Mirando hacia atrás, esta fue una de las primeras recetas que publiqué. De hecho, fue la segunda receta de mi característica de cocina Bella Naija BN. Cuando miro hacia atrás a las fotos de ese post, no puedo evitar encogerme por unos segundos y ese sentimiento es reemplazado por orgullo y gratitud por lo lejos que he llegado en esta blogósfera de comida. El fin de semana pasado, decidí volver a preparar uno de mis guisos favoritos hasta la fecha. Los Ijebu son conocidos por muchas cosas maravillosas, de las cuales Aya Mase es una de ellas. Debería ser nuestro guiso oficial de tribu por su fama y popularidad.
Le enseñé a mi compañero de piso a hacer este guiso hace semanas, y mientras le enseñaba, recogí algunas cosas nuevas y esa olla fue la mejor que he hecho. Hice una nota mental de todas las cosas nuevas que aprendí y quería probarme a mí mismo que no era solo una casualidad, así que lo recreé el sábado para llevarlo a la casa de una amiga para la fiesta de cumpleaños de su hija y ¡BUM!!!!, el mismo resultado, tan bueno como el último bote. Si ha probado mi receta de aya mase en el pasado (receta AQUÍ) y le encantó, esto es aún mejor. Creo que lo que me convenció fue la duración de la decoloración del aceite de palma. Fue una gran coincidencia que me di cuenta de esto. Mientras preparaba el guiso, olvidé decirle que blanqueara el aceite de palma. Recordé en el último minuto, y seguí diciendo, caramba, que debería haber estado blanqueando el aceite de palma mientras picaba las carnes, para que la cocción pueda comenzar de inmediato. Sin embargo, puso el aceite de palma al fuego, y pude ver que ya estaba cansado de todos los preparativos. Es alguien que apenas cocina. Se quejó todo el tiempo y dijo, ahora entiende por qué la salsa ofada es cara en los restaurantes, y no volverá a envidiarles el precio. Hehehehehe.
Pude sentir que ya había tenido suficiente del proceso, así que aproximadamente 10 minutos o incluso menos, le dije que lo quitara del calor, con la advertencia de que la próxima vez que lo haga, debería dejarlo blanquear por mucho más tiempo. Me di cuenta de que esto probablemente no era correcto, cuando el estofado estaba hecho. Déjame decirte por qué. Aunque no estábamos blanqueando mucho aceite de palma, pero antes de ese día, me habría blanqueado durante al menos 20 minutos. Ahora sé que no es necesario. Más de 10 minutos, y ese sabor distintivo de aya mase local/local se pierde entre el potente sabor ahumado que obtienes al blanquear durante mucho tiempo. Escribí villagey porque una vez que el guiso estaba hecho, sabía y olía EXACTAMENTE como la anciana que vendía obe ata dudu (el nombre local de aya mase) en el pueblo de Iperu, mi madre. Al igual que en, EXACTAMENTE y se redujo principalmente al aceite de palma. De memoria, ahora podía percibir ese aroma local, y era diferente de los otros aya mase que he hecho, y soy muy buena en este guiso. También recogí dos nuevos consejos clave. Confía en mí, prueba esto para Navidad y tus invitados abandonarán todo lo que sirvas y descenderán a esto. Aquí está cómo:
Necesitará
1 taza de aceite de palma, aproximadamente
6 -7 piezas de pimiento verde, básicamente tatashe verde
3 piezas de ata rodo – bonete escocés/pimienta habanero
2 envolturas de algarrobas fermentadas Iru
3 – 4 tazas o más de carnes surtidas picadas
Caldo de carne de res
Cubo de condimento
Sal
1 cebolla grande
1 cuchara de cocina de cangrejo de río molido
Cómo
1. Mezcle el Pimiento verde con el ata rodo y hierva hasta que se reduzca y se espese. Consejo de Cocina de Dooney: si ha estado mezclando pimiento verde con cebolla y chile, deténgalo ahora. Lol. Solo necesita dos ingredientes para que la pimienta obtenga ese sabor local
2. Mientras la pimienta está hirviendo, cubra la olla y blanquee el aceite de palma. Esto es aproximadamente una taza. Sé un poco obsesivo con esto. Configure el temporizador si es posible. Tan pronto como empieces a acercarte a la marca de 8 a 10 minutos, apaga el fuego. Consejo de cocina de Dooney: si tiene una cocina eléctrica, déjela allí para absorber el calor latente. Si tiene una cocina de gas, ya que la llama desnuda arde más caliente que las cocinas eléctricas, simplemente apague la calefacción y déjela enfriar sin ser molestada. NO ABRA LA OLLA, hasta que el cuerpo se sienta totalmente caliente.
¿ves el color del aceite de palma? Se ha ennegrecido como se esperaba, PERO no es completamente negro carbón. Inclinando la olla, se puede ver que tiene un color dorado como la miel. Esto es exactamente lo que quieres. Los días de aceite de palma negro como carbón para la salsa ofada no son necesarios. Te pierdes una esencia aromática cuando pasas por lejía
Un poco de ciencia de la cocina de Dooney detrás de esto es esto. Solo necesita blanquear durante unos minutos al principio porque recuerde que el aceite de palma seguirá blanqueándose a lo largo de todo el proceso de cocción. Así, usted sólo necesita para empezar un par de minutos al principio para oscurecerla. No tiene sentido quemarlo (perdón por mi francés) al principio, cuando seguirá blanqueándose mientras cocinas. Espero que eso lo explique.
3. Una vez que la olla se haya enfriado, póngala de nuevo al fuego y agregue las cebollas picadas.
dejar que se fría hasta que se ablande, y luego agregar la iru y tanto los alevines. El aroma que emana del aceite le hará saber que tiene un ganador justo ahí
un nuevo consejo que recogí: deje que las cebollas y la iru se frían hasta que las burbujas de aceite de palma floten hasta la parte superior, es decir, que las cebollas y la iru hayan absorbido parte del aceite al principio. Liberan este aceite una vez que se han frito lo suficiente, y flota hasta la parte superior. Asegúrese de que esto suceda antes de agregar las carnes. Ver a continuación
4. Añadir las carnes, remover y dejar freír. Al principio, las carnes se apoderan de la olla, con el tiempo, a medida que se fríe, liberará el aceite que flotará hasta la parte superior
¿ves? después de unos minutos, el aceite vuelve a subir
cuando llegas a este punto en el que el aceite se filtra entre las carnes y también flota hacia la parte superior, entonces sabes que tus carnes están listas para la pimienta. Consejo de cocina de Dooney: hacerlo de esta manera es clave.
5. Agregue la pimienta hervida y revuelva. Como arriba, deja que se fríe hasta que el aceite flote hasta la parte superior
luego agrega el caldo, aproximadamente 1 taza, revuelve y deja que se fríe hasta que empieces a ver parches de aceite en la parte superior. Si tiene un caldo muy rico, es posible que no necesite volver a sazonar con sal y cubos de condimento. Si es necesario, simplemente hazlo.
ver las manchas de aceite en la foto de abajo? El aceite que flota hacia arriba señala el final de una etapa y el comienzo de la siguiente.
6. Añadir cangrejos de río
otro consejo que quiero compartir. Consejo de Cocina de Dooney: la adición de cangrejos de río es más como un acento a este guiso. Recuerde que en el pasado, los cubos de condimentos no se usaban, por lo que el cangrejo de río está destinado a reemplazarlo. Lo que estoy tratando de decir es que ahora usamos cubos de condimentos, el sabor de los cangrejos de río en este guiso debe ser suave, es decir, no debe golpearte en el momento en que hueles o saboreas este guiso como lo haría en nuestras sopas nigerianas. El sabor de los cangrejos de río es intenso, por lo que para este guiso, debe desempeñar un papel menor, es decir, debe estar en el fondo. Algo que tus papilas gustativas recogerán al final. Si te excedes con los cangrejos de río, te perderás ese sabor local que tanto has intentado conseguir en los pasos anteriores.
7. Revuelva y deje que los cangrejos de río se cocinen y se combinen con el estofado. Baje el fuego y deje que el guiso se fríe suavemente hasta que libere el aceite de nuevo. En este punto, puedes agregar huevos cocidos, mientras los dejas freír. Una vez que el aceite comience a flotar de nuevo, pruebe de nuevo la sal y el condimento, y vuelva a ajustarlo en consecuencia.
Sirva con arroz ofada (arroz sin pulir), arroz regular de grano largo o incluso arroz perfumado como el arroz Basmati o el arroz jazmín. Siempre lo disfruto con plátano frito también (dodo).
