Se esperaba que 2020 fuera un gran año para la industria de los restaurantes. Las ventas proyectadas de la Asociación Nacional de Restaurantes llegarían a $899 mil millones. Pero ahora, a siete meses de la peor crisis económica del segmento registrada, se espera que la industria genere solo sales 659 mil millones en ventas, lo que resulta en una pérdida de 2 240 mil millones, dijo Hudson Riehle, vicepresidente sénior del grupo de investigación y conocimiento de la Asociación Nacional de Restaurantes, en la conferencia de Main Street Strong la semana pasada.
A medida que los comedores comienzan a reabrir, las ventas han comenzado a recuperarse. Pero esto ha sido más una recuperación en forma de swoosh donde los restaurantes están generando ventas similares a los niveles de 2016, cuando las ventas mensuales fueron de aproximadamente 5 55 mil millones, y todavía hay mucho terreno por recuperar, dijo Riehle. En términos competitivos, las ventas mensuales en enero y febrero superaron los 65 millones de dólares, la cifra más alta que se ha registrado en los últimos 15 años. La recuperación será una batalla cuesta arriba, ya que la economía en general todavía está fallando.
El PIB está disminuyendo
Según las proyecciones de la Oficina de Análisis Económico y Análisis de Moody’s, se espera que el producto interno bruto disminuya un 4,3% en 2020, la mayor caída desde el período posterior a la Segunda Guerra Mundial, dijo Riehle. Se espera que el PIB para 2021 aumente un 3,5%, pero es probable que el pico del PIB no se alcance hasta 2022 como muy pronto, dijo.
Mientras que los fondos del Programa de Protección de Cheques de Pago proporcionaron una solución provisional para que los restaurantes regresaran a sus empleados y los cheques de estímulo emitidos por el gobierno brindaron a los clientes los medios para pedir, el estancamiento político sobre una nueva ronda de estímulos deja el futuro de la industria en el aire. La Ley de Héroes respaldada por la Cámara de Representantes, que incluiría 1 120 mil millones en ayuda a restaurantes, aún espera la revisión del Senado.
Fuente: Oficina de Estadísticas Laborales
Permiso otorgado por la Asociación Nacional de Restaurantes
Las pérdidas de empleo son peores que los niveles de Gran Recesión
Hasta agosto, el empleo nacional se desaceleró debido a la falta de estímulo en la economía. Se espera que el crecimiento del empleo disminuya un 6% durante el año y aumente solo un 0,5% en 2021. Comparativamente, el crecimiento del empleo aumentó de 1% a 2% entre 2011 y 2019, según datos de la Oficina de Estadísticas Laborales y Moody’s compartidos por Riehle.
La economía nacional también ha perdido 11.5 millones de empleos, mientras que 23 estados y Washington, D. C. sufrieron más pérdidas de empleos que en febrero de 2008, durante el inicio de la Gran Recesión, dijo Riehle.
«Cuando las personas están empleadas, tienen dinero adicional para gastar en el servicio de alimentos, y también tienen menos tiempo para la preparación de comidas en casa», dijo Riehle.
Fuente: Oficina de Estadísticas Laborales, las cifras son preliminares y no se ajustan estacionalmente
Permiso otorgado por la Asociación Nacional de Restaurantes
El empleo en la industria de los restaurantes varía según el segmento. El servicio completo perdió más de 3.6 millones de empleos durante la pandemia y ha recuperado 2.4 millones de empleos, mientras que el QSR y los espacios informales rápidos perdieron colectivamente más de 977,000 empleos y recuperaron 733,000 empleos, dijo Riehle.
Si no se aprueba un segundo programa de estímulo en 2020, también se espera que el ingreso personal disponible disminuya un 6,5% en 2021, después de que aumentara un 5.8% en 2020 después de los controles de estímulo, dijo Riehle.
» Las ventas de restaurantes, debido a que son impulsadas por los ingresos de los consumidores, volverán a estar bajo presión», dijo Riehle.
Antes de la pandemia, el 51% del gasto en alimentos en los Estados Unidos se asignaba a restaurantes, pero ahora el segmento captura solo el 45% del gasto en alimentos, dijo Riehle, y agregó que este porcentaje aumentará con el tiempo.
» Pero el hecho es que con un empleo débil y un débil crecimiento de los ingresos, el crecimiento de las ventas de la industria lo hará … ser modesto en comparación con lo que la economía estaba haciendo antes de la pandemia», dijo Riehle.
Fuente: Encuestas semanales de la Asociación Nacional de Restaurantes de 1.000 adultos realizadas por Engine
Permiso otorgado por la Asociación Nacional de Restaurantes
Sin embargo, el gasto y los pedidos digitales suben
La demanda acumulada de restaurantes sigue siendo alta, especialmente para restaurantes locales. A partir de septiembre. 4 a Sept. El 6 de septiembre, el 71% de los adultos dicen que no están consumiendo comidas en las instalaciones tanto como les gustaría, según una encuesta semanal de la Asociación Nacional de Restaurantes de 1,000 adultos realizada por Engine.
» Una cosa que esto indica es que una vez que los consumidores obtengan dinero, regresarán a los restaurantes cuando se sientan seguros en las instalaciones», dijo Riehle. «El hecho es que hay fatiga en la cocina que se ha establecido entre los consumidores. Una vez que haya una situación en la que los restaurantes en las instalaciones vuelvan a la normalidad pre-pandémica, los consumidores, con el aumento de los niveles de ingresos, se volverán a matronar.»
La inflación ha estado creciendo entre los precios de los comestibles y es del 3,3% en agosto de 2020 en comparación con el 0,9% en 2019. Esa cifra está más cerca de la inflación de precios del menú de 2020 de 3.1%, que no ha cambiado desde 2019, dijo Riehle.
El porcentaje de adultos que usan restaurantes en las tres fiestas de un día se ha reducido a la mitad, pero fuera de las instalaciones está en una mejor posición de lo que estaba antes de que comenzara la pandemia. El porcentaje de adultos que ordenaron fuera de las instalaciones aumentó a alrededor del 65% para la cena, desde poco menos del 60% antes de la pandemia, hasta el 45% para el almuerzo en comparación con menos del 40% y relativamente sin cambios en el 30% para el desayuno.
La Asociación Nacional de Restaurantes también encontró en una encuesta de 3,500 operadores que el 67% ha agregado comida para llevar en la acera desde marzo, el 27% ha agregado entrega de terceros y el 17% ha agregado entrega interna. Un tres por ciento añadido desde marzo.
Los pedidos digitales también están en aumento. Antes del coronavirus, uno de cada 20 pedidos se realizaba digitalmente. Ahora, uno de cada cinco pedidos es digital, dijo Riehle.
» Seguirá habiendo un mayor énfasis en la entrega, el llevar a cabo, el alcohol», dijo Riehle. También habrá una mayor inversión en productos digitales y de valor agregado, lo que significa que la mano de obra se trasladará fuera del sitio, dijo.
«La tecnología ofrece una ventaja competitiva real para generar una demanda de ventas incrementales adicionales en los restaurantes y definitely la aceptación de la tecnología por parte de los consumidores está definitivamente creciendo a medida que pasan los meses», dijo Riehle.
Fuente: Asociación Nacional de Restaurantes
Permiso otorgado por la Asociación Nacional de Restaurantes
Pero la confianza en los restaurantes sigue siendo baja
Incluso con la demanda cambiante y el crecimiento en tecnología y fuera de las instalaciones, el sentimiento del operador sigue siendo bastante bajo, especialmente entre los restaurantes de servicio completo. El ochenta y tres por ciento de los establecimientos de alta cocina esperan ventas más bajas en seis meses en comparación con el 17% de los QSR, según la Asociación Nacional de Restaurantes. Y muchos adultos estadounidenses (más de la mitad) saben de un restaurante que ha cerrado durante la pandemia, dijo Riehle.
» 2021 ciertamente no es un año de rebote a la prosperidad. La incertidumbre y la debilidad continuarán, tanto en la industria como en la economía nacional», dijo Riehle.
Los operadores de servicio completo tampoco esperan que las empresas recuperen los niveles pre-pandémicos, especialmente después de tener que adaptarse a los procedimientos de seguridad de la COVID-19 y cambiar las operaciones comerciales.
«No es como si de repente un día del año que viene simplemente fuéramos a decir,’ Oh, se acabó. Estamos al 100%. Quitemos todos estos carteles. Todo está bien y elegante», dijo Stephanie Izard, chef y propietaria de Girl & the Goat, Little Goat, Duck Duck Goat, Cabra y Tiny Goat, durante la Conferencia de Main Street. «Creo que va a ser un cambio muy lento. Right En este momento se está asegurando de estar bien con la evolución y el cambio.»
