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Ya sea que las consideres como comidas preparadas eficientes que ahorran tiempo o » Ugh … sobras, » saber qué hacer con los alimentos ya cocinados es una habilidad fundamental en la cocina. Una chuleta de cerdo recalentada u otro plato principal puede ser tan bueno como lo era originalmente, si se cuida de no cocinarlo demasiado en el camino.
Algunas Reglas básicas para Recalentar Chuletas de cerdo
Siempre que vaya a guardar y recalentar alimentos, su primer trabajo es meterlos en la nevera lo antes posible. Ese es uno de los fundamentos de la seguridad alimentaria. Luego, cuando llegue el momento de recalentarlo, deberá devolverlo a la temperatura segura para alimentos recomendada por el USDA, que es de 165 grados Fahrenheit para los alimentos recalentados.
Si desea recalentar sus chuletas sin cocinarlas demasiado, vigile de cerca su temperatura. Un termómetro de lectura instantánea es la mejor herramienta para el trabajo, ya que le ofrece lecturas rápidas y razonablemente precisas. Por supuesto, ayuda si empiezas con carne de cerdo que no está demasiado cocida para empezar. Es perfectamente seguro cocinar carne de cerdo a 145 F, y una chuleta rosada y jugosa cuando se cocina por primera vez tiene mejores posibilidades de mantenerse jugosa cuando se recalienta. Esto es especialmente importante al recalentar el lomo de cerdo, que es magro y se seca fácilmente.
Finalmente, combine su método de recalentamiento con el método de cocción original de sus chuletas. La mejor manera de recalentar una chuleta cubierta con salsa cremosa probablemente no sea también la mejor manera de recalentar chuletas de cerdo empanadas. Usa tu mejor criterio.
Recalentamiento de Chuletas de cerdo empanadas
Para el cerdo empanado, debe elegir un método de recalentamiento que mantenga el empanado crujiente. Eso significa calor seco.
Una opción obvia es usar su horno o tostador. Un horno tostador funciona muy bien para una o dos chuletas, mientras que su horno grande manejará una hoja completa de chuletas si está sirviendo a una multitud. Para las chuletas de tamaño normal, no del tipo súper grueso, calienta el horno a 425 F y dale a las chuletas de 6 a 10 minutos, o menos si son realmente delgadas. Comprobar con un termómetro a mitad de camino. Una vez que esté cerca del objetivo de 165 F, sáquelos y déjelos descansar por unos momentos mientras suben el resto del camino a una temperatura segura para los alimentos.
Para una o dos chuletas, también puede recalentarlas friéndolas en una sartén seca, o con solo unas gotas de aceite agregadas para mejorar el dorado. Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de que entren las chuletas, o el empanado se pegará. Si tiene una freidora de aire, unos minutos a 350 F a 400 F también deberían hacer el trabajo muy bien.
Recalentar Chuletas no empanizadas
Si sus chuletas de cerdo originalmente estaban chamuscadas, asadas o asadas, no tendrá una corteza empanada de la que preocuparse. Las mismas técnicas de calor seco seguirán funcionando, pero puedes bajar el calor y tomarte las cosas con calma, lo que reduce el riesgo de sobrecocinar tus chuletas.
En el horno o en el horno tostador, coloque las chuletas en una fuente para hornear cubierta con unas gotas de líquido (agua, jugo de manzana o un chorrito de Worcestershire son buenas opciones) y caliéntelas a 350 F durante 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor de la chuleta. En una sartén en la parte superior de la estufa, use fuego moderado en lugar de alto, y gire la chuleta regularmente hasta que esté completamente caliente.
Si tienes una sola chuleta, puedes recalentarla de manera efectiva en el microondas si tienes cuidado. Caliéntelo en incrementos de 30 segundos, girándolo regularmente para fomentar una cocción uniforme, hasta que alcance los 165 F cuando se pruebe. Es posible que tengas que bajar la potencia del microondas para evitar que se cocine demasiado.
Un circulador sous vide, que calienta los alimentos a temperaturas cuidadosamente controladas, funciona muy bien. Puede embolsar su chuleta, ponerla en el baño de agua a los 165 F recomendados y olvidarse de ella hasta la hora de comer. Una chuleta de una pulgada alcanzará esa temperatura en aproximadamente una hora y permanecerá lista para servir hasta que la saque.
Recalentar las chuletas de cerdo en salsa
Si sus chuletas estaban sofocadas o en salsa, la técnica de plato cubierto funciona bien en su horno u horno tostador. Puedes calentarlos juntos, dejando tiempo extra para que la salsa alcance la temperatura, o separarlos y calentar la salsa por sí sola. Eso es más rápido, pero aumenta el riesgo de sobrecocinar la chuleta.
En el microondas, la salsa se calentará más rápido que la chuleta, así que no esperes a que la carne de cerdo se recaliente hasta el final. En su lugar, una vez que esté casi caliente, sácala del microondas y deja que siga absorbiendo el calor de la salsa. Después de 5 minutos, si no ha alcanzado los 165 F, vuelva a colocarlo en el microondas y vuelva a colocarlo a intervalos de 20 o 30 segundos hasta que termine de recalentarse.
