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Los ingredientes con sabor fuerte son un arma de doble filo para los cocineros. Solo se necesita una cantidad muy pequeña para agregar interés a un plato, pero es fácil agregar demasiado a un plato y dominar los sabores de los otros ingredientes. Esto es especialmente común con ingredientes como la sal, el jugo de limón, los chiles y el vinagre. Sin embargo, si está familiarizado con las formas en que interactúan los ingredientes, a veces es posible rescatar el plato con algunas adiciones oportunas.
Neutralice el vinagre químicamente removiendo una pizca a la vez de bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es un ingrediente base potente, o alcalino, y convertirá parte del vinagre en dióxido de carbono. Pruebe la comida después de remover en cada pizca y repita hasta que los sabores estén equilibrados.
Compensa el vinagre extra añadiendo pequeñas pizcas de azúcar para moderar la acidez. Revuelva bien el plato y pruebe después de cada adición para evitar sobrecompensar.
Añadir pequeñas cantidades de sal para equilibrar la acidez. Los sabores salados y ácidos son interpretados por la misma área del cerebro, y agregar uno afecta la capacidad del cerebro para percibir el otro. La sal y el azúcar también se pueden combinar para aumentar el efecto.
Prepare medio lote de la receta, si es posible, con el vinagre omitido. Combine con el lote original y pruebe después de mezclarlos. El vinagre ya no debe ser dominante.
Tip
Siempre trabaje con cuidado al intentar salvar un plato. Agregue pequeñas cantidades del ingrediente equilibrante y revuelva bien antes de probarlo. Si el vinagre está en una salsa, en lugar del plato principal, cuela la salsa y ajústala por separado. De esa manera, no está cocinando demasiado los ingredientes principales mientras equilibra los sabores.
