Wie Sie Ihre eigenen Dosenkartoffeln herstellen (vollständige Anleitung mit Fotos)

Suchen Sie nach Möglichkeiten, um 2021 Ihre eigenen Kartoffelkonserven herzustellen (vollständige Anleitung mit Fotos)? Scrollen Sie diese Seite nach unten und folgen Sie den Links. Und wenn Sie Obst oder Gemüse mit nach Hause bringen und Marmelade, Salsa oder Gurken zubereiten möchten, finden Sie auf dieser Seite einfache, zuverlässige, illustrierte Anweisungen zum Einmachen, Einfrieren oder Konservieren. Es gibt viele andere verwandte Ressourcen, klicken Sie oben auf das Dropdown-Menü Ressourcen.

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Wie Sie Ihre eigenen Dosenkartoffeln herstellen (vollständige Anleitung mit Fotos)

Canning Ihre eigenen Kartoffeln ist einfach zu Hause zu tun! Der einzige Trick ist, Sie brauchen wirklich einen Druckdoser. Sie könnten fragen, warum können sie, da Kartoffeln das ganze Jahr über leicht verfügbar sind, aber wenn Sie Ihre eigenen Bio-Kartoffeln anbauen, haben Sie keinen kalten Keller, um sie zu lagern, oder wollen einfach Kartoffeln, die zum Kochen bereit sind (wie Kartoffelbrei, überbackene Kartoffeln, etc.) dann ist dies der richtige Weg. Also, hier ist, wie man Kartoffeln kocht! Die Anweisungen sind komplett mit Anweisungen in einfachen Schritten und vollständig illustriert. Im Winter, wenn Sie ein Glas öffnen, schmecken die Kartoffeln VIEL besser als im Laden gekaufte Kartoffelkonserven.

Sie brauchen einen Druckdoser! Jede Abteilung für Lebensmittelwissenschaften der Universität und die Regierung werden Ihnen sagen, dass es einfach nicht sicher ist, die Wasserbad-Bad-Methode zu verwenden; Es braucht die höheren Temperaturen des Druckkanons, um die Botulismus-Bakterien abzutöten. ABER mit einem Druckdoser ist es einfach. Und obwohl ein Druckdoser $ 100 bis $ 200 kostet (siehe diese Seite für Druckdosenmodelle, Marken und Preise), halten sie ein Leben lang, und Ihre Kinder und Enkelkinder können es verwenden. In dieser PDF-Datei finden Sie auch kostenlose Informationen des USDA (das Laden dauert eine Weile!) aboutselecting und mit canners hier!

Auf diese Weise hergestellt, haben die Gläser eine Haltbarkeit von etwa 12 Monaten und erfordern neben der Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort keine besondere Aufmerksamkeit.

Anleitung zur Herstellung von Kartoffelkonserven

Zutaten

• Kartoffeln (siehe Schritt 1)
• Zitronensaft oder frisches Obst

Ausrüstung

• Jar Grabber (zum Aufnehmen der heißen Gläser)
• Jar funnel ($ 2 in Mall Kitchen Stores und lokalen „Big Box“ Stores, aber es ist in der Regel billiger online von unseren Partnern)
• Mindestens 1 großer Topf
• Große Löffel und Schöpfkellen
• Ball Jars (Publix, Kroger, andere Lebensmittelgeschäfte und einige „Big Box“ Stores tragen sie – etwa $ 8 pro Dutzend Quart Gläser einschließlich der Deckel und ringe)
• Salz (optional – ich benutze keine)
• Ein 6 – 8-Liter-Topf oder Topf
• 1 Druckdose (ein großer Drucktopf mit einem Hubgestell, um die Gläser nach dem Befüllen zu desinfizieren (etwa $ 75 bis $ 200 in Mall Kitchen Stores und „Big Box“ Stores, aber online ist es billiger; Weitere Informationen finden Sie auf dieser Seite). Für Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt (die meisten Gemüsesorten können keinen offenen Wasserbad-Eindoser verwenden, es muss ein Druck-Eindoser sein, um die hohen Temperaturen zu erreichen, um die Bakterien abzutöten. Wenn Sie jedes Jahr einmachen möchten, sind sie die Investition wert.

Rezept und Wegbeschreibung

Schritt 1 – Auswahl der Kartoffeln

Der wichtigstetant Schritt! Wählen Sie kleine bis mittelgroße reife Kartoffeln von idealer Qualität zum Kochen. Knollen, die unter 45ºF gelagert werden, können sich in Dosen verfärben. Wählen Sie Kartoffeln mit einem Durchmesser von 1 bis 2 Zoll, wenn sie ganz verpackt werden sollen.

Sie können rote, weiße, gelbe Kartoffeln jeder Sorte verwenden. Kochende Kartoffeln sind in der Regel besser als Bäcker.

Wie viele Kartoffeln und wo man sie bekommt

Sie können Ihre eigenen anbauen, Ihre eigenen auswählen oder sie im Supermarkt kaufen. Es dauert ungefähr 10 bis 14 Pfund Kartoffeln, um 7 Liter zu machen; ODER 5 bis 8 Pfund, um 9 Pints zu machen. Dies funktioniert auf durchschnittlich 1 bis 2 Pfund pro Quart. Aber es kann sehr unterschiedlich sein, abhängig von der Form, Tiefe der Augen, Prellungen, wie tief Sie schälen, etc.

Schritt 2 – Gläser und Druckdose vorbereiten

Gläser und Deckel waschen

Dies ist ein guter Zeitpunkt, um die Gläser fertig zu machen! Die Spülmaschine ist in Ordnung für die Gläser; vor allem, wenn es einen „Desinfektions“ -Zyklus hat. Andernfalls legen Sie die Gläser 10 Minuten lang in kochendes Wasser. Ich lege die Deckel einfach 5 Minuten lang in einen kleinen Topf mit fast kochendem Wasser und benutze den magnetischen „Lid Lifter Wand“ (erhältlich bei Target, anderen Big Box Stores und oft Lebensmittelgeschäften; und online verfügbar – siehe diese Seite), um sie herauszuziehen.

Holen Sie sich einen großen Topf mit Wasser, das bei schwacher Hitze kocht

Wir werden dieses Wasser verwenden, um über die Kartoffeln zu gießen und jedes Glas mit Flüssigkeit zu füllen, nachdem wir sie voll mit Kartoffeln gepackt haben. Ich benutze die große Saucenpfanne oder 10 qt Topf, so dass es viel sauber, kochendes Wasser bereit, wenn ich es brauche.

Lassen Sie den Druckdoser aufheizen

Spülen Sie Ihren Druckdoser (rechts im Bild) aus, legen Sie die Gestellplatte in den Boden, und füllen Sie es bis zu einer Tiefe von 4 Zoll mit heißem Leitungswasser. (folgen Sie natürlich den Anweisungen, die mit dem Eindoser geliefert wurden, wenn sie unterschiedlich sind). Legen Sie es bei schwacher Hitze auf den Herd, mit dem Deckel davon, nur um es für den späteren Gebrauch aufzuheizen.

Noch 1 Topf bei starker Hitze auf den Herd stellen

Sie benötigen einen großen Topf (12 Liter oder größer, links auf dem Foto oben) 3/4 mit Wasser gefüllt, in dem Sie die Kartoffeln blanchieren.

Schritt 3 -Kartoffeln waschen!

Ich bin sicher, Sie können herausfinden, wie Sie die Kartoffeln in kaltem oder lauwarmem Wasser und einem Gemüsewäscher abspülen

Schritt 4 – Schälen Sie die Kartoffeln und entfernen Sie alle weichen oder verfärbten Flecken

Genau wie bei der Armee! Und wenn nicht, verwenden Sie einfach ein Gemüsemesser oder einen Schäler, um sie zu schälen und Augen und weiche oder verfärbte Bereiche auszuschneiden.

HINWEIS: Nach derNorth Carolina Cooperative Extension Service an der NC State University, Topkartoffeln müssen vor dem Einmachen geschält werden. Kartoffelschalen enthalten eine hohe Bakterienzahl, die die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Botulinumtoxin erhöht.

Schritt 5 – Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel

Kleine Kartoffeln (2 Zoll oder weniger) können ganz gelassen werden. Größere Kartoffeln sollten gewürfelt und in 1/2 Zoll Würfel geschnitten werden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie tun sollen, ergibt die einheitliche Größe der Kartoffelwürfel ein qualitativ hochwertigeres Endprodukt.

Schritt 6-Einweichen in Zitronensaft Lösung oder Ascorbinsäure oder Obst Frische lösung

Ort in ascorbinsäure lösung (1 tasse zitronensaft zu 1 gallone wasser, oder 2 esslöffel obst Frische zu einer gallone wasser) zu verhindern verdunkelung; bis sie erhalten die gläser gefüllt. Wie lange ist so ziemlich unerheblich; Sie versuchen zu verhindern, dass die Kartoffeln der Luft ausgesetzt werden, bis Sie sie in den Gläsern versiegeln können. Der Ascorbinsäure / Zitronensaft verhindert, dass im Wasser gelöster Sauerstoff auch die geschnittenen Kartoffeln bräunt!

Schritt 7 – Abtropfen lassen

Gießen Sie einfach das Wasser ab und entsorgen Sie es. Behalten Sie natürlich die Kartoffeln…

Schritt 8 – Kartoffeln kochen

Kartoffelwürfel 2 Minuten im großen Topf mit kochendem Wasser kochen und erneut abtropfen lassen. Für ganze Kartoffeln 10 Minuten kochen lassen und abtropfen lassen. Tatsächlich ist dies eher ein Blanchierschritt als ein vollständiges Kochen, und es hilft, einen Teil der freien Stärke freizusetzen und die Schwellung und den daraus resultierenden Wasserverlust in den Gläsern gering zu halten.

Sie werden Videos auf YouTube sehen, in denen sich die Leute beschweren, dass ihre Kartoffeln nach 10 Minuten Kochen matschig sind, aber ich denke, sie haben den Teil über das Kochen der geschnittenen Kartoffeln nur 2 Minuten lang nicht gelesen!

Schritt 9 – Die Kartoffeln abtropfen lassen und die Gläser verpacken

Füllen Sie die Gläser und lassen Sie einen vollen Kopfraum von 1 Zoll. Sie können 1 Teelöffel Salz zu jedem Liter Glas hinzufügen, falls gewünscht, für den Geschmack (es ist kein Konservierungsmittel – es ist nur für den Geschmack. Ich lasse es weg).

Gläser locker mit Kartoffeln füllen. Achten Sie darauf, 1 Zoll Platz an der Oberseite des Glases zu lassen. Das nennt man „Headspace“ und wird für die Expansion während des Erhitzens benötigt.

Schritt 10 – Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser

Füllen Sie die Gläser bis zu 1 Zoll von oben mit sauberem kochendem Wasser.

Verwenden Sie eine Schöpfkelle oder einen Pyrex-Messbecher, um jedes verpackte Glas vorsichtig mit Wasser aus einem Topf mit kochendem Wasser zu füllen. Die Kartoffeln sollten bedeckt sein und oben in jedem Glas sollte noch 1 Zoll Luftraum verbleiben. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen, (oder jemand anderes – Kinder sollten während dieses Schrittes zurückgehalten werden!)

Schritt 11 – Setzen Sie die Deckel und Ringe auf

Setzen Sie die Deckel auf jedes Glas und verschließen Sie sie, indem Sie einen Ring aufsetzen und fest verschrauben (aber nicht mit aller Kraft, nur „eng“).

Schritt 12 – Stellen Sie die Gläser in den Druckdosenöffner und den Deckel auf den Dosenöffner (aber immer noch entlüftet)

Stellen Sie die Gläser mit der Glaszange auf das Gestell im Dosenöffner. Inzwischen ist der Wasserstand wahrscheinlich auf 3 Zoll gesunken. Wenn es niedriger ist, geben Sie mehr heißes Leitungswasser in den Eindoser. Wenn alle Gläser, die der Eindoser halten wird, in sind, auf den Deckel und drehen Sie ihn an Ort und Stelle, aber lassen Sie das Gewicht ab (oder Ventil offen, wenn Sie diese Art von Druck Eindoser haben).

Schritt 13 – Lassen Sie den Eindoser 10 Minuten lang dämpfen

Stellen Sie die Hitze auf hoch und lassen Sie den Dampf 10 Minuten lang durch die Entlüftung entweichen, um den Luftraum im Inneren des Eindosers zu reinigen.

Schritt 14 – Legen Sie das Gewicht auf und lassen Sie den Druck aufbauen

Legen Sie nach 10 Minuten Entlüftung das Gewicht auf und schließen Sie alle Öffnungen, damit sich der Druck auf 11 Pfund aufbauen kann.

Schritt 15 – Prozess für 35 Minuten

Wenn Sie einen Druckmessumformer wie ich haben, starten Sie Ihren Timer, sobald das Messgerät 11 Pfund erreicht hat – für 35 Minuten. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um 11 Pfund Druck aufrechtzuerhalten.

Hinweis: Die Diagramme auf der rechten Seite helfen Ihnen, die richtige Verarbeitungszeit und den richtigen Druck zu bestimmen, wenn Sie einen anderen Dosentyp haben oder sich über dem Meeresspiegel befinden.

Empfohlene Prozesszeit für Kartoffeln in einem Messuhr-Druckdosierer.
		Eindoserdruck (PSI) in Höhen von
Glasgröße	Prozesszeit	0 – 2,000 ft	2,001 – 4,000 ft	4,001 – 6,000 ft	6,001 – 8,000 ft
Liter	35 Minuten	11 Pfund	12 Pfund	13 Pfund	14 Pfund
Quarts	40	11	12	13	14

Empfohlene Verarbeitungszeit für Kartoffeln in einem gewichteten Messgerät druck Eindoser.
		Eindoserdruck (PSI) in Höhen von
Glasgröße	Prozesszeit	0 – 1,000 ft	Über 1,000 ft
Pints	35 Minuten	10 Pfund	15 Pfund
Quarts	40	10	15

Es ist wichtig zu lernen, wie Sie Ihren Druckdoser bedienen, indem Sie die Bedienungsanleitung lesen, die mit Ihrem speziellen Eindoser geliefert wurde. Wenn Sie Ihre Bedienungsanleitung nicht finden können, Sie können find one online erhalten: Hier finden Sie einige gängige Herstellerhandbücher:

• Presto Canner manuals

oder wenden Sie sich an die Firma, die Ihren Canner hergestellt hat. Geben Sie dem Hersteller die Modellnummer und er sendet Ihnen das richtige Handbuch. Klicken Sie hier für weitere Informationen über Druckdosen und eine Vielzahl von Modellen, die Sie bestellen können.

Schritt 16 – Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie abkühlen

Wenn die Verarbeitungszeit aus der obigen Tabelle abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Druckdosenkühler abkühlen und den Druck auf Null abfallen, bevor Sie den Dosenkühler öffnen. Lassen Sie die Gläser abkühlen, ohne gedrängt zu werden. Nachdem der Druck auf Null abfällt (in der Regel kann man aber das „Klick“ -Geräusch der Sicherheitsentriegelungsöffnungen erkennen), sowie aber das Manometer. Lassen Sie den Druck im Dosenöffner von selbst auf Null fallen. Dies kann in einem mit Gläsern gefüllten 16-Liter-Eindoser 45 Minuten und in einem 22-Liter-Eindoser fast eine Stunde dauern. Wenn die Entlüftung geöffnet wird, bevor der Druck auf Null abfällt, ODER wenn die Kühlung durch fließendes kaltes Wasser über den Eindoser beschleunigt wird, geht Flüssigkeit aus den Gläsern verloren. Zu schnelles Abkühlen verursacht Flüssigkeitsverlust in den Gläsern!

Schritt 17 – Entfernen Sie die Gläser

Heben Sie die Gläser aus dem Wasser und lassen Sie sie auf einem Holzschneidebrett oder einem Handtuch abkühlen, ohne sie an einem zugfreien Ort zu berühren oder zu stoßen (dauert normalerweise über Nacht), hier werden sie nicht gestoßen. Sie können dann die Ringe entfernen, wenn Sie möchten, aber wenn Sie sie anlassen, lösen Sie sie zumindest ein wenig, damit sie nicht durch eingeschlossene Feuchtigkeit an Ort und Stelle rosten. Sobald die Gläser abgekühlt sind, können Sie überprüfen, ob sie versiegelt sind und ob der Deckel abgesaugt wurde. Drücken Sie einfach in der Mitte, sanft, mit dem Finger. Wenn es auf und ab springt (oft ein Knallgeräusch), ist es nicht versiegelt. Wenn Sie das Glas sofort in den Kühlschrank stellen, können Sie es trotzdem verwenden. Einige Leute ersetzen den Deckel und verarbeiten das Glas neu, dann ist das ein bisschen zweifelhaft. Wenn Sie den Inhalt wieder aufheizen, ihn erneut einfüllen (mit einem neuen Deckel) und die ganze Zeit im Eindoser, ist dies normalerweise in Ordnung. Du bist fertig!

Kommentare und Tipps

Q. Ich frage mich, ob die Kartoffeln geschält werden müssen? Ich habe die Häute beim Kochen immer nur an gelassen und würde sie lieber so lassen, wenn möglich?

A.Nach derNorth Carolina Cooperative Extension Service an der NC State University, Topkartoffeln müssen vor dem Einmachen geschält werden. Kartoffelschalen enthalten eine hohe Bakterienzahl, die die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Botulinumtoxin erhöht.

Andere Ausrüstung:

Wenn Sie eines davon benötigen, lesen Sie die Seite Konservenzubehör.

Von links nach rechts:

1. Jar Lifting tongs
   hilfreich zum Aufnehmen heißer Gläser
2. Lid lifter
   – zum Entfernen von Deckeln aus dem Topf
   mit heißem Wasser
3. Deckel
   – Einweg – Sie dürfen sie nur
   einmal verwenden
4. Ring
   – hält die Deckel am Glas, bis die Gläser nach
   abgekühlt sind – dann brauchen sie nicht
5. Canning jar funnel
   – um die Gläser zu füllen

Druckkanonen! Wenn Sie säurearme Lebensmittel wie rotes Fleisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Milch und alles frische Gemüse mit Ausnahme der meisten Tomaten dosieren möchten, benötigen Sie einen Druckdosierer. Diese Lebensmittel passen in die niedrige Säuregruppe, da sie einen Säuregehalt oder pH-Wert von 4,6 oder mehr haben. Die Temperatur, die erreicht und aufrechterhalten werden muss (für eine bestimmte Zeit), um die Bakterien abzutöten, beträgt 240 F. Die Druckkonservenherstellung ist die einzige von der U.S.D.A. empfohlene Konservenmethode für säurearme Lebensmittel wie Gemüse, Fleisch und Fisch. Gewöhnliche wasserbad canners können nur erreichen 212 F und nicht zu töten die arten von bakterien, die wachsen in niedrigen säure lebensmittel. Diese Temperatur kann nur erreicht werden, indem Dampf unter Druck erzeugt wird, wie dies bei hochwertigen Druckkonserven der Fall ist. Es gibt mehrere Hersteller von Druckkanonen. Die beiden führenden sind Presto und All American (Wisconsin Aluminum). Sie sind teurer als Wasserbad canners, aber sehr gut gebaut – ich kaufte mir in 1988 und es sieht immer noch und funktioniert wie neu! Klicken Sie hier für meine Seite über Druckdosen, Modelle und Preise.			Mit einem Druckdoser ist es einfach. Und obwohl ein Druckdoser $ 100 bis $ 200 kostet (siehe diese Seite für Druckdosenmodelle, Marken und Preise), halten sie ein Leben lang, und Ihre Kinder und Enkelkinder können es verwenden. Meins ist 20 Jahre alt und wird mein Leben lang halten! In dieser PDF-Datei finden Sie auch kostenlose Informationen des USDA (das Laden dauert eine Weile!) aboutselecting und mit canners hier!
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