Asado Vegano / Un Asado Vegano Virtual

Un asado vegano sencillo, fácil, rústico y abundante que se puede cortar, es ultra tierno y está lleno de sabor. Perfecto para servir con copiosas cantidades de salsa, papas asadas y todos los adornos. ¡Las sobras también son geniales en sándwiches!

Presentamos mi nuevo amor por la comida vegana reconfortante. Asado vegano. Y sí, para responder a su pregunta, me he convertido en un amante del seitán casero y atribuyo mi nuevo amor a lo fácil que es hacer este asado, y lo absolutamente delicioso que es cuando se sirve en proporciones épicas con puré de papas veganas, col roja asada, salsa de vino tinto, Pudines veganos de Yorkshire, Papas asadas Crujientes y todos los adornos en una situación de tipo cena asada.

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• ¿Qué es el seitán?
• ¿Qué es el gluten de trigo vital?
• Cómo hacer un Asado Vegano
• el Éxito Consejos
• Qué servir con Vegana Asado
• Cómo almacenar & recalentamiento
• Algunas maneras que usted puede adaptar esta receta
• con ganas de más?
• Recipe Receta

Es la temporada de reunirme alrededor de la mesa y festejar con comida deliciosa, y siempre necesito recetas sencillas, manejables y festivas que aún se sientan un poco especiales. Y esta receta de asado vegano es todo eso.

Es súper fácil de hacer y puede prepararlo y darle forma hasta 3 días antes, dejarlo en la nevera, luego cocinarlo el día o incluso con anticipación. ¿No te encantan las recetas que te quitan la presión así?

También es mucho más barato de hacer que los asados veganos pre-hechos y es una gran alternativa al pavo de Acción de Gracias o al Tofurkey.

¿Qué es el seitán?

El seitán es un sustituto vegano de la carne que está hecho con gluten de trigo vital. Es popular por su textura muy carnosa y su contenido en proteínas extremadamente alto. La mayoría de los sustitutos de carne veganos preparados que puedes comprar en la tienda de comestibles están basados en seitán.

Cuando haces seitán, haces una masa y luego la amasas para desarrollar la estructura del gluten, de manera similar a hacer pan. Así es como obtiene su textura «carnosa» única. En la mayoría de las recetas de seitán, cuanto más se amase la masa, más masticable será el producto terminado. Este es un poco diferente debido a la proporción de otros ingredientes con el gluten de trigo vital. Se mantendrá tierno y no masticable, incluso si accidentalmente lo amasa durante demasiado tiempo. Es una receta de seitán bastante infalible.

Una vez amasada, la masa de seitán se puede cocinar al vapor, al horno o a fuego lento en agua. Cada método crea un resultado muy diferente. Para esta receta, lo que recomiendo es hornear y no es necesario que lo cueza al vapor primero.

Tenga en cuenta que, debido a que el seitán es un producto a base de trigo, las personas con sensibilidad al gluten o celíacas deben evitar comerlo.

¿Qué es el gluten de trigo vital?

Así que ahora te estarás preguntando de qué diablos está hecho el seitán? La respuesta es el gluten de trigo vital.

El gluten de trigo Vital está hecho de harina de trigo hidratada para activar el gluten, la principal proteína del trigo. Luego se elimina todo menos el gluten. El gluten se seca y se vuelve a moler en polvo.

El gluten de trigo vital es el ingrediente principal en recetas de seitán como esta, pero también es excelente cuando se usa como aglutinante en pan de carne vegano y hamburguesas. Lo uso en la receta de «albóndigas» en mi libro de cocina Vegano Comfort Cooking. Son tan buenos!

También es un ingrediente útil en recetas de pan. Solo una o dos cucharadas en un pan puede mejorar la textura y elasticidad de la masa, lo que a su vez ayuda a mejorar el aumento, la miga y la corteza. Es especialmente útil cuando se hace pan con harinas con menos proteínas, como el trigo integral y el centeno.

Gluten de trigo vital bastante barato de comprar, aunque no todas las tiendas de comestibles lo venden. Yo compro el mío en Amazon. Este es el que usé para hacer mi seitán. Es increíblemente buena relación calidad-precio para una gran bolsa grande y no es OGM. Viértelo en un recipiente hermético y las sobras se conservarán durante siglos y siglos.

Cómo hacer un asado vegano

Para obtener medidas e instrucciones detalladas, consulte la tarjeta de recetas imprimible.

Así que, vayamos al grano. Aquí está el resumen de lo que está pasando en este asado de seitán vegano y por qué:

1. gluten de trigo vital-El gluten de trigo vital es lo que le da a este asado vegano su textura carnosa y es un ingrediente absolutamente esencial en esta receta. Absolutamente no se puede hacer sin él. Lo siento por la gente sin gluten entre ustedes: O (
2. frijoles blancos – Cualquier frijol blanco enlatado funcionará. Añaden humedad a la receta y mantienen el asado tierno.
3. corazones de alcachofa: Estos deben ser los envasados en aceite y no los en salmuera. Añaden más humedad y sabor. No lo he probado, pero creo que probablemente podría salirse con la suya usando champiñones crudos y una cucharada de aceite en su lugar si lo quisiera.
4. levadura nutricional-profundidad de sabor. Te prometo que tu asado no le gusto cursi!
5. salvia, romero, tomillo, ajo, pimienta – sabor, sabor, sabor
6. tamari o salsa de soja – para un sabor «carnoso»
7. caldo – de nuevo para sabor y humedad. Para esta receta me encanta usar 2 cucharadas de Better Than Bouillon Sin Base de Pollo mezclada con el agua. Tiene un sabor casi de pollo que funciona muy bien en un asado como este. Si usted no puede conseguir que aunque cualquier acción de buen sabor servirá. Vea mis notas de recetas para sugerencias.

Y lo que estamos haciendo aquí es simple. ¡No es necesaria ninguna tabla de cortar porque no hay absolutamente nada que cortar!

Paso 1: Agregue todos los ingredientes, excepto el gluten de trigo vital, a un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien combinados y estén casi suaves.

Paso 2: Agregue el gluten de trigo vital y pulse hasta que se forme una masa áspera.

Paso 3-Incline y amase hasta que se vea fibroso.

Paso 4: Forme un tronco y colóquelo al final de una tira de papel de aluminio. Enrolle bien y luego asegure los extremos como una galleta de Navidad. Hornear.

Paso 5 – una Vez cocido, se deja el resto a continuación, manta, cortar y servir.

¡Acabas de hacer tu propio asado vegano, pequeño genio!

Consejos de éxito

1. No omita el amasado. He oído que algunas recetas de seitán salen duras como botas viejas si las amasas demasiado y no quiero que tengas miedo de eso. Prometo que mientras sigas mi receta exactamente, esta no lo hará, incluso si te dejas llevar y la amasas mucho más de lo que se requiere, seguirá siendo bellamente tierna.
2. Asegúrese de girar el asado a la mitad del tiempo de cocción para que se cocine de manera uniforme. Si lo olvidas, no entres en pánico. Estará bien, solo un poco más marrón en un lado y luego en el otro. Una vez que se corta y se sofoca en salsa, ¡nadie se dará cuenta!
3. Si prepara el asado con anticipación y lo refrigera, sáquelo de la nevera durante 1 hora antes de ponerlo en el horno para fomentar la cocción uniforme.
4. Deje que el asado cocido descanse durante al menos 30 minutos antes de abrir la lámina y servir. Y ten en cuenta que se mantiene caliente si se deja sin abrir en el papel de aluminio durante unas cuantas horas para que puedas hacerlo más temprano en el día y liberar el horno para más tarde .
5. Esta receta necesita envolverse en papel de aluminio para cocinarse. Si lo intentas sin él, se secará. Si prefiere que el papel de aluminio no entre en contacto con su comida, envuelva primero el asado en papel pergamino para hornear (no papel encerado) y luego cúbralo firmemente en el papel de aluminio.

Qué servir con Asado vegano

Cortar ese asado tierno y servirlo con:

• Patatas Asadas Crujientes
• Batatas Tostadas con Canela Derretidas
• Puré Vegano de Batata
• Salsa Vegana de Vino Tinto
• la salsa de mi receta vegana de pastel de carne
• Budines Veganos crujientes de Yorkshire
• Frijoles verdes Veganos Cazuela
• puré de papas vegano
• relleno
• Ensalada de coles de Bruselas de nuez de arándano rojo
• col roja asada o verduras al vapor
• Salsa vegana de arándano rojo

O si no desea una cena completa asada, córtela y sírvala con papas fritas, asadas verduras, huevos revueltos veganos, puré de papas y salsa, una ensalada fresca o apílela en panecillos calientes untados con chutney o mayonesa vegana.

Cómo almacenar & recalentar

Las sobras se mantendrán en la nevera hasta una semana. Guárdelos bien envueltos para evitar que se sequen. También puede congelarlo hasta por 3 meses. Deje que se descongele en el refrigerador durante la noche antes de usarlo.

Está muy bien frío o a temperatura ambiente, pero para recalentarlo, envolverlo en papel de aluminio firmemente y meterlo en el horno a unos 350°F durante 10 a 15 minutos. O calienta en el microondas rebanadas individuales durante unos 30 segundos.

Algunas formas de adaptar esta receta

Esta receta de seitán es bastante perfecta y no recomendaría alejarse mucho de la receta, pero podría intentar reemplazar el caldo con vino tinto o blanco para una ocasión especial.

¿Quieres más?

Si te encanta este Asado Vegano, también puedes disfrutar de mi Asado Vegano Instantáneo de Maceta Portobello, Asado regular de Maceta Portobello, Pastel de Carne Vegano con Salsa y mi Pan de Lentejas con Champiñones y Arándanos.

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Recipe Receta

Vegan Roast

Autor: Melanie McDonald

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Un asado vegano sencillo, fácil, rústico y abundante, cortable, ultra tierno y lleno de sabor. Perfecto para servir con copiosas cantidades de salsa, papas asadas y todos los adornos. ¡Las sobras también son geniales en sándwiches!

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 1 hora 10 minutos

TIEMPO TOTAL: 1 hora 25 minutos

Porciones: 8 personas

Ingredientes 1x2x3x

• ▢ 1½ tazas / 270 g de frijoles blancos enlatados, escurridos y enjuagados *
• 1 1 taza / 200 g de corazones de alcachofa , envasados en aceite, SIN salmuera. Apriételos suavemente para eliminar el exceso de aceite antes de medir.
• ▢ 4 dientes de ajo
• ▢ ¼ de taza / 28 g de levadura nutricional
• ▢ 2 cucharadas / 30 ml de Tamari o salsa de soja **
• ▢ ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ▢ ¾ cucharadita de salvia secas
• ▢ ¾ cucharadita frescas o secas de romero
• ▢ ¾ de cucharadita de tomillo seco
• ▢ 2 cucharadas Mejor Que el Caldo de Pollo No de la Base *** consulte las notas si usted no puede conseguir este
• ▢ ½ taza / 120 de la mls de agua
• ▢ 2 tazas / 256 g de gluten Vital de trigo ****

EQUIPO RECOMENDADO

INSTRUCCIONES

• ▢
  Precaliente el horno a 400°F (200 °C).
• ▢
  A un procesador de alimentos agregue los frijoles, corazones de alcachofa, ajo, levadura nutricional, tamari o salsa de soja, pimienta negra, salvia, romero, tomillo, Mejor Que Caldo Sin Base de pollo y agua. Como es una pasta, no es necesario disolverla en el agua. Tíralo todo. Consulte las notas para obtener alternativas a Better Than Bouillon.
• ▢
  Encienda el procesador de alimentos y procese hasta que esté bien combinado y suave. No tiene que ser súper suave. Los bultos muy pequeños están bien. (ver mis fotos en el post de arriba para ver exactamente cómo debería verse).
• ▢
  Agregue el gluten de trigo vital al procesador de alimentos y pulse hasta que comience a formarse una masa, luego incline sobre una superficie limpia. Colócalo con las manos y amasa durante 7 minutos. Puede amasar en una batidora de pie si prefiere no hacerlo a mano, pero no use su procesador de alimentos para amasar. Para cuando haya terminado de amasar, la masa debería comenzar a verse fibrosa. Ver mi foto en el post de arriba como una guía. Si no lo es, amasar durante unos minutos más.
• ▢
  Dé forma a la masa en forma de tronco de aproximadamente 8½ pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho.
• ▢
  Obtenga un pedazo largo de papel de aluminio (alrededor de 20 pulgadas de largo) y coloque el asado justo al final, el lado largo del asado a lo largo del lado más corto del papel de aluminio. Rodar en el papel de aluminio. Sigue enrollándolo hasta que llegues al final, para que el asado esté rodeado por unas cuantas capas de papel de aluminio. Luego, gira cada extremo con fuerza para que parezca una galleta de Navidad.
• ▢
  Coloque el asado envuelto en papel de aluminio en una bandeja para hornear y colóquelo en el estante central del horno y hornee durante 35 minutos. Dale la vuelta y hornea por otros 35 minutos. Retirar del horno. No se sienta tentado a abrir el papel de aluminio. Déjelo reposar en el papel de aluminio durante al menos 30 minutos antes de abrirlo y cortarlo en rodajas, pero se mantendrá caliente durante unas horas si no lo desenvuelve. Para un asado mucho más firme, enfríe y luego refrigere antes de rebanar.

NOTAS

* Cualquier frijol blanco, como frijoles blancos, frijoles lima, frijoles norteños, frijoles cannellini, está bien usarlo. Los frijoles enlatados son mejores para esto que los frijoles caseros, pero si los vas a cocinar sin que estén secos, asegúrate de que estén cocidos hasta que estén suaves como los frijoles enlatados. ** Use aminoácidos de coco si está evitando la salsa de soja * * * Mejor que el caldo Ninguna Base de pollo da el mejor sabor» pollo-y » en esta receta, pero si no lo encuentra, use ½ taza de caldo de verduras o champiñones de sabor fuerte en lugar del Mejor Caldo y el agua. O use 2 cubos de caldo disueltos en la media ½ taza de agua que ya está en la receta. Vea mi nota sobre la sal a continuación si usa una alternativa. **** No use ningún otro gluten de trigo vital. Nada más funcionará. Y para obtener los mejores resultados, pese el gluten de trigo vital en una báscula de cocina. Las mediciones de taza no son lo suficientemente precisas cuando se miden sustancias similares a la harina y si se usa demasiado, afectará en gran medida la textura del asado terminado. No hay sal en los ingredientes porque Mejor que el caldo es bastante salado y no es necesario extra. Sin embargo, si está utilizando algo que no sea Mejor que el caldo, es posible que deba agregar un poco de sal. Sugiero probar un poco de la mezcla antes de agregar el gluten de trigo vital y agregar sal gradualmente al gusto según sea necesario. Recuerde que la sal se diluirá aún más mediante la adición del gluten de trigo vital, así que tenga en cuenta eso. La sal es muy importante para el sabor de esta receta, así que sea generoso. El asado se puede preparar y moldear con hasta 3 días de anticipación y luego guardarlo en la nevera hasta que necesite cocinarlo. Sácalo de la nevera 1 hora antes de meterlo en el horno para favorecer una cocción uniforme. Asegúrese de girar el asado a la mitad del tiempo de cocción para que se cocine de manera uniforme. Si lo olvidas, no entres en pánico. Estará bien, solo un poco más marrón en un lado y luego en el otro. Deje que el asado cocido descanse durante al menos 30 minutos antes de abrir el papel de aluminio y servir. Y tenga en cuenta que se mantiene caliente si se deja sin abrir en la lámina durante unas cuantas horas. Esta receta necesita envolverse en papel de aluminio para cocinarse. Si lo intentas sin él, se secará. Si prefiere que el papel de aluminio no entre en contacto con su comida, envuelva primero el asado en papel pergamino para hornear (no papel encerado) y luego cúbralo firmemente en el papel de aluminio. Envuelva bien las sobras y guárdelas en la nevera hasta por 1 semana. También se congelan bien hasta por 3 meses. Tenga en cuenta que debido a que el seitán es un producto a base de trigo, las personas con sensibilidad al gluten o que son celíacos deben evitar comerlo.

NUTRICIÓN

Calorías: 205kcarbohidratos: 15gproteína: 29g Grasa: 3G Grasa saturada: 1gSódico: 391 mg Potásico: 271 mg Fibra: 3gSugar: 1gvitamina A: 283iuvitamina C: 6 Mgcalcium: 80mgIron: 3 mg

Se proporciona información nutricional por conveniencia & como cortesía. Los datos son una estimación generada por computadora, por lo que deben usarse solo como guía.

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