Este abundante estofado de berenjena está hecho con una base de tomate con especias, garbanzos y espinacas. Lleno de sabor y perfecto para una cena entre semana!
Si este invierno tuviera un tema en lo que respecta a mis recetas, tendría que ser guisos. Siempre ansío un tazón grande y abundante de estofado vegano cuando hace frío afuera, y este año no me contuve, entre el estofado de lentejas, el estofado de garbanzos y el estofado de «carne de res» de portobello.
Todavía no estoy listo para que termine el invierno, así que estoy compartiendo otra receta de guiso, ¡esta vez protagonizada por berenjena!
(Ah, y las recetas mencionadas anteriormente no son suficientes para satisfacer sus antojos de guisos, asegúrese de echar un vistazo a esta enorme colección de guisos veganos que armé hace un tiempo).
Consejos para cocinar con Berenjena
La berenjena es una especie de vegetal divertido. Es un poco complicado hacerlo bien, pero déjame decirte, cuando lo haces bien, es bastante irresistible. ¡Tengo algunas tácticas que seguir!
Elegir una berenjena
Asegúrese de elegir una berenjena que esté madura, pero que no haya pasado su mejor momento. La piel debe ser brillante y debe sentirse bastante firme, con solo un poco de suavidad (pero no blandura) comenzando a desarrollarse.
Siempre prefiero las berenjenas más pequeñas, cuando están disponibles, en lugar de las más grandes. Las berenjenas más grandes tienen más semillas y son más propensas al amargor.
La mayoría de las variedades de berenjena son intercambiables en recetas como esta. La berenjena globe italiana clásica es mi opción para este tipo de plato.
Salar berenjena
Existe el mito de que siempre necesitas salar tu berenjena. ¡No es verdad!
En realidad solo necesitas salar la berenjena si está un poco más madura o muestra algo de dorado cuando la cortas. En estos casos, la sal eliminará cualquier amargor que se haya desarrollado. Si no sabes cómo salar la berenjena, prueba este método.
Aceite
La berenjena absorbe el aceite como una loca cuando la cocinas, por lo que la mayoría de las recetas de berenjenas requieren una cantidad generosa de aceite.
¿Se puede cocinar sin aceite de berenjena? Claro, pero tendrás que vigilar muy de cerca si se quema, y nunca obtendrás la misma textura tierna y fundida en la boca que obtendrías con el aceite.
Cómo hacer Estofado de Berenjena
Comienza calentando un poco de aceite en una olla grande. Agregue la berenjena cortada en cubitos y la cebolla. Revuelva todo para cubrir la berenjena de manera uniforme con el aceite. La berenjena ocupará mucho espacio en la olla, ¡pero no te preocupes! Cocinaré. Observe la olla de cerca y revuelva con frecuencia para evitar que se queme.
Ahora agregue un poco de ajo y especias: comino, cilantro, pimentón y hojuelas de pimiento rojo. Cocine todo durante aproximadamente un minuto.
A continuación, puede agregar un poco de caldo, seguido de caldo de verduras, garbanzos, tomates y pasta de tomate.
Subir el fuego y llevar el guiso a fuego lento. Deja que se cocine por un rato, hasta que esté bien espesa, y la berenjena esté súper tierna.
Agregue un puñado de espinacas cuando el estofado esté a punto de terminar de hervir a fuego lento. Deja que se cocine unos minutos más para que las verduras se marchiten.
Saca la olla del quemador y sazona el guiso con un poco de sal y pimienta. También puede agregar más hojuelas de pimiento rojo para una patada extra, si lo desea.
¡Este guiso es perfecto con una rebanada de pan crujiente!
Consejos para estofado de berenjena & Preguntas frecuentes
- Las sobras de este estofado se mantienen geniales. Guárdelos en un recipiente sellado en la nevera durante un máximo de 3 días o en el congelador durante 3 meses.
- ¿Este guiso no contiene gluten? Es!
- ¿Este estofado es picante? Tiene un poco de calor, gracias a las hojuelas de pimiento rojo. Para un guiso más suave, déjalos fuera. Para más calor, ¡usa extra!
- ¿Puedo hacer este guiso sin aceite? Probablemente puedes sustituir el aceite por agua. Pero ten mucho cuidado de no quemar la berenjena. También tenga en cuenta que la textura de la berenjena puede no ser tan tierna si la cocina sin aceite.
- Siéntase libre de sustituir sus frijoles o verduras favoritos. ¿No te gustan los garbanzos? Pruebe lentejas cocidas o frijoles cannellini. ¿No te gustan las espinacas? La acelga o la col rizada sería excelente (pero puede tardar un poco más en cocinarse).
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Acogedor Guiso de Berenjena
Este suculento guiso de berenjena está hecha con especias base de tomate, los garbanzos y las espinacas. Lleno de sabor y perfecto para una cena entre semana!
Curso de grado
Cocina Americana
Palabra clave Receta de verduras, estofado vegano
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones 6
Calorías 248 kcal
Autor Alissa Saenz
Ingredientes
- 1/4cupolive oil
- 1 1/2 pounds planta de azúcar, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 5 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
- 1/2 cucharaditas de copos de pimienta roja(o al gusto)
- 2 tazas de caldo vegetal
- 2(14 onzas o 400 gramos) tomates enlatados
- 1/4 pasta de cuptomato
- 1(14 onzas o 400 gramos) de pimientos picados,escurridos y enjuagados
- 4 espinacas frescas picadas en trozos grandes
- Sal y pimienta,al gusto
Instrucciones
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Cubra el fondo de una olla grande con el aceite y colóquela a fuego medio.
-
Dale un minuto al aceite para que se caliente, luego agrega la berenjena y la cebolla. Revuelva todo para cubrir las verduras de manera uniforme con el aceite.
-
Cocine la berenjena y la cebolla durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la berenjena esté muy tierna.
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Agregue el ajo, el comino, el pimentón, el cilantro y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelva bien y cocine todo durante aproximadamente un minuto, hasta que el ajo se vuelva muy fragante.
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Agregue el caldo, los tomates, la pasta de tomate y los garbanzos. Subir el fuego y llevar el líquido a ebullición.
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Baje el fuego y deje que el guiso hierva a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la berenjena esté muy tierna y el guiso se haya espeso un poco, revolviendo ocasionalmente.
-
Agregue las espinacas y cocine el estofado durante unos 3 minutos más, hasta que las espinacas se hayan marchitado.
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Retire la olla del fuego y sazonar el guiso con sal y pimienta al gusto.
-
Servir en cuencos y servir.
Nutrition Facts
Cozy Eggplant Stew
Amount Per Serving (1.5 cups)
Calories 248Calories from Fat 91
% Daily Value*
Fat 10.1g16%
Saturated Fat 1.4g7%
Sodium 444mg19%
Potassium 985mg28%
Carbohydrates 34.3g11%
Fiber 10.4g42%
Sugar 10.8g12%
Protein 7.4g15%
Calcio 89 mg9 %
Hierro 3 mg17 %
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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