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La carne en conserva, salada y picante, recibe su nombre de los grandes granos de sal, llamados callos, que se usaban para curar. La combinación de curado y cocción lenta y húmeda transforma un corte duro de músculo en un dulce tierno y jugoso. La carne en conserva, cocida o sin cocer, se mantiene en el congelador durante uno a tres meses.
La carne congelada en conserva
Los alimentos congelados se mantienen indefinidamente, pero la calidad de los alimentos comienza a deteriorarse después del período de tiempo recomendado. Descongele la carne en conserva congelada en el refrigerador, no en la encimera.
- Entero, sin cocer: Retire la carne en conserva de su embalaje y escurra la salmuera. Si se congela en la salmuera, la textura puede cambiar, y la sal en la salmuera fomenta la rancidez. Envuelva la carne en papel de congelador, papel de aluminio o una bolsa de congelador con cremallera y congele durante un mes. Guarde la carne en conserva sin congelar en la nevera durante cinco a siete días.
- Entero, cocido: Refrigere o congele la carne en conserva dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Envuelva de forma segura en papel de congelador, papel de aluminio o una bolsa de congelador, etiquete la bolsa con la fecha y congele durante un máximo de tres meses. Refrigere la carne en conserva cocida durante tres o cuatro días.
- Carne deli en rodajas: Envuélvala de forma segura y congélela durante un máximo de tres meses.
La vida útil de la carne en conserva aumenta con la congelación.
La Mejor Receta de carne en conserva
Una de las bellezas de cocinar carne en conserva es lo simple que es. No requiere mucha preparación, pero lleva tiempo.
Calentar el horno a 300 grados Fahrenheit. Retire la carne en conserva del embalaje y colóquela en un horno holandés de hierro fundido con una tapa hermética. No es necesario enjuagarlo ni usar el paquete de especias para encurtir que generalmente se incluye en el paquete con él. Vierta suficiente agua, cerveza o caldo de carne para cubrir casi la carne.
Tape, coloque en el horno y cocine durante tres horas. Después de tres horas, compruebe la temperatura interna con un termómetro de sonda. La temperatura debe ser de 145 F, y la carne debe estar tierna. Devuelve la carne al horno durante otra hora y vuelve a comprobar la temperatura si necesita más cocción.
Retire la carne en conserva del horno holandés y déjela reposar durante al menos 10 minutos. Una vez que haya descansado, córtala contra el grano.
Carne en conserva de cocción lenta
Haga una cena tradicional de carne en conserva del Día de San Patricio untando papas peladas y en cuartos y zanahorias peladas y rebanadas en el fondo de una olla de cocción lenta. Coloque la carne de res encima de las verduras y agregue suficiente agua, caldo de carne o cerveza para cubrir casi la carne.
Ponga la tapa en la olla más lenta y cocine a fuego alto durante cinco a seis horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 F. Para la carne en conserva y la col, agregue la col en cuartos durante las últimas tres horas de cocción.
Deje reposar la carne durante 10 minutos; luego corte contra el grano.
Carne en conserva casera
Triture partes iguales bayas de pimienta de jamaica, semillas de mostaza, clavos de olor, granos de pimienta, semillas de cilantro y hojas de laurel trituradas en un molinillo de especias. No lo transformes en polvo.
Tip
A menos que seas un adicto a las especias, es más fácil simplemente comprar un frasco o dos de especias en vinagre en el mercado que comprar frascos individuales de especias.
Hierva un galón de agua, agregue 2 tazas de sal y 1/2 taza de azúcar morena. Agregue las especias para encurtir y aproximadamente 2 cucharadas de sal de curado rosa (opcional). Retire la salmuera del fuego y enfríe rápidamente agregando hielo. La sal de curado rosa contiene los nitratos que le dan a la carne en conserva su color rosado.
Ponga la carne de res sin curar en una bolsa de plástico pesada; vierta la salmuera fría sobre ella y refrigere durante aproximadamente una semana. Gire la bolsa una o dos veces al día.
