La Cabra Pirenaica es una raza autóctona que se crió tradicionalmente en todos los Pirineos. Esta raza de pelo largo, cuyo pelaje suele ser negro, es famosa por su leche muy rica, que se dice que tiene virtudes contra las enfermedades pulmonares. De hecho, entre 1870 y 1930, era costumbre que los caballeros de Béarn llevaran sus rebaños a París para vender la leche directamente a los consumidores de allí.
Alrededor de 1900, ¡casi 1.500 cabras desfilaron por las calles de la capital francesa! La trata tuvo lugar directamente en el domicilio de los clientes.
Después de la guerra, el rebaño disminuyó drásticamente y la cabra pirenaica se vio amenazada por la competencia de razas alpinas, tanto más selectivas como más eficientes. En 1993, se puso en marcha un programa de protección, y en 2010, había casi 3.300 cabras de esta raza en los Pirineos.
La cabra pirenaica tiene un total de una docena de especies que corresponden al lugar de origen. En el Béarn, la Laurette, la especie más común, es popular en particular debido a su tamaño bastante grande. Tiene cuernos divididos, doblados hacia atrás y gruesos en la base; orejas pesadas y caídas; y comas de pelaje blanco alrededor de los ojos que aligeran su cabeza, que de otro modo sería completamente negra. Especie extremadamente resistente, esta cabra está perfectamente adaptada a las zonas montañosas. Acostumbrada a terrenos escarpados y peligrosos, es fundamental en la protección de los espacios pastorales de montaña. Durante la trashumancia, la leche se usa para hacer quesos crudos prensados, y más tarde en la temporada se usa para hacer quesos lácticos como el crottin. La carne de su hijo es deliciosa, pero desafortunadamente su mercado sigue siendo limitado, ya que se consume principalmente durante el período de Pascua.
Foto: © Asociación Cabra de raza pirenaica
