El maíz es el alma de cada receta de bourbon, pero los destiladores también usan centeno, cebada y trigo, y cada billete de puré es diferente.
Los «Wheaters», como los llaman los fanáticos del bourbon, usan trigo como grano secundario en lugar de su centeno típico. Las personas que los beben dicen que son más dulces, suaves, afrutados y suaves. La ciencia respalda esto: la destilación del trigo es importante para la producción de 1-pentanol, un alcohol que imparte sabores de pan, cereales y levadura.
Entonces, ¿por qué no más bourbons ponen el trigo por delante del centeno? Tradicionalmente, el trigo era demasiado caro para la producción industrial de bourbon. A principios del siglo XX, los hermanos Stitzl y un tal Julian «Pappy» Van Winkle Sr. creían que el uso de trigo en lugar de centeno hacía que sus borbones fueran más suaves; luego Maker’s Mark y su cera roja trajeron un wheater al público general que bebía.
Hoy en día, la historia se repite: para los bebedores de todos los días, los famosos wheaters como Pappy y William Larue Weller son demasiado caros, suponiendo que incluso pueda encontrarlos. Pero no toda esperanza está perdida. Dirígete a tu licorería local y te encontrarás con un puñado de wheaters sólidos que recogen más polvo del que se merecen. La mejor parte: no le costarán su próximo cheque de pago.
Bourbon de hurto
¿Está buscando un bourbon de trigo asequible hecho en Heaven Hill, la destilería que una vez fue propiedad del propio Pappy? La mayoría de los bebedores eligen Rebel Yell, pero usted debe recurrir al robo, que es parte de la antigua línea Fitzgerald de Heaven Hill. Tiene una prueba más alta que el Grito Rebelde y lleva una declaración de edad: seis años.
Prueba: 92
Destilado por: Heaven Hill
Notas de cata: Un montón de dulzura de pan, caramelo y caramelo.
Precio: $20 – $25
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1792 Trigo dulce
Sazerac es propietaria de la destilería Barton 1792 y esta es su única opción de trigo. Ganó una medalla de oro en la Competencia de Licores de Los Ángeles 2018. A Jim Murray también le gustó; en su Biblia del whisky de 2019, la llamó «una maravilla de trigo y miel.»Eso es suficiente para nosotros.
Prueba: 91.2
Destilado Por: Barton 1792
Notas de cata: Frutas secas y caramelo suave y meloso, con un toque de tanino de roble.
Precio: $33
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Fuerza de barrica Maker’s Mark
El buque insignia de gama media de tapa roja de Jim Beam se ha embotellado en barrica desde 2014. La alta prueba le da la oportunidad de los mismos sabores audaces que encontrará en los Pappys y William Larue Wellers del mundo de trigo. Espere un montón de frutas oscuras y canela.
Prueba: 111.3 (varía)
Destilado Por: Suntory Beam
Notas de cata: Cerezas, canela, vainilla, frutas oscuras, melaza
Precio: $50 – $60
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Whisky Wyoming de Barril único
Wyoming Whiskey tuvo un comienzo difícil cuando se lanzó en 2015: los primeros lotes simplemente no estaban ahí. Desde entonces, la destilería ha descubierto las cosas, y su bourbon de trigo ha llamado la atención de aficionados y jueces por igual. El barril único utiliza el mismo líquido de trigo que el material estándar, envejecido en el mismo clima occidental dinámico, pero aporta una complejidad única que no siempre se obtiene con una mezcla.
Prueba: 88
Destilado Por: Wyoming Distillery
Notas de cata: Frutos secos, caramelo cremoso y miel, con algo de mineralidad y vainilla.
Precio: $55
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Whisky de Trigo Orgánico Bainbridge Battle Point
Este ganó un premio World Whiskies en 2018 como el mejor whisky de trigo que hay. Bainbridge ha estado destilando licores orgánicos de lotes pequeños desde 2009 en el estado de Washington. Como solo usa trigo, y no maíz, no es un bourbon. Pero es un gran estudio en los mejores sabores que el trigo puede impartir.
Proof: 86
Destilado Por: Bainbridge Distilling
Notas de cata: Vainilla, caramelo y melaza, con una sensación sedosa en la boca.
Precio: $49 – $65
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Bourbon Cowboy de Garrison Brothers
Los Hermanos Garrison lideran la carga cuando se trata de bourbon de Texas, que es muy diferente a las cosas que encontrarás en Kentucky. Los inmensos cambios de temperatura de Texas se prestan a un líquido que se vuelve rápidamente sabroso de sus barriles. Hasta el momento, el bourbon Cowboy es el más famoso, con un precio que iguala, pero es un enfoque único para el trigo (tiene un 15 por ciento en su factura de puré) con una prueba increíble.
Prueba: 137
Destilado Por: Garrison Brothers
Notas de cata: Aceitoso y rico, con un calor de alta resistencia; canela, galletas graham, especias para hornear y chocolate.
Precio: $220
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