Wilde Gewürze: Futtersuche nach Pfeffergras

Sie können Pfeffergras für den Winter trocknen. Lassen Sie dazu die Samen auf den Stielen. Befestigen Sie kleine Bündel der Stiele mit Gummibändern und hängen Sie sie zum Trocknen an einen Ort, der nicht direktem Licht oder Hitze ausgesetzt ist. Entfernen Sie die Samenkapseln in etwa einer Woche wie oben beschrieben. Bewahren Sie sie bis zu 3 Monate in sauberen, trockenen Gläsern auf (leider verlieren sie den größten Teil ihres Geschmacks, wenn sie länger gelagert werden).

Obwohl Lepidium virginicum eine einheimische Pflanze ist, wird es nicht absichtlich in nordamerikanischen Parks oder Gärten gepflanzt. Stattdessen, es zeigt sich als „Unkraut.“ Nachhaltigkeit ist bei diesem Wildgewürz kein Thema.

Peppergrass Chermoula Rezept

Chermoula ist eine nordafrikanische Marinade, die normalerweise mit Meeresfrüchten verwendet wird. Es ist auch wunderbar auf gedünstetem Gemüse und in Vollkornsalate gemischt.

Zutaten

• 1 große Knoblauchzehe, geschält ODER mehrere unterirdische Knoblauchknollen
• 1 EL frische grüne Pfeffergras–Samenkapselscheiben
• 1 kleine scharfe Paprika
• 1/2 Tasse frische Korianderblätter
• 1/4 – 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
• 1/2 TL Salz

Anfahrt

1. Knoblauch, Pfeffergras, Chilischote und Koriander in eine Küchenmaschine geben und fein hacken.

2. Kratzen Sie die Seiten der Küchenmaschinenschüssel mit einem Spatel ab und pulsieren Sie erneut (wiederholen Sie dies einige Male, um eine mehr oder weniger gleichmäßig gehackte Mischung zu erhalten).

3. Alternativ Knoblauch, Chili und Koriander fein hacken. Zerstoßen Sie sie zusammen mit dem Pfeffergras mit einem Mörser und Stößel.

4. Fügen Sie das Salz und 1/4 Tasse Olivenöl hinzu und mischen Sie. Sie möchten eine leicht flüssige Paste haben.

5. Fügen Sie bei Bedarf mehr Olivenöl hinzu. Chermoula hält sich bis zu 2 Monate im Kühlschrank

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