«¿Puedes tener una buena carta de vinos italianos sin tener vinos de Arianna Occhipinti?»un sumiller se preguntó en voz alta el otro día. El veredicto: probablemente no.
Occhipinti, ahora de 36 años, ha estado haciendo vino en la Vittoria del sureste de Sicilia desde que tenía 22 años. Y casi desde el principio, sus vinos, elaborados con uvas autóctonas como el frappato y el zibibbo, han tenido seguidores en todo el mundo. Aquí estaba este enólogo joven, descarado, divertido y curioso que estaba produciendo una nueva generación de vinos naturales dinámicos y elegantes que nadie había visto nunca desde esa parte del mundo.
Gran parte de su carrera se ha desarrollado en torno a mostrar su pequeño rincón de Sicilia, una región que ha recibido mucha menos atención que, por ejemplo, el monte Etna en el norte. Para Occhipinti, es realmente importante representar su territorio con la mayor transparencia posible. «Mi enfoque es hacer vino que sea jugoso y puro, no quiero cambiar el potencial de este lugar.»
Elabora diferentes líneas de vino. Sus mezclas insignia SP68, tintos de una sola variedad y una línea más asequible, llamada Tami, cada una de ellas marca una evolución en su estilo. «Ahora necesito expresar vinos que provienen de un lugar específico», dice Occhipinti de la nueva línea de Vini di Contrada (vinos de parcela única) que comenzó a producir en 2016. Se dio cuenta de que tenía tres parcelas individuales que producían frappato con tres vinos con sabor distintivo. Las vides para estos embotellados varían en edad de 16 a 55 años, pero también hay un rango en el suelo. «Lo que veía en los viñedos, lo veía en los vinos», dice. La idea era representar un viñedo que es todo arena de mar naranja junto a uno que es mitad arena, mitad piedra caliza y un tercio que es completamente piedra caliza. «La arena da un vino más suave, con taninos suaves y fruta», dice. «Y la piedra caliza hace vinos más austeros.»
Mientras que la mayor parte del enfoque de Occhipinti está en el cultivo de uvas y la elaboración de vino, su predilección por las plantas, tanto cultivadas como silvestres, tiene al enólogo cultivando y prensando aceitunas para obtener aceite, plantando naranjas y huertos de peras, cosechando alcaparras silvestres en las montañas y empaquetando también para la venta. También ha estado criando un antiguo trigo siciliano, llamado tumminia, y trabajando con un chef llamado Giorgio Minardo en Modica para producir pasta.
Todo esto viene con el deseo no solo de dilucidar el lugar de donde es, sino de encontrar formas de infundir energía a todo lo que hace. «Es importante volver a la idea del sabor, no solo en la comida, sino también en el vino», dice Occhipinti. «Es un placer beber, estamos volviendo al sentido del gusto.»
Aquí, Occhipinti aborda nuestro Cuestionario de Lookbook para compartir su menguante relación con las redes sociales, su regimiento de resaca extremadamente italiano y lo mejor que ha bebido.- Megan Krigbaum
