Las alitas de pollo vienen en una variedad de sabores. Algunos restaurantes y pubs incluso cuentan con una gran selección de sabores. Pero hay un tipo de alitas de pollo que probablemente no haya visto y es esta receta de alitas de pollo estofadas chinas.
¿Qué es el estofado?
El estofado es un estilo de cocción en el que la comida se saltea o se quema a alta temperatura, y luego se termina en una olla cubierta con líquido a baja temperatura. En la cocina china, el estofado se llama «cocina roja». Recibe su nombre del color marrón rojizo que deja en la comida cuando termina de cocinarse.
El ingrediente más utilizado en la cocina roja es la salsa de soja, que es lo que le da al alimento el color característico. Las carnes y las verduras se cocinan a fuego lento en una mezcla de salsa de soja que permite que los alimentos absorban el sabor. Es esencialmente marinar y cocinar juntos!
La salsa de soja no es el único ingrediente utilizado en el estofado chino. Otros ingredientes populares utilizados para dar sabor a la comida incluyen pasta de frijoles fermentada, azúcar de roca, una combinación de especias y vino de cocina Shaoxing.
Esto significa que hay una variedad casi infinita de alitas de pollo estofadas chinas. Dependiendo de la región y de las preferencias de la gente, el sabor cambia.
Acerca de Esta Receta De Alitas de Pollo Estofadas Chinas
En esta receta de alitas de pollo estofadas chinas, usamos salsa de soja, vino de cocina Shaoxing, azúcar de roca y especias enteras. La combinación de estos ingredientes crea un sabor ligeramente dulce pero salado similar a las alas de ajo con miel. Las especias son lo que le da a esta receta un sabor único.
Algo importante a tener en cuenta antes de comenzar esta receta china de alitas de pollo estofadas es usar especias enteras en lugar de polvo. Las especias en polvo tienden a tener un sabor más potente que puede dominar a los otros ingredientes. El proceso de cocción lenta también extraerá naturalmente los aromas de todas las especias.
Esta receta también requiere dos tipos de salsa de soja. La salsa de soja oscura se usa a menudo en la cocina para dar color en lugar de sabor. Usar demasiada salsa de soja oscura puede arruinar el hermoso color rojo. Es por eso que se recomienda una combinación de salsa de soja clara y oscura.
Las alitas de pollo estofadas chinas son excelentes como comida para picar o como acompañamiento con arroz al vapor. Incluso puede guardar parte de la salsa para usar en salteados o en otra receta de estofado.
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Receta de Alitas de Pollo Estofadas Chinas
Una mezcla de salsa de soja, vino de cocina Shaoxing, azúcar de roca y especias enteras crea un sabor ligeramente dulce pero salado similar a las alas de ajo con miel. Las especias son lo que le da a esta receta de alitas de pollo estofadas chinas su sabor único.
Prep Time10 minutos
Cocinar Time30 minutos
Curso: Aperitivo, plato Principal
Cocina: China
palabra Clave: aperitivo, estofado, alitas de pollo, principal, salsa de soja
Porciones: 2
Ingredientes
- 8-10 alitas de pollo
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharada de vino de cocina Shaoxing
- pomo de jengibre de 1 pulgada
- ½ cucharada de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo
- 2 anís estrellado entero
- Una pequeña sección de canela
- ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- 3 cucharaditas de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de azúcar roca
Instrucciones
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Pelar y cortar los dientes de ajo y el jengibre. La mitad del jengibre será para marinar y la otra mitad se utilizará para freír.
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En un tazón, mezcla la sal, el vino de cocina Shaoxing y la mitad de las rodajas de jengibre para crear un adobo. Coloque las alitas de pollo y revuelva para cubrirlas uniformemente. Dejar marinar durante 10 minutos.
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Una vez que las alas hayan terminado de marinar, calienta el aceite vegetal en un wok y saltea las alas hasta que ambos lados se doren.
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Retirar las alas del wok y reservar. Dejar el aceite y el líquido restante en el wok y añadir las rodajas de jengibre y ajo. Saltéalos durante 1-2 minutos antes de agregar el anís estrellado, la canela y los granos de pimienta de Sichuan. Continúe salteando durante 2 minutos.
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Agregue las alitas de pollo de nuevo junto con la salsa de soja clara y oscura. Revuelva para cubrir uniformemente.
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Después, agregue suficiente agua para sumergir ligeramente las alas y póngalas a fuego lento revolviendo de vez en cuando.
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Si el azúcar de roca está en trozos grandes, divídalos antes de agregarlos al wok. Gire el fuego a medio-alto y cocine durante otros 5 minutos. La salsa debe comenzar a espesar.
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Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando durante 5-10 minutos. Agregue más agua si la salsa espesa demasiado.
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Apaga el fuego y saca las alitas de pollo. Trate de evitar sacar con pala las especias. Pon las alitas de pollo en un plato y están listas para servir. También puedes rociar un poco de salsa por encima. ¡Que lo disfrutes!
