Sie das Pesto wie in Italien zubereiten möchten, müssen Sie es dem Mörser geben. Dazu zerdrücken wir den geschälten und gehackten Knoblauch. Fügen Sie die frischen Basilikumblätter ohne die Stiele (nur die Blätter) gut gewaschen, Pinienkerne und Salz (wenn es Flocken oder grobes Meersalz ist, viel besser). Wir geben es mit Kraft, bis sie eine glatte und homogene Paste bilden.
- Sobald wir die Nudeln haben, fügen wir langsam ein gutes natives Olivenöl extra hinzu, bis es eine dicke Pasta ist.
- Wenn es zu dick ist, können wir es mit etwas Wasser aufhellen. Ich empfehle ein 5 Esslöffel warmes Wasser ein wenig zu mischen, wenn wir es nicht tun, wird es zu dicht Paste sein.
- Wir geben es gut in den Mörtel, bis eine gleichmäßige und feine Mischung entsteht. Den Parmesan und den gereiften Schafskäse reiben und in die Sauce geben.
- Gut mit anderen Zutaten integrieren. Probieren Sie das Pesto und Salz, wenn nötig, aber mit dem Käse wird es perfekt sein.
Zubereitung von grünem Pesto mit Mixer
- Sobald das Pesto hergestellt ist, können Sie es direkt verwenden. Wenn Sie es einige Stunden in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren, wird die Verschmelzung der Aromen verbessert.
- Wenn wir es mit dem Fleischwolf zubereiten (es ist nur lässliche Sünde und es ist schneller). Alles in eine Schüssel geben und zu einer Paste zerdrücken, die einem Püree oder einer leichten Sauce ähnelt. Denken Sie daran, das Basilikum gut zu hacken, damit es sich nicht in den Klingen des Mixers verheddert.
- Eine der besten Saucen, die ich kenne. Diese Sauce passt nicht nur gut zu italienischen Rezepten, Sie können auch Kartoffeln, Nudeln sowie Fisch oder sogar Gemüse dazugeben.
Wenn Sie keinen Schritt dieser Sauce verpassen möchten, schauen Sie sich in diesem Album das Pesto-Rezept an. Hier haben Sie einen Schritt für Schritt, der nichts im Tintenfass lässt.
Tipps für ein perfektes Pesto
- Im Blog finden Sie viele Beispiele für die Begleitung dieser berühmten Sauce, von diesen gerösteten Tomaten mit Pesto bis zu einem einfachen Raf-Tomatensalat.
- Das traditionelle italienische Rezeptbuch besagt, dass die Zutaten für eine authentische Pesto-Sauce sieben sind. Frische Basilikumblätter, natives Olivenöl extra, Pinienkerne, Parmesan oder Grana Padano, Pecorino Schafskäse, Knoblauch und Meersalz.
- Nach der Tradition muss dies in Mörtel manuell erfolgen. Obwohl Sie zu Hause mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine helfen können. Das Ergebnis ist ein cremiges Pesto. Mit einem Gleichgewicht zwischen all seinen Zutaten, damit es sich nicht übereinander entwirrt.
- Das Olivenöl, das wir für das Pesto verwenden, sollte ein natives Olivenöl extra sein, aber weich. Damit sein Geschmack den der übrigen Zutaten nicht in den Schatten stellt. Wenn die Pesto-Sauce zu dicht ist, können Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Sie können das Kochwasser der Nudeln nutzen, mit denen Sie das Pesto servieren möchten.
- Italienisches Pesto wird mit Parmesan und Pecorino hergestellt, aber letzteres ist schwer zu finden. Sie können es durch einen Käse ersetzen, der den Geschmack von Parmesan wie ein gereifter Schafskäse ausgleicht.
- Wenn Sie die Sauce im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lassen möchten, während Sie auf die Zubereitung der Nudeln warten, fügen Sie keinen Käse hinzu. Sie tun es direkt vor dem Mischen mit den Nudeln. Um es zu konservieren, können Sie es in einem fest verschlossenen Glas aufbewahren oder sogar einfrieren. So lohnt es sich, große Menge zu machen, wenn wir es vorbereiten.
- Perfekt für ein romantisches Abendessen oder eine Heimparty mit Freunden, es passt zu allem. Wenn Sie keine Zeit haben, es zu Hause zuzubereiten, macht Garofalo es Ihnen leicht, denn zusätzlich zu ihren Nudeln haben sie eine gute Auswahl an Saucen, darunter die Pesto-Sauce. aufmachen und los.
Ihre Empfehlungen und Tipps
- Emilio Pastrana sendet mir einige Tipps, die Ihrer Pesto-Sauce mehr Geschmack verleihen können. Das Rezept stammt von Jovanis Mutter, einer Freundin von Emilio. Die Variationen dieser Sauce in jedem Haus oder jeder Region Italiens bestehen aus dem Käse, den jeder normalerweise verwendet. Der Klassiker ist der Parmigiano, aber wie Sie bereits erwähnt haben, passt der Pecorino sehr gut, insbesondere der sardische Pecorino. Die Variante mit Ihrem Rezept besteht darin, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl zu rösten und kein Wasser hinzuzufügen. Beim Bräunen der Pinienkerne gibt es einen viel intensiveren Geschmack.
- Maria Isabel kommentiert mich per Mail: „Sie müssen sehr vorsichtig mit Knoblauch sein, da es roh ist Sein Geschmack ist sehr intensiv und nicht jeder toleriert es. Wenn Sie die Salsa probieren, denken Sie, dass sie zu stark ist, können Sie ihren Geschmack reduzieren, indem Sie nacheinander Esslöffel Wasser hinzufügen und dazwischen versuchen. Ein Trick, damit der Knoblauch nicht zu stark ist, besteht darin, ihn 3 Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren, damit wir ihn ein wenig weicher machen können.“
- Die mediterrane Küche ist einzigartig in einer Vielzahl von Saucen mit Olivenöl und natürlich Dressings. Im Blog finden Sie die bekanntesten Saucenrezepte wie Mayonnaise, authentische Alioli-Sauce, Romesco-Sauce, marokkanische Chermoula, Unchimichurri, die des besten Argentiniers würdig sind, die berühmte Tomatensauce oder eine hausgemachte Senfsauce. Sie sind ein Grundnahrungsmittel in unserer Küche.
