En realidad, soy mejor conocido por mi Myulchi o Myoelchi Bokkeum entre mis amigos y familiares. Esta guarnición de anchoa coreana es probablemente uno de los platos que más hago. Así que no estoy seguro de por qué no he publicado esto antes guess Supongo que realmente no pensé que fuera nada especial..pero luego, recientemente, comiendo en un restaurante, me di cuenta de cómo el sabor puede variar de los que son realmente suaves, a los que tienen el equilibrio perfecto de salado y dulce y luego los que están sobrecargados con especias y ajo, lo que hace que sea difícil para usted probar realmente la anchoa. También en términos de textura, puede ser demasiado húmedo y blando o demasiado duro y gomoso, sin el rango perfectamente masticable y crujiente en el medio. Por supuesto, está la versión húmeda (Jorim) que se supone que es muy suave, pero aquí estamos hablando de la versión seca que se llama bokkeum (bo) y que se trata de tener la cantidad correcta de textura crujiente sin que sea demasiado dura.
Nutrición: Al comer estas anchoas enteras, incluidos los huesos, están cargadas de calcio. Mi esposo dice que así es como pudo crecer a pesar de que apenas bebió leche mientras crecía. Los miulchi o anchoas secas coreanas también son una buena fuente de DHA, que es un nutriente importante para el cerebro. Así que puede ver que myulchi bokkeum es realmente una de las cajas de almuerzo (doshirak) banchan más nutritivas que puede hacer para su hijo. Y lo más probable es que a su hijo le encante su sabor, ¡así que pruébelo!
Porciones: 3-4 Tiempo de cocción: 15 min Dificultad: Ingredientes fáciles
- 1 C anchoas secas pequeñas para saltear (bo bokkeum)
- 1 T de aceite vegetal
- 1 unidad de rebanada de jengibre (1/4 de grosor)
- 2 shishitos/chiles verdes (opcional)
- para el glaseado
- 1 T de salsa de soja
- 1 T de azúcar
- 1 T de vino de arroz o sake
- 1 cucharadita de agua
- semillas de sésamo
- 1/8 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de jarabe de arce, jarabe de arroz o jarabe de malta
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
Direcciones
1. Trate de comprar anchoas secas de buena calidad (mal maleun myulchi o myeolchi). No deben estar demasiado secas (deben seguir siendo algo suaves y no duras). Si las anchoas están realmente secas, significa que son demasiado viejas. La mejor manera de juzgar la calidad es probarlas: deben seguir siendo suaves, masticables y tener un sabor no demasiado salado, sino carnoso e incluso un poco dulce. Aquí hay una foto de algunos myulchi de buena calidad y sus diferentes tamaños. Todos estos tres tamaños son buenos para hacer myulchi bokkeum.
Cualquier cosa más grande, realmente no es apta para comerse entera ya que las entrañas saben bastante amargas. Algunas personas incluso pueden decir que el tamaño más grande en la parte superior izquierda es demasiado grande. Pero si le quitas la cabeza junto con el intestino de la anchoa, puedes disfrutar de un mulychi bokkeum más carnoso. A continuación se muestra una foto que muestra cómo puede sacar el intestino y la cabeza: sostenga la cabeza con una mano y retírela suavemente y lo más probable es que el intestino se desprenda con la cabeza.
2. Prepare el glaseado: en un tazón, agregue la salsa de soja, el azúcar, el sake, el agua, el ajo en polvo y las semillas de sésamo. Reservar. Cortar shishito pimientos en trozos pequeños.
3. A fuego medio alto y dorar el jengibre en aceite (aproximadamente 2 minutos) hasta que se dore. La esencia de jengibre se infundirá en el aceite, lo que eliminará cualquier olor a pescado de las anchoas.
4. Agregue las anchoas secas y los pimientos en rodajas al aceite de jengibre caliente y saltee durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Este paso es muy importante. Asegúrate de saltear lo suficiente hasta que las anchoas estén bien doradas antes de pasar al siguiente paso.
5. Baje el fuego y agregue el glaseado de salsa de soja a la sartén. Revuelva durante unos 2 minutos. hasta que las anchoas estén uniformemente glaseadas con la salsa. Rocíe el jarabe de arce y revuelva durante otros 1-2 minutos hasta que las anchoas estén bien cubiertas y tengan un brillo especial. Apaga la calefacción. Terminar el plato rociando un poco de aceite de sésamo.
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Myeolchi Bokkeum (Anchoas glaseadas de arce de soja)
Myeolchi Bokkeum es un plato coreano clásico que está hecho de anchoas secas pequeñas. Es dulce, salado y delicioso.
Preparación: 2 minutos
Cocinero: 13 minutos
Tiempo Total: 15 minutos
sirve: 4 porciones
Ingredientes
- ▢ 1 Taza pequeña de anchoas secas para freír (볶음 bokkeum)
- ▢ 1 Cucharada de aceite vegetal
- ▢ 1 trozo de jengibre de la rebanada (1/4 de pulgada de espesor)
- ▢ 2 shishito/chiles verdes (opcional)
para el glaseado
- ▢ 1 Cucharadas de salsa de soja
- ▢ 1 Cucharada de azúcar
- ▢ 1 Cucharada de sake o vino de arroz
- ▢ 1 cucharadita de agua
- ▢ 1/8 de cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1 cucharadita de jarabe de arce (o jarabe de arroz)
- ▢ 1/4 cucharadita de sésamo aceite
- seeds semillas de sésamo
Instrucciones
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Trate de comprar anchoas secas de buena calidad (mal maleun myulchi o myeolchi). No deben estar demasiado secas (deben seguir siendo algo suaves y no duras). Si las anchoas están realmente secas, significa que son demasiado viejas. La mejor manera de juzgar la calidad es probarlas: deben seguir siendo suaves, masticables y tener un sabor no demasiado salado, sino carnoso e incluso un poco dulce. Vea mi publicación para obtener más información y fotos sobre el mejor tipo de myeolchi para usar.
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Prepare el glaseado: en un tazón, agregue la salsa de soja, el azúcar, el sake, el agua y las semillas de sésamo. Reservar. Cortar shishito pimientos en trozos pequeños.
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A fuego medio alto y dorar el jengibre en aceite (aproximadamente 2 minutos) hasta que se dore. La esencia de jengibre se infundirá en el aceite, lo que eliminará cualquier olor a pescado de las anchoas.
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Agregue anchoas secas y pimientos en rodajas al aceite de jengibre caliente y saltee durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Este paso es muy importante. Asegúrate de saltear lo suficiente hasta que las anchoas estén bien doradas antes de pasar al siguiente paso.
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Baje el fuego y agregue el glaseado de salsa de soja a la sartén. Revuelva durante unos 2 minutos. hasta que las anchoas estén uniformemente glaseadas con la salsa. Rocíe el jarabe de arce y revuelva durante otros 1-2 minutos hasta que las anchoas estén bien cubiertas y tengan un brillo especial. Apaga la calefacción. Terminar rociando un poco de aceite de sésamo.
Información nutricional:
Calorías: 139kcal (7%) / Carbohidratos: 9 g (3%) / Proteínas: 15 g (30%) / Grasas: 5 g (8%) / Grasas saturadas: 3g (19%)| Colesterol: 7 mg (2%)| Sodio: 852mg (37%)| Potasio: 121mg (3%)| Fibra: 1 g (4%)| Azúcar: 6g (7%)| Vitamina a: 220IU (4%)| Vitamina C: 47.9 mg (58%)| Calcio: 6mg (1%)| Hierro: 0.3 mg (2%)
Autor: JinJoo Lee
Curso:guarnición
Cocina:coreano
palabra Clave:banchan, mariscos secos, comida, dulces y salados
KoreanCategory:Bokkeum(볶음)
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Sugerencias para servir
Myulchi Bokkeum es realmente uno de los banchan o guarnición más básicos de una comida coreana clásica. Esta guarnición de anchoa seca es un gran artículo en las loncheras para niños y también en ssam (pruebe esto en lugar de la caballa de lucio o el bulgogi en un ssam). También es excelente con varias sopas, tanto picantes como salados / suaves.
Almacenamiento
La mayoría de los mercados los almacenan en la nevera, pero saben mejor cuando se mantienen a temperatura ambiente. Se mantendrá fresco durante días e incluso una semana a temperatura ambiente debido a su contenido de sal y azúcar.
Variaciones
Haga una versión más picante reduciendo la salsa de soja a 1/2 T y agregando 1/2 ~ 1 T de gochujang. La tendencia reciente es agregar nueces como nueces, almendras en rodajas y cacahuetes al hacer myulchi bokkeum, por lo que vale la pena probar si te gustan los frutos secos.
