Cómo Hacer un Caldo de Huesos Rico en Gelatina en la Parte superior de la Estufa en 30 Minutos

Sí, es cierto, realmente puedes hacer un caldo de huesos rico en gelatina en la parte superior de la estufa en 30 minutos.

Este método de hornilla es un poco como un caldo cuasi hueso, por así decirlo, pero es una opción mucho mejor que usar caldos comprados en tiendas preparados comercialmente que a menudo están llenos de productos químicos y saborizantes.

Y déjenme dirigirme a todos los fanáticos de las Ollas Instantáneas de olla a presión en este momento que podrían estar diciendo: «¡Bueno, usa la Olla Instantánea!»Bueno, odio sorprenderte, pero no me emociona el sabor del caldo de huesos Instantáneo, entre otras cosas. Tampoco he hecho nunca un caldo de huesos rico en gelatina en el ajuste de 30 minutos en la olla Instantánea.

La Inspiración para un Caldo de Huesos Rico en Gelatina en 30 Minutos

La receta que voy a compartir está inspirada en una receta llamada «caldo de pollo falso» en el libro de cocina llamado Sopa: Una forma de vida de Barbara Kafka.

Encontré este gran libro de cocina recientemente en una librería usada y lo recomendaría encarecidamente si está buscando algunas excelentes recetas de sopa nuevas y algunas perspectivas interesantes sobre el caldo y el caldo. Puedes comprobarlo aquí en Amazon.

Básicamente, su «caldo de pollo falso» es una versión de cocción rápida de caldo de huesos cuando no tiene tiempo para hacer la versión más larga a fuego lento.

Mientras uso la receta de Kafka como inspiración, la he modificado de dos maneras importantes. Primero, su receta recomienda hervir a fuego lento huesos de pollo con un caldo enlatado (blech) o cubos de caldo (ugh) preparados comercialmente disueltos en agua.

¡Por favor, no uses esas cosas falsas! Solo usa agua.

En mi experiencia, puede obtener un buen caldo sabroso incluso a fuego lento corto. La clave es usar algunos huesos y partes de carne, ya que la carne le da sabor al caldo. De hecho, cuando estaba en Tailandia, muchos de sus caldos requieren un tiempo de cocción a fuego lento muy corto. He encontrado esto en muchas otras recetas asiáticas de caldo y caldo también. Otra sugerencia útil es usar huesos cocidos o asados previamente, ya que también impartirán más sabor que los huesos crudos.

Por supuesto, con un tiempo de cocción a fuego lento corto, no obtendrá un caldo de huesos rico en gelatina. Y ahí es donde entra la parte «casi» de esto.

El Ingrediente Clave en el Caldo de Huesos Rico en Gelatina en 30 Minutos

Es posible que desee sentarse para esto.

El ingrediente clave es…

Gelatina.

Lo sé. Totalmente espectacular, ¿no?

Pero para ser más específicos, gelatina en polvo.

Por qué la gelatina es El Ingrediente Clave en el Caldo de huesos

La gelatina es lo que le da al caldo de huesos sus muchos beneficios potenciales para la salud, incluidos la salud de la piel, las articulaciones, el sistema inmunológico y el intestino. Sin embargo, los caldos de huesos (o reservas de huesos) deben hervirse a fuego lento durante mucho tiempo para obtener un caldo de huesos rico en gelatina. Con el tiempo, la gelatina se filtra de los huesos y otras partes ricas en colágeno (el colágeno se descompone en gelatina durante el proceso de cocción a fuego lento). Para pollo y cerdo esto podría ser de 12 a 24 horas y para carne de res podría ser de 24 a 72 horas.

Si bien un largo tiempo de cocción a fuego lento siempre es la mejor manera de hacerlo, no todos pueden, están dispuestos o listos para hacerlo por muchas razones.

La siguiente receta para una versión rápida de estufa de 30 minutos es una versión mucho más saludable que el caldo de huesos enlatado y en caja preparado comercialmente que está repleto de saborizantes añadidos (incluidas las versiones orgánicas) que imitan el sabor de un caldo real, tradicional, lento y de cocción larga.

Y NUNCA contienen gelatina. Nunca.

Por qué es importante usar un polvo de gelatina de Buena calidad

Utilice un polvo de gelatina de buena calidad de animales alimentados con pasto y pastados. No se limite a obtener cualquier gelatina en polvo preparada comercialmente. Es casi seguro que proceden de cultivos industriales.

Muchas personas informan que incluso con una cocción lenta y larga a fuego lento a la manera tradicional, los huesos de animales confinados alimentados con granos no se gelifican bien. Eso es especialmente cierto para los huesos de pollo que tienen menos colágeno de forma natural (que se convierte en gelatina durante el proceso de cocción a fuego lento) que los animales más grandes.

¡La calidad importa! Al comprar productos de buena calidad, está ayudando a apoyar un sistema agrícola más sostenible que, a su vez, ayuda a mantener nuestra salud.

Si bien hay muchos buenos productos de gelatina en polvo que están surgiendo en el mercado, el que recomiendo encarecidamente es la gelatina bovina perfecta de Perfect Supplement.

Por qué Gelatina perfecta bovina

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A diferencia de la mayoría de las compañías de suplementos que realmente se preocupan acerca de sus productos. Aquí hay algunos detalles más sobre los Suplementos perfectos:

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Un Breve Tutorial en video

OK, ¡vamos a la receta!

30-Receta de caldo de huesos Minúsculo Rico en gelatina

Esta es una versión rápida de cocción de caldo de huesos cuando no tiene tiempo para hacer la versión más larga a fuego lento.

CourseBroth

CuisineAmerican

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 35 minutos

Porciones 2 cuartos

Autor Craig Fear

Ingredientes

• 1 canal de pollo entero o 2-3 libras de lomo, cuello y/o alas de pollo huesos
• 2 quartswater
• 1onión, picado en cuartos
• 2-3 loros, picados en trozos grandes
• 2-3 tallos de apio, picado en trozos grandes
• 4 cucharadas Gelatina Bovina Perfecta

Instrucciones

1. En una olla, agregue el agua, la carcasa de pollo o las partes de pollo y las verduras y lleve a ebullición. Baje el fuego a fuego lento suave y cocine durante 30 minutos (¡más tiempo si lo desea!).
2. Colar huesos y verduras.
3. Espolvoree la gelatina en polvo, una cucharada a la vez, en aproximadamente 1 a 1,5 tazas de agua fría y mezcle bien. Esto es importante! Agregar la gelatina directamente al caldo líquido caliente puede hacer que se agrupe y no se distribuya de manera uniforme. Déjalo reposar por unos minutos y se espesará.

   Nota: si está ajustando la cantidad de agua en esta receta, use aproximadamente una cucharada de gelatina por cada 16 onzas de caldo. Ya que estamos usando 2 cuartos de galón en esta receta (64 onzas), estamos usando 4 cucharadas.

4. Añadir la gelatina espesa al caldo y mezclar bien. Se volverá a licuar en el caldo caliente. Al enfriarse en la nevera, se espesará.
5. ¡Disfruta!

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