Cómo Hacer Tus Propias Papas Enlatadas Caseras (instrucciones completas con fotos)

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Cómo Hacer Sus Propias Papas Enlatadas Caseras (instrucciones completas con fotos)

¡Enlatar tus propias patatas es fácil de hacer en casa! El único truco es que realmente necesitas una envasadora a presión. Es posible que te preguntes por qué, ya que las papas están disponibles todo el año, pero si cultivas tus propias papas orgánicas, no tienes una bodega fría para almacenarlas o simplemente quieres papas listas para usar en la cocina (como puré de papas, papas con festones, etc.).) entonces este es el camino a seguir. Así que, ¡así es como se pueden hacer patatas! Las instrucciones están completas con instrucciones en sencillos pasos y completamente ilustradas. En el invierno, cuando abres un frasco, las papas sabrán mucho mejor que cualquier papa enlatada comprada en una tienda.

¡Necesitas una envasadora a presión! Todos los departamentos universitarios de ciencias de la alimentación y el gobierno le dirán que simplemente no es seguro usar el método de baño de agua; se necesitan las temperaturas más altas de la empacadora de presión para matar las bacterias del botulismo. PERO, con una envasadora a presión es fácil. Y aunque una envasadora a presión cuesta de 1 100 a 2 200 (consulte esta página para ver los modelos, las marcas y los precios de las envasadoras a presión), duran toda la vida y es posible que sus hijos y nietos la usen. También puede encontrar información gratuita del USDA en este archivo PDF (¡tardará un tiempo en cargarse!) sobre la selección y el uso de conservas aquí!

Preparados de esta manera, los frascos tienen una vida útil de aproximadamente 12 meses y, aparte de almacenarse en un lugar fresco y oscuro, no requieren atención especial.

Instrucciones para hacer Patatas Enlatadas

Ingredientes

• Patatas (ver paso 1)
• Zumo de limón o Fruta Fresca

Equipo

• Agarrador de tarros (para recoger los tarros calientes)
• Embudo de tarro ($2 en tiendas de cocina del centro comercial y tiendas locales de «cajas grandes», pero generalmente es más barato en línea de nuestros afiliados)
• Al menos 1 olla grande
• Cucharas y cucharones grandes
• Tarros de bolas (Publix, Kroger, otras tiendas de comestibles y algunas tiendas de «cajas grandes» los llevan, aproximadamente 8 8 por docena de tarros de cuarto, incluidas las tapas y anillos)
• Sal (opcional – no uso ninguna)
• Una olla o cacerola de 6 a 8 cuartos
• 1 Conservadora a presión (una olla a presión grande con una rejilla elevadora para desinfectar los frascos después de llenarlos (alrededor de 7 75 a 2 200 en tiendas de cocina de centro comercial y tiendas «big box», pero es más barata en línea; consulte esta página para obtener más información). Para alimentos bajos en ácido (la mayoría de las verduras, no se puede usar una enlatadora de baño de agua abierta, tiene que ser una enlatadora a presión para que las altas temperaturas maten a las bacterias. Si planeas enlatar todos los años, vale la pena la inversión.

Receta y direcciones

Paso 1-Selección de las patatas

El más importante¡tant paso! Seleccione patatas maduras de tamaño pequeño a mediano de calidad ideal para cocinar. Los tubérculos almacenados por debajo de 45ºF pueden decolorarse cuando se enlatan. Elija papas de 1 a 2 pulgadas de diámetro si se van a empacar enteras.

Puede usar papas rojas, blancas y amarillas de cualquier variedad. Las papas hirviendo tienden a ser mejores que los panaderos.

Cuántas patatas y dónde conseguirlas

Puedes cultivarlas, recogerlas o comprarlas en la tienda de comestibles. Se necesitan de 10 a 14 libras de papas para hacer 7 cuartos de galón; O de 5 a 8 libras para hacer 9 pintas. Esto resulta en un promedio de 1 a 2 libras por litro. Pero puede variar mucho, dependiendo de la forma, la profundidad de los ojos, los moretones, la profundidad de la piel, etc.

Paso 2-Preparar los tarros y la envasadora a presión

Lavar los tarros y tapas

¡Este es un buen momento para preparar los tarros! El lavavajillas está bien para los frascos, especialmente si tiene un ciclo de «desinfección». De lo contrario, ponga los frascos en agua hirviendo durante 10 minutos. Simplemente pongo las tapas en una olla pequeña con agua casi hirviendo durante 5 minutos y uso la » varita levantadora de tapas «magnética (disponible en target, otras tiendas de cajas grandes y, a menudo, en tiendas de comestibles; y disponible en línea, consulte esta página) para sacarlas.

Obtenga una olla grande de agua hirviendo a fuego lento

Usaremos esta agua para verter sobre las papas y llenar cada frasco con líquido, después de haberlas empacado llenas de papas. Uso la sartén grande o la olla de 10 qt, para que haya suficiente agua limpia y hirviendo lista cuando la necesite.

Haga que la envasadora a presión se caliente

Enjuague la envasadora a presión (a la derecha de la imagen), coloque la placa de rejilla en la parte inferior, y llénela a una profundidad de 4 pulgadas con agua caliente del grifo. (por supuesto, siga las instrucciones que vienen con la enlatadora, si son diferentes). Póngalo en la estufa a fuego lento, con la tapa fuera de ella, solo para que se caliente para usarlo más adelante.

Ponga 1 olla más en la estufa a fuego alto

Necesitará una olla grande (12 cuartos o más, a la izquierda en la foto de arriba) 3/4 llena de agua, en la que escaldará las papas.

Paso 3 – ¡Lave las patatas!

Estoy seguro de que puedes averiguar cómo enjuagar las papas en agua fría o tibia y un depurador de vegetales

Paso 4: Pelar las papas y eliminar cualquier mancha suave o decolorada

¡Al igual que cuando estabas en el ejército! Y si no lo estabas, solo usa un cuchillo para pelar o un pelador para pelarlos y cortar los ojos y cualquier área suave o decolorada.

NOTA: De acuerdo con el Servicio de Extensión Cooperativa de Carolina del Norte en la Universidad Estatal de Carolina del Norte, los papas deben pelarse antes de enlatarse. Las pieles de patata contienen un alto recuento de bacterias, lo que aumenta la posibilidad de formación de toxina botulínica.

Paso 5-Cortar las patatas en cubos

Las patatas pequeñas (2 pulgadas o menos) pueden dejarse enteras. Las papas más grandes deben cortarse en cubos, en cubos de 1/2 pulgada. Si no está seguro de qué hacer, el tamaño uniforme de las papas en cubos produce un producto terminado de mayor calidad.

Paso 6-Remojar en Solución de Jugo de Limón o Ácido Ascórbico o Solución Fresca de fruta

Colocar en solución de ácido ascórbico (1 taza de jugo de limón a 1 galón de agua, o 2 cucharadas de fruta Fresca a un galón de agua) para evitar que se oscurezca; hasta que llene los frascos. Cuánto tiempo es prácticamente irrelevante; está tratando de evitar que las papas se expongan al aire hasta que pueda sellarlas en los frascos. El ácido ascórbico / jugo de limón evita que el oxígeno disuelto en el agua dore también las papas cortadas.

Paso 7-Drenar

Simplemente vierta el agua y deséchela. Obviamente, QUÉDATE con las patatas…

Paso 8-Cocine las papas

Cocine las papas en cubos durante 2 minutos en la olla grande con agua hirviendo y escurra de nuevo. Para las papas enteras, hervir durante 10 minutos y escurrir. En realidad, esto es más un paso de escaldado que de cocción completa, y ayuda a liberar parte del almidón libre y mantener la hinchazón y la pérdida de agua resultante en los frascos.

Verás videos en YouTube donde la gente se queja de que sus papas están blandas después de cocinar durante 10 minutos, ¡pero supongo que no leyeron la parte sobre cocinar las papas cortadas durante solo 2 minutos!

Paso 9-Escurre las papas y empaca los frascos

Llena los frascos, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada completo. Puede agregar 1 cucharadita de sal a cada frasco de cuarto de galón, si lo desea, para saborear (no es un conservante, es solo para saborear. Lo omito).

Llenar los frascos con patatas. Asegúrate de dejar 1 pulgada de espacio en la parte SUPERIOR del frasco. Eso se llama «espacio de cabeza» y es necesario para la expansión durante el calentamiento.

Paso 10-Llene los frascos con agua hirviendo

Llene los frascos hasta 1 pulgada de la parte superior con agua hirviendo limpia.

Use un cucharón o una taza medidora pyrex para llenar cuidadosamente cada frasco lleno con agua de una olla con agua hirviendo. Las papas deben estar cubiertas y aún debe quedar 1 pulgada de espacio aéreo en la parte superior de cada frasco. Tenga cuidado de no quemarse (ni a nadie más, los niños deben quedarse atrás durante este paso).)

Paso 11 – Coloque las tapas y los anillos en

Coloque las tapas en cada frasco y séllelas poniéndole un anillo y atornillándolo cómodamente (pero no con todas sus fuerzas, simplemente «ceñido»).

Paso 12-Coloque los frascos en la envasadora a presión y la tapa en la envasadora (pero aún con ventilación)

Con las pinzas para frascos, coloque los frascos en la rejilla de la envasadora. A estas alturas, el nivel del agua probablemente haya bajado a 3 pulgadas. Si es más bajo que eso, agregue más agua caliente del grifo a la enlatadora. Cuando todos los frascos que la envasadora sostendrá estén dentro, tíralos sobre la tapa y gíralos en su lugar, pero deja el peso libre (o la válvula abierta, si tienes ese tipo de envasadora a presión).

Paso 13-Deje que el vapor de ventilación de la enlatadora durante 10 minutos

Ponga el calor en alto y deje que el vapor escape a través de la ventilación durante 10 minutos para purgar el espacio aéreo dentro de la enlatadora.

Paso 14 – Coloque el peso y deje que la presión aumente

Después de 10 minutos de ventilación, coloque el peso y cierre las aberturas para permitir que la presión aumente a 11 libras.

Paso 15-Proceso durante 35 minutos

Si tiene una envasadora de presión de tipo dial como yo, una vez que el manómetro alcance las 11 libras, inicie el temporizador durante 35 minutos. Ajuste el calor, según sea necesario, para mantener 11 libras de presión.

Nota: los gráficos de la derecha le ayudarán a determinar el tiempo y la presión de procesamiento adecuados, si tiene un tipo diferente de enlatador o está por encima del nivel del mar.

Tiempo de proceso recomendado para Patatas en una envasadora de presión con manómetro.
		Presión de la lata (PSI) a altitudes de
Tamaño del frasco	Tiempo de proceso	0-2,000 pies	2,001-4,000 pies	4,001-6,000 pies	6,001-8,000 pies
Pintas	35 min	11 lb	12 lb	13 lb	14 lb
Cuartos de galón	40	11	12	13	14

Tiempo de proceso recomendado para Patatas de calibre ponderado envasadora a presión.
		Presión de la lata (PSI) a altitudes de
Tamaño del frasco	Tiempo de proceso	0-1,000 pies	Por encima de 1,000 pies
Pintas	35 min	10 lb	15 lb
Cuartos de galón	40	10	15

Es importante aprender a operar su envasadora a presión leyendo el manual del propietario que viene con su envasadora en particular. Si no puede encontrar el manual del propietario, puede obtener un manual en línea: Aquí encontrará algunos manuales comunes del fabricante:

• Manuales de envasadoras presto

o poniéndose en contacto con la empresa que fabricó su envasadora. Dé el número de modelo al fabricante y le enviará el manual correcto. Haga clic aquí para obtener más información sobre las envasadoras a presión y una variedad de modelos que puede pedir.

Paso 16-Apague el calor y deje que se enfríe

Cuando el tiempo de procesamiento de la tabla anterior haya aumentado, apague el calor y permita que la envasadora de presión se enfríe y la presión caiga a cero antes de abrir la envasadora. Deje que los frascos se enfríen sin ser empujados. Después de que la presión baje a cero (por lo general, se puede ver el sonido de «clic» de la apertura de los respiraderos de liberación de seguridad, así como el manómetro. Deje que la presión en la envasadora baje a cero por sí sola. Esto puede tardar 45 minutos en una enlatadora de 16 cuartos llena de frascos y casi una hora en una enlatadora de 22 cuartos. Si la ventilación se abre antes de que la presión caiga a cero O si el enfriamiento se precipita con agua fría sobre la enlatadora, se perderá líquido de los frascos. ¡El enfriamiento demasiado rápido causa pérdida de líquido en los frascos!

Paso 17-Retire los frascos

Levante los frascos del agua y déjelos enfriar sobre una tabla de cortar de madera o una toalla, sin tocarlos ni golpearlos en un lugar sin corrientes de aire (generalmente toma toda la noche), aquí no se golpearán. A continuación, puede quitar los anillos si lo desea, pero si los deja puestos, al menos aflójelos un poco, para que no se oxiden en su lugar debido a la humedad atrapada. Una vez que los frascos estén fríos, puede comprobar que están sellados, verificando que la tapa ha sido aspirada hacia abajo. Simplemente presione en el centro, suavemente, con el dedo. Si aparece hacia arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un sonido de estallido), no está sellado. Si coloca el frasco en el refrigerador de inmediato, aún puede usarlo. Algunas personas reemplazan la tapa y reprocesan el frasco, entonces eso es un poco dudoso. Si calientas de nuevo el contenido, lo envasas de nuevo (con una tapa nueva) y todo el tiempo en la enlatadora, por lo general está bien. Estás hecho!

Comentarios y consejos

P. ¿Me pregunto si las patatas tienen que pelarse? Siempre he dejado las pieles puestas al cocinar y preferiría que pudieran ser de esa manera si es posible.

A. De acuerdo con el Servicio de Extensión Cooperativa de Carolina del Norte en la Universidad Estatal de Carolina del Norte, los tomates deben pelarse antes de enlatarse. Las pieles de patata contienen un alto recuento de bacterias, lo que aumenta la posibilidad de formación de toxina botulínica.

Equipo de otro tipo:

Consulte la página de suministros para enlatado si necesita alguno de estos.

De izquierda a derecha:

1. Pinzas elevadoras de tarros
   útiles para recoger tarros calientes
2. Levantador de tapas
   – para quitar las tapas de la olla
   de agua caliente
3. Tapa
   – desechables – solo puede usarlas
   una vez
4. Anillo
   – mantiene las tapas en el tarro hasta que
   los tarros se enfríen – entonces no los necesita
5. Embudo de tarro de enlatado
   – para llenar los tarros

¡Envasadoras a presión! Si desea consumir alimentos bajos en ácido, como carnes rojas, mariscos, aves de corral, leche y todas las verduras frescas, con la excepción de la mayoría de los tomates, necesitará una envasadora a presión. Estos alimentos encajan en el grupo de los ácidos bajos, ya que tienen una acidez, o nivel de pH, de 4,6 o más. La temperatura que se debe alcanzar y mantener (durante un período de tiempo específico) para matar las bacterias es de 240 F. El enlatado a presión es el único método de enlatado seguro recomendado por la Agencia de Alimentos Estadounidenses para alimentos con bajo contenido de ácido, como verduras, carnes y pescado. Los enlatadores de baño de agua ordinarios solo pueden alcanzar los 212 F y no pueden matar los tipos de bacterias que crecerán en los alimentos bajos en ácido. Esta temperatura solo se puede alcanzar creando vapor a presión, como se logra en las envasadoras de presión de calidad. Hay varios fabricantes de envasadoras a presión. Los dos líderes son Presto y All American (Wisconsin Aluminum). Son más caros que los enlatadores de baño de agua, pero extremadamente bien construidos: ¡compré el mío en 1988 y todavía se ve y funciona como nuevo! Haga clic aquí para ver mi página sobre envasadoras a presión, modelos y precios.			Con una envasadora a presión es fácil. Y aunque una envasadora a presión cuesta de 1 100 a 2 200 (consulte esta página para ver los modelos, las marcas y los precios de las envasadoras a presión), duran toda la vida y es posible que sus hijos y nietos la usen. ¡El mío tiene 20 años y durará toda mi vida! También puede encontrar información gratuita del USDA en este archivo PDF (¡tardará un tiempo en cargarse!) sobre la selección y el uso de conservas aquí!
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